Бытует мнение, что слегка недоваренные макароны полезнее и вкуснее, что разваренные. Соответственно варить их надо на 2 минуты меньше, чем указано на пачке. Такие, немного недоваренные макароны, даже получили отдельное название: "Макароны сварены до состояния альденте".
альденте, или по-русски на зубок, варят вовсе не потому что "полезнее", а для того чтобы они не разварились в сопли при заправке горячим соусом. уж такие вещи не знать повару - просто ёбаныйстыд.
Ващет нормальные макароны варят из дурума и никаким горячим соусом Вы их в сопли нет превратите. Это только хуевые, из высшего сорта муки так себя ведут.
И таки альденте полезнее, т.к снижается гликимический индекс крахмала и амилаза будет его не так быстро расщеплять до моносахаридов, что снизит рост глюкозы и как следствие - инсулина.
Другое дело, что на вкус это не всегда катит. И ГИ снизить можно за счет добавления жира, белка, клечатки и кислот + дисперсия блюда.
Бытует мнение, что слегка недоваренные макароны полезнее и вкуснее, что разваренные. Соответственно варить их надо на 2 минуты меньше, чем указано на пачке. Такие, немного недоваренные макароны, даже получили отдельное название: "Макароны сварены до состояния альденте".
альденте, или по-русски на зубок, варят вовсе не потому что "полезнее", а для того чтобы они не разварились в сопли при заправке горячим соусом. уж такие вещи не знать повару - просто ёбаныйстыд.
Ващет нормальные макароны варят из дурума и никаким горячим соусом Вы их в сопли нет превратите. Это только хуевые, из высшего сорта муки так себя ведут.
И таки альденте полезнее, т.к снижается гликимический индекс крахмала и амилаза будет его не так быстро расщеплять до моносахаридов, что снизит рост глюкозы и как следствие - инсулина.
Другое дело, что на вкус это не всегда катит. И ГИ снизить можно за счет добавления жира, белка, клечатки и кислот + дисперсия блюда.
Макароны альденте? Макороны в РФ это смесь хер знает чего с хер знает чем. По 14 руб за 500 грамм в магазине. Это не макароны и не спагетти. Я беру только спагетти из твердых сортов пшеницы. Там можно сделать Al dente)
Бытует мнение, что слегка недоваренные макароны полезнее и вкуснее, что разваренные. Соответственно варить их надо на 2 минуты меньше, чем указано на пачке. Такие, немного недоваренные макароны, даже получили отдельное название: "Макароны сварены до состояния альденте".
альденте, или по-русски на зубок, варят вовсе не потому что "полезнее", а для того чтобы они не разварились в сопли при заправке горячим соусом. уж такие вещи не знать повару - просто ёбаныйстыд.
Ващет нормальные макароны варят из дурума и никаким горячим соусом Вы их в сопли нет превратите. Это только хуевые, из высшего сорта муки так себя ведут.
И таки альденте полезнее, т.к снижается гликимический индекс крахмала и амилаза будет его не так быстро расщеплять до моносахаридов, что снизит рост глюкозы и как следствие - инсулина.
Другое дело, что на вкус это не всегда катит. И ГИ снизить можно за счет добавления жира, белка, клечатки и кислот + дисперсия блюда.
Макароны альденте? Макороны в РФ это смесь хер знает чего с хер знает чем. По 14 руб за 500 грамм в магазине. Это не макароны и не спагетти. Я беру только спагетти из твердых сортов пшеницы. Там можно сделать Al dente)
Бытует мнение, что слегка недоваренные макароны полезнее и вкуснее, что разваренные. Соответственно варить их надо на 2 минуты меньше, чем указано на пачке. Такие, немного недоваренные макароны, даже получили отдельное название: "Макароны сварены до состояния альденте".
альденте, или по-русски на зубок, варят вовсе не потому что "полезнее", а для того чтобы они не разварились в сопли при заправке горячим соусом. уж такие вещи не знать повару - просто ёбаныйстыд.
Ващет нормальные макароны варят из дурума и никаким горячим соусом Вы их в сопли нет превратите. Это только хуевые, из высшего сорта муки так себя ведут.
И таки альденте полезнее, т.к снижается гликимический индекс крахмала и амилаза будет его не так быстро расщеплять до моносахаридов, что снизит рост глюкозы и как следствие - инсулина.
Другое дело, что на вкус это не всегда катит. И ГИ снизить можно за счет добавления жира, белка, клечатки и кислот + дисперсия блюда.
Макароны альденте? Макороны в РФ это смесь хер знает чего с хер знает чем. По 14 руб за 500 грамм в магазине. Это не макароны и не спагетти. Я беру только спагетти из твердых сортов пшеницы. Там можно сделать Al dente)
Эта история напомнила мне одну историю Боруха, который однажды учил девушку -лесбиянку солить керченскую селедку. У Боруха было очень много рецептов засолки сельди, один из них вот этот, когда рыба разрезается со спины, раскрывается книжкой, из нее мы удаляем внутренности и жабры, промакиваем салфеткой и густо посыпаем крупной солью, не забывая о чайной ложке сахарного песка. Затем вновь складываем рыбу и убираем ее в холодильник. Часов через 12 слегка промываем под холодной водой и начинаем употреблять, не забывая о стакане водки. Девушка тогда так прониклась рассказом Боруха, что не смогла сопротивляться, когда он раскрыл ее книжкой и предложил узнать про лоно гетеросексуальной любви. Удивительно, но в лоно гомосексуальной любви она так и не вернулась. Все эти истории лишний убеждают меня, что кулинария это не просто наука и искусство. Кулинария - нечто большее, чему мы пока не можем дать определения.
плять, как романтично Вот только сочетание в одном рассказе раскрытой книжкой девушки и селедки как-то настораживает. Не?
Жаль,что только макарон советского образца сейчас не найти-именно макарон,не макаронных изделий,как сейчас всякие ракушки,витушки и прочая лабуда,а именно макарон-длинных,толстеньких,с дыркой внутри.Спагетти- не то,перья тоже. А вот кто помнит те,советские макароны,длинные,двойные в виде буквы U---помните,не?
Букатини чтоль? полно, и даже под названием макароны выпускаются
Нет,это совсем не то,а именно были развесные,длинной наверное см 30-40(не мерял) в виде двух трубочек загнутых посередине в образе буквы U
Ну тут все отличие, что буквой U не загнуты, щас линии сразу в размер режут, да и те, советские пополам ломали. Зато щас из нормальной муки, а не из клейстера
Вот эти, по моему, были U образными. Кстати делались из прекрасной муки, их даже не промывали.
Хз. Батя всегда использует отваренные лёгкие, печень, сердце и почки. Перемалывает в мясорубке, Макароны только вермишель. Лук, перец, соль, полная прожарка фарша, наверх макароны, просто перемешка и всё. Всё блюдо в холодильник, как остынет и поджариваешь на сковородке, по мере надобности. Получается очень вкусно. Сам так же их готовлю. Делаешь большой тазик, литров примерно на 5-7 и уходит за 3 дня. Такая нямка, что ппц.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вот только сочетание в одном рассказе раскрытой книжкой девушки и селедки как-то настораживает. Не?
yaplakal.com