Бабкины семечки по пачке в день сжирал. Те которые соленые, по цене за 3 года сильно не поменялись. Не знаю как за качество сейчас но обычно крупные у них. А вот по прожарке и вкусу от партии к партии сильно прыгает. Попадалось и такое что как будто угля с грязью наелся. Кстати пришлось бросить привычку, грызовые зубы стали с щербинкой, а из за соли проблемы с суставами и давление.
Жарю семечки часто, у меня и свои точки есть, где калиброванные продают, а не барахло мелкое. Короче, поделюсь своим рецептом. Берём кастрюльку и наливаем воду, из расчёта на одну порцию семечек для сковородки выше на 1 палец. Солим воду, примерно 5 ст ложек на литр. После растворения соли высыпаем семечки, размешиваем и даём постоять 1-2 часа. Сливаем на сито, или дуршлаг, стекает вода и на сковородку. Подсушиваем, чтобы подсохли на самом малом огне, добавляем 1-2 столовых ложки подсолнечного масла, мешаем семечки, чтобы масло равномерно распределилось и семечки стали блестящими. Прибавляем огонь до среднего и начинаем жарить, мешая семечки. После того, как семечки стали матовые и от сковородки уже как ни мешай, а дым идёт, пробуем, если не готовы, чуть прибавить огонь и чаще мешать, они должны начать стрелять. Ссыпаем семечки в фарфоровую чашку и засыпаем 1-2 столовых ложки крупной соли, перемешиваем с солью, пока она цепляется, и ставим остывать. Вкус семечек появится после остывания. Остывшие семечки пересыпать в стеклянную вазу, или в другую тарелку, соль на дне выкинуть.
Что даёт масло - полимеризацию и более равномерный прогрев. Вымачивание даёт хорошую солёность. После жарки крупная соль забирает остатки влаги из семечек и они легче грызутся. Технически, я видел такое у некоторых, семечки хорошо бы со сковородки рассыпать на ватманскую бумагу, просыпать солью равномерно и укрыть листов бумаги, так они лучше "доходят", но каждый раз бумаги не напасёшься, а газета вредная.
И семечки нельзя грызть зубами, пломбы быстро повылетают. Надо растрескивать в руке, а потом уже грызть, или извлекать зёрнышки, или как там удобнее.
А чтобы они легко раскрывались в руке, надо покупать только калиброванные, крупненькие, и правильно жарить.
AleksSan33
Цитата
Бабкины семечки по пачке в день сжирал. Те которые соленые, по цене за 3 года сильно не поменялись. Не знаю как за качество сейчас но обычно крупные у них. А вот по прожарке и вкусу от партии к партии сильно прыгает. Попадалось и такое что как будто угля с грязью наелся. Кстати пришлