Кислород воздуха, под действием ферментов, моментально окисляет витамин
Ндя... Батенька, тут всё проще. В яблоках содержится большое количество железа. Именно оно и окисляется на воздухе. Отсюда, кстати, и цвет "окисленной" мякоти.
Где то слышал про некий закон в химии: "Если химеческие формулы синтетического и натурального веществ одинаковы, то и вещества - полностью идентичны" Правда сам с опаской к этому отношусь
Но они все равно не одинаковы. Почему-то все синтезированные органические вещества являются L-вращающими изомерами, тогда как полученная из растительных и животных объектов органика D-изомеры. И это влияет на усваимость организмом. Действительно витамины из яблока полезнее аптечных и любой химик это подтвердит.
Я лишь хочу втолковать людям, что разницы между "настоящей природной уксусной кислотой" и синтезированным Е260 не то что нет, а в принципе не может быть, потому что это по определению одно и то же вещество.
Забавно не это. Забавно то что многие Е-добавки намного проще и дешевле получить из природных компонентов чем синтезировать, и соответственно так они и получаются. Поэтому вся Е-истерия у меня лично ничего кроме удивления людской глупости не вызывает.
Во-первых, что вы привязались к этим "Ешкам"? Это просто универсальная номенклатура для классификации хим. веществ, используемых в производстве. Ведь если член хуем назвать, он ведь страшнее не станет?! (хотя тут неоднозначная аналогия ) Во-вторых, химически синтезированное и добытое естественным путём будет отличаться примесями (т.к. 100% чистого вещества не бывает), вот в этих примесях и всё загвоздка, именно они могут определять "натуральность" вещества. ИМХО.
Кислород воздуха, под действием ферментов, моментально окисляет витамин
Ндя... Батенька, тут всё проще. В яблоках содержится большое количество железа. Именно оно и окисляется на воздухе. Отсюда, кстати, и цвет "окисленной" мякоти.
Да что ж такое? У нас каждый суслик - агроном, оказывается! Ну, не соображаешь, почитай книжку, в конце-концов, если буквы знакомые найдешь, правда.
При разрушении, "Создаются благоприятные условия для взаимодействия легкоокисляющихся веществ (полифенолов) с кислородом воздуха при катализирующем действии окислительных ферментов (пероксидазы и др.). В результате образуются темноокрашенные вещества — меланины, которые ухудшают внешний вид и другие качества продуктов. Предотвращение ферментативных реакций достигается ... ... применением веществ (ингибиторов), образующих комплексы с хинонами перед их полимеризацией.... В качестве ингибиторов ферментативных реакций наиболее часто применяются ...аскорбиновая кислота,....". http://traditio.ru/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80...%B5%D0%BB%D1%8C
Далее:"...аскорбиновая кислота из лимонного сока "перехватывает" молекулы кислорода, не позволяя им окислить другие соединения" http://vyatka24.ru/blog/kot/704.html
Я так понимаю, раз яблоко (да и картофель и пр.) темнеют на воздухе, приобретая коричневый оттенок, по-твоему это является показателем наличия реакции окисления железа? В кирпичах, случайно, не многовато железа? А, ведь правда, сырец в печку идет желтый, выходит-коричневый. Стало быть, железо окислилось...
И согласен, и не согласен с постом. E - всего лишь обозначение пищевых добавок. Какие-то из них обычная уксусная кислота, а какие то гуанилат натрия, скажем, который, действительно, увеличивает шанс развития рака в разы. Так что, это всего лишь стереотип у всяких домохозяек, что Е - это плохо. Но в то же время надо иметь таблицу Е добавок и стараться избегать плохих. вот.
зайка, ну ка , расскажи нам , чем уксусная кислота природная отличается от полученной химическим путем ?
Ну воопервых блядей своих называй зайками но ни как не меня. А во-вторых я в душе не ебу чем они отличаются и никогда не интересовался. В третьих раз задал вопрос а оппонент не смог ответить давай просвящай...
Проблема Е это проблема многосторонняя. Т.е. обычно производитель не пишет под Ешками натуральные и полезные ингредиенты. А вот что повреднее старается просто заменить Ешкой в описании. Да и Ешка Ешке рознь. Тов. учёные сюда понапихали всё. От ядов для аскорбинки.
Кислород воздуха, под действием ферментов, моментально окисляет витамин
Ндя... Батенька, тут всё проще. В яблоках содержится большое количество железа. Именно оно и окисляется на воздухе. Отсюда, кстати, и цвет "окисленной" мякоти.
Да что ж такое? У нас каждый суслик - агроном, оказывается! Ну, не соображаешь, почитай книжку, в конце-концов, если буквы знакомые найдешь, правда.
При разрушении, "Создаются благоприятные условия для взаимодействия легкоокисляющихся веществ (полифенолов) с кислородом воздуха при катализирующем действии окислительных ферментов (пероксидазы и др.). В результате образуются темноокрашенные вещества — меланины, которые ухудшают внешний вид и другие качества продуктов. Предотвращение ферментативных реакций достигается ... ... применением веществ (ингибиторов), образующих комплексы с хинонами перед их полимеризацией.... В качестве ингибиторов ферментативных реакций наиболее часто применяются ...аскорбиновая кислота,....". http://traditio.ru/wiki/Кар...µР»СЊ
Далее:"...аскорбиновая кислота из лимонного сока "перехватывает" молекулы кислорода, не позволяя им окислить другие соединения" http://vyatka24.ru/blog/kot/704.html
Я так понимаю, раз яблоко (да и картофель и пр.) темнеют на воздухе, приобретая коричневый оттенок, по-твоему это является показателем наличия реакции окисления железа? В кирпичах, случайно, не многовато железа? А, ведь правда, сырец в печку идет желтый, выходит-коричневый. Стало быть, железо окислилось...
Браво! Редко приходится видеть феерических "постеров" приводящих цитаты,подкрепляющие как им кажется их утверждения,а на самом деле-как раз опровергающие. А всё потому что они даже не понимают что цитируют.Бывает хуле... Аскорбиновая кислота-ингибитор окисления...То есть-вещество,ЗАДЕРЖИВАЮЩЕЕ окисление железа в яблоке.Но ни как НЕ окисляющееся. Окисляется кислородом в яблоке именно железо.
Это сообщение отредактировал Bravo - 25 сен 2011 в 02:39
Где то слышал про некий закон в химии: "Если химеческие формулы синтетического и натурального веществ одинаковы, то и вещества - полностью идентичны" Правда сам с опаской к этому отношусь
Но они все равно не одинаковы. Почему-то все синтезированные органические вещества являются L-вращающими изомерами, тогда как полученная из растительных и животных объектов органика D-изомеры. И это влияет на усваимость организмом. Действительно витамины из яблока полезнее аптечных и любой химик это подтвердит.
Я смотрю на Япе все великие знатоки химии ))))
Это интересно в какой такой книге написано, что все синтезированные вещества являются L-изомерами ???? Во-первых L-и D- номенклатура давно устарела и применяется только для сахаров, но не в этом суть... Суть в том, что синтезированные вещеста, как правило, получаются в виде рацемата, т.е. смеси двух изомеров в пропорции 50 на 50. И достичь, как правило (т.е. без всяких химических хитростей), получения только одного изомера НЕЛЬЗЯ.
Окисление железа - это конечно вообще супер идея =))) По идее должна быть тогда возможность его восстановить и получить на яблоке металлическую фольгу. Прежде чем комментировать и писать умные фразы, не плохо бы было хоть капельку подумать логически. Получается железо в яблоке находится не в виде йона Fe2+ или Fe3+, а в виде кусков железа, которые окисляются, т.е. ржавеют ))) Интерено, а в гемоглобине в каком виде железо ??? Встает реальный вопрос, зачем есть яблоки, можно и просто вилку железную погрызть ))))) ведь в ней содержание железа еще больше..... Изменение окраски вообще не связано с железом, а связано с окислением хинона.
Вообще людям "боящимся" химии, стоит просто почитать по химии книги и сразу станет ясно, что химия везде и они ей уже давным давно пользуются, просто про это не знают. И все не на столько срашно, как они почему-то думают.
Где то слышал про некий закон в химии: "Если химеческие формулы синтетического и натурального веществ одинаковы, то и вещества - полностью идентичны" Правда сам с опаской к этому отношусь
Но они все равно не одинаковы. Почему-то все синтезированные органические вещества являются L-вращающими изомерами, тогда как полученная из растительных и животных объектов органика D-изомеры. И это влияет на усваимость организмом. Действительно витамины из яблока полезнее аптечных и любой химик это подтвердит.
Я смотрю на Япе все великие знатоки химии ))))
Это интересно в какой такой книге написано, что все синтезированные вещества являются L-изомерами ???? Во-первых L-и D- номенклатура давно устарела и применяется только для сахаров, но не в этом суть... Суть в том, что синтезированные вещеста, как правило, получаются в виде рацемата, т.е. смеси двух изомеров в пропорции 50 на 50. И достичь, как правило (т.е. без всяких химических хитростей), получения только одного изомера НЕЛЬЗЯ.
Окисление железа - это конечно вообще супер идея =))) По идее должна быть тогда возможность его восстановить и получить на яблоке металлическую фольгу. Прежде чем комментировать и писать умные фразы, не плохо бы было хоть капельку подумать логически. Получается железо в яблоке находится не в виде йона Fe2+ или Fe3+, а в виде кусков железа, которые окисляются, т.е. ржавеют ))) Интерено, а в гемоглобине в каком виде железо ??? Встает реальный вопрос, зачем есть яблоки, можно и просто вилку железную погрызть ))))) ведь в ней содержание железа еще больше..... Изменение окраски вообще не связано с железом, а связано с окислением хинона.
Вообще людям "боящимся" химии, стоит просто почитать по химии книги и сразу станет ясно, что химия везде и они ей уже давным давно пользуются, просто про это не знают. И все не на столько срашно, как они почему-то думают.
Успокойся, в яблоке происходит окисление не железа - железо (точнее его ионы - просто катализатор), Это в детских книжках пишут, что "ржавеет железо"
Я сам на продуктовой химии (да и вообще на химфаке) потерял веру в детские "познавательные книжки", которые не по физике.
А как же любимый всеми E621 — Глутамат натрия? Вики говорит, что эта соль глутаминовой кислоты может образовываться в соевом соусе или сыре рокфор. Но сколько там ее? Имхо. тут вопрос надо по-другом ставить: не "что там?", а "сколько там этих добавок?". Потому, что именно добавление этой байды ВО ВСЕ и начинает разрушать здоровье потребителя. Возьмем опять же глутамат натрия. Вот нахуя добиваться, чтобы это было действительно вкусно, если можно на глазок насыпать вкусовых добавок и сверху бухнуть с полведра этого самого глутамата. Будет вкусно? да! Вопрос решен. Для любителей говорить, что все эти "Е" - херня, поживите месяцок-другой на диете, при которой во всех продуктах содержатся эти добавки. То бишь на всяких-разных полуфабрикатах и тд тп.
MaXM00D Да я и не волновался, просто интересно читать, когда люди не слишком понимая предмет обсуждения пытаются что-то умное утверждать.... А вообще-то пост интересный, жаль только, что поспорить тут по делу практически не с кем.
Одно дело в яблоке всё натуральное и организм всё перерабатывает а другое когда искусственные консерванты не выводятся из организма вообще.
Это по телевизору сказали? Не верю телевизору.
Всё природное разлагается и выходит. А синтетика это чужеродные тела, они практически не выводятся. В основном накапливаются, вызывая тем самым самые неприятные болезни.
Я на днях пуговицу проглотил, ненарочно конечно.Веришь-нет, вышла,сцуко, через день...
Добавлено в 19:24
Цитата (Bona25 @ 24.09.2011 - 17:46)
Умники химики блин, ну давайте зачерпните ложкой херни этой да в рот затолкайте, а потом яблоко для сравнения откусите, от чего вас вывернет наверное 100% от яблока
Типа 1 кг железа=1 кг ваты, но если уронить на ногу, железо тяжелее покажется...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, но от этого яблоко не становится менее ценным. 
)
А, ведь правда, сырец в печку идет желтый, выходит-коричневый. Стало быть, железо окислилось...
yaplakal.com