Вопрос про сыр

Нормальный сыр из молока, просто мягких сортов. Покупай твердый, но он дороже.

По прошествии времени, наши фермеры научились-таки делать приличные ординарные и даже выдержанные сыры. Беда в том, что, даже в пересчёте на баксы, стоят они у них дороже, чем стоили фирменные сыры до Крыма. Оно и понятно, молоко нужно настоящее, а все ферменты, как закупались за границей, так и закупаются.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Итак, считаем: на 1 килограмм сыра требуется от 10 до 12 литров молока — в зависимости от его качества. 1 литр сыропригодного молока стоит 26–29 рублей (рыночная стоимость на сегодня). Возьмем 12 литров молока и умножим на 27 рублей, итого 324 рубля. Необходимо прибавить примерно 70 рублей, в которые будет входить логистика молока на завод, закваски, молокосвертывающие ферменты, зарплата сотрудников, амортизация оборудования, энергоресурсы, упаковка и прочие производственные расходы и материалы. Промежуточный итог — 394 рубля за 1 кг.

Но это только цена себестоимости. Не забываем, что предприятию–производителю сыра тоже нужна прибыль, как минимум 5%. Считаем дальше: наценка сетей — не ниже 30% от стоимости продукта. На данном этапе получается 538 рублей. Кроме того, между производителем и торговой сетью зачастую есть дистрибьютор, который тоже зарабатывает на своих услугах — не менее 20 % от общей стоимости (это его транспортные расходы, аренда склада, работа сотрудников, рентабельность и так далее). Плюс к этому сыры нужно доставить до дистрибьюторов или до магазинов. Итог: 1 кг качественного натурального сыра не может стоить менее хотя бы 540 рублей на полке.

https://www.forbes.ru/biznes/367633-prostay...chestvennyy-syr

вот статья. Все же разжевано давно.
500-700рублей - это нижняя, теоретически возможная граница. На акциях, промо, распродажах и т д.
Upd:
Цена - получается вообще не показатель.
Не профессионал - не распознает по вкусу.
95% на российском рынке - перекупы, перефасовщики дешевых сортов в дорогую этикетку, реэкспортеры из Армении и РБ.
Только 5% производителей на рынке России - делают честный продукт.
Настоящий сыр - продукт не дешевый, никогда не был дешевым. Просто потому, что он зреет какое то время на полках склада. А это деньги, залитые в продукцию, которые лежат на полке и не работают. Это тоже влияет на цену.

Это сообщение отредактировал RedMoon123 - 14 мая 2020 г. в 09:44

И так со всеми продуктами....Колхозов то нет, откуда молоко и сыр будет.

А что не так? Половина жира, вот течет.
Еще эту вспомните, которая творог подожгла и орала - "смотрите, творог горит!! Нас травят." Сука, а что ему еще делать?

Цитата (RedMoon123 @ 14.05.2020 - 09:21)

Итак, считаем: на 1 килограмм сыра требуется от 10 до 12 литров молока — в зависимости от его качества. 1 литр сыропригодного молока стоит 26–29 рублей (рыночная стоимость на сегодня). Возьмем 12 литров молока и умножим на 27 рублей, итого 324 рубля. Необходимо прибавить примерно 70 рублей, в которые будет входить логистика молока на завод, закваски, молокосвертывающие ферменты, зарплата сотрудников, амортизация оборудования, энергоресурсы, упаковка и прочие производственные расходы и материалы. Промежуточный итог — 394 рубля за 1 кг. Но это только цена себестоимости. Не забываем, что предприятию–производителю сыра тоже нужна прибыль, как минимум 5%. Считаем дальше: наценка сетей — не ниже 30% от стоимости продукта. На данном этапе получается 538 рублей. Кроме того, между производителем и торговой сетью зачастую есть дистрибьютор, который тоже зарабатывает на своих услугах — не менее 20 % от общей стоимости (это его транспортные расходы, аренда склада, работа сотрудников, рентабельность и так далее). Плюс к этому сыры нужно доставить до дистрибьюторов или до магазинов. Итог: 1 кг качественного натурального сыра не может стоить менее хотя бы 540 рублей на полке. https://www.forbes.ru/biznes/367633-prostay...chestvennyy-syr вот статья. Все же разжевано давно. 500-700рублей - это нижняя, теоретически возможная граница. На акциях, промо, распродажах и т д. Upd: Цена - получается вообще не показатель. Не профессионал - не распознает по вкусу. 95% на российском рынке - перекупы, перефасовщики дешевых сортов в дорогую этикетку, реэкспортеры из Армении и РБ. Только 5% производителей на рынке России - делают честный продукт. Настоящий сыр - продукт не дешевый, никогда не был дешевым. Просто потому, что он зреет какое то время на полках склада. А это деньги, залитые в продукцию, которые лежат на полке и не работают. Это тоже влияет на цену.

26-29 руб за молоко перебор. Оптом оно дешевле стоит.
Есть у нас хорошие сыры. С год как есть, научились делать.
Я сыр Сармич Гранд(Шумбрат земляки) итальянцам давал пробовать, в восторге были. Да и вообще, у Сармич все сыры неплохи.
Брал еще пару раз на шару выдержанные российские - вполне себе сыры.

пальмовый сыр. из пальмового масла.

Ну я точно знаю 3 отечественных производителя, которых можно покупать и даже вроде есть можно - Белебеевский, Порховский (бренд Аланталь) и Великолукский (бренд КАБОШ).

Это древнее проклятие "Шоб ты сыром срал ©"

Цитата (VitekG @ 14.05.2020 - 11:35)

26-29 руб за молоко перебор. Оптом оно дешевле стоит. Есть у нас хорошие сыры. С год как есть, научились делать.

Это не перебор. Это нормальная БАЗОВАЯ цена хорошего молока. Именно хорошего. С нормальными показателями жир-белок. Ну и без антибиотиков, естественно.
Говорю за РО, в Краснодарском крае может и подешевле, там намного больше ферм, чем у нас.
Про "собирательство" - слив молока с частников в один котёл я не говорю.

Цитата (makahito @ 14.05.2020 - 01:53)

.... По работе имею дела с одной фирмой, занимающейся продажей немецкого оборудования для дойки, процесс у них идёт. Кто-то покупает.

Могут покупать только мегафермы, у фермеров КРС мизер. Разве что под убой, а не на молоко.

Цитата (RedMoon123 @ 14.05.2020 - 09:21)

Но это только цена себестоимости. Не забываем, что предприятию– https://www.forbes.ru/biznes/367633-prostay...chestvennyy-syr вот статья. Все же разжевано давно.

Забыли только одно - налоги. Сырный НДС - 10% никто не отменял. И, с нашими фискальными органами и кровососущими проверяющими на 5% много ненаработаешь (это даже при условии, что производство сделано по уму и попытке соответствия нормативам). 10% это минимум.
И наценка сетей - 30% - давненько такого не встречал. 50-60% - это да. А небольшое производство не сможет в крупный ритейл само поставлять, пупок развяжется, поэтому и приходится через дистрибьютора. А это 15 - 30%.
Вот и считайте. При заработке производства в 10% - в среднем 70% достаются продажам.
И я их в этом, кстати, не обвиняю, поддержание ассортимента склада, скоропорт всякий - это очень недешёвое удовольствие.
____
А по сабжу - на солнце так протопится и растительные жиры и натур продукт. Мало информации и опытов)))

Цитата (sergeymit @ 13.05.2020 - 19:39)

Норм , в Советском Союзе так же на солнце твердый сыр вел.

Что-то новенькое. Не помню, чтобы кто-то в Союзе выкладывал сыр на солнце.
Да и сейчас о такой технологии (подсушить сыр на подоконнике) слышу впервые.
Может быть, жена ТС вдохновилась этой песней?

" Сделана отметка на стакане,
И укромный найден уголок,
И давно разломленный в кармане,
Засыхает плавленый сырок.
Ах, где ж ты, друг, наш третий друг?
Засыхает плавленый сырок..."

Так там поется про плавленый сырок.
Он таки да, засыхал и на подоконнике, и в кармане и в холодильнике.
А вот чтобы вот так, сразу, кусок сыра и на подоконник - это, конечно, ноу-хау какое-то.

Цитата (LongTom @ 12.05.2020 - 15:46)

У меня часто в холодильнике разные сыры лежат по долгу (бывает до появления плесени), не дорогие, но что бы так масло текло - никогда не видел. Похоже на взброс. Залили просто подсолнечным маслом доску и положили куски сыра. Минусаторы: я понял что у всех Вас сыр истекает маслом, скорее всего у Вас и из мозгов масло течет. Если вы даже не знаете что такое температура плавления масла.

Ты разницу между холодильник и солнечный подоконник улавливаешь??? Ну там разница температур, освещение.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

я понял недавно одно: в России можно теперь не просто наебать всех и вся, но ещё и за это не сесть никуда. более того, тебе еще дадут "столучшихтоваровроссии"-качество, блять :)
у нас все и всегда друг друга наебывали. не наебешь - не проживешь.
попадаются честные, но в условиях говна и уебанов, которые душат, сам выкручиваешься так, как можешь!
печалька...

Цитата (Sunray @ 13.05.2020 - 20:42)

да купите деревенское молоко и творог и сварите сыр сами! это не сложно

Что!? Вы бы хоть потрудились узнать технологию производства сыра.Это длительный процесс. И не путайте творожные мягкие сыры,с полутвердыми и твердыми сортами сыра. Мягкие творожные сыры тоже имеют свою технологию приготовления. Ну попробуйте дома сделать моцареллу, хотя бы ту ,которую в "ленте" продают(честно сказать,говно полное).Хотите хорошие сыры ?В "Метро" они еще есть, дорогие очень,но есть,смотрите страну изготовления или смотрите кем расфасовано(как правило Россия),но там еще мелкими буковками написано по заказу такого-то производителя -страны.Для меня самые лучшие твердые сыры -это Италия. С легким сладким вкусом ( маасдам,эмменталь) -это Нов.Зеландия.Всякие сыры типа бри,козьи сыры -это Италия и Швейцария.А все,что производится я на территории бывшего СССР -это не сыры,а имитация.Есть еще очень хорошие сыры алтайские,но в продаже они бывают редко .Это Советский и швейцарский твердый в головках до 20кг веса(вернее даже не в головках,в больших брусках) . Но купить их сейчас удача большая.Во времена СССР поставлялся в основном только в Москву и в элитные рестораны.

Как на фото у ТС, такого не видел никогда, или налили масла перед фоткой, как писали выше, или сыр за 50р\кг.
Бывает, что сыр при сушке при НУ выделяет масло, но там капельки, а не ливень, как вижу на фото.
Чую наеб с фоткой..
Сам просто обожаю сыры, и именно подсушиваю их при НУ. Так что знаю о чем говорю. Сыры брал разные.
Покупал и заграницей часто\присылали и козий/овечий/коровий от одиночных фермеров или из сетевых, почти все дают небольшое кол-во "масла", но именно небольшое.
З.Ы. больше всего по нраву из Олбании , особенно козий.

Или, мб это оттуда, где не имеют представления о сыре.
З.ыы. Кстати, во Вьетнаме продают кефир в стаканчиках
, по 50-100гр, а не как у нас, по литрам.

Это сообщение отредактировал Таяки - 14 мая 2020 г. в 17:51

Да, ребята, с сыром в стране полная жопа. 90% жрать невозможно. Все более менее приличное из Беларусии. И это позорище. Я думал, что я просто охуел за последние года и придираюсь, но прокатится по Европе.... Франция, Германия, Чехия, Польша... Да нихуя я не охуел, даже голимый сыр под скидку за 150 рублей на наши на вкус приличнее того, что у меня за 900 рублей продают около дома. У нас охуенные проблемы с сырами в стране. Нормального сыра просто нет и ввозить его не дают, говорят Путин так им отомстил хитро, санкции типа. Давайте может мерседесы нахуй запретим и тойоту и будем ездить на жигулях... Тоже санкции, охуенно же!! Тогда им точно пизда!!!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (HansMeinIgel @ 12.05.2020 - 15:33)

он мироточит!..

Сыроточит

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Vv153 @ 12.05.2020 - 15:34)

Цитата (joker888666 @ 12.05.2020 - 15:32) Я пармезан за пару тысяч за сыр не считаю.© Хоть это и шутка или сарказм, но ведь так оно и есть. 500 рублей это точно не сыр

Ну почему, возят нам вполне приличный белорусский сыр, мааздам около 500р за кг, пармезан около 600, кажется беловежский завод. И моцарелла тоже в таком диапазоне есть, только польская.

настоящий сыр в продаже не бывает. настоящий сыр должен вонять. а таких не встречал. только за рубежом или в крафтовых лавках по мега завышенным ценам))

ну то что пальма-это к гадалке не ходи, молока в стране нихера столько не производят, сколько сыров.

Нет в России нормального сыра.

Размещено через приложение ЯПлакалъ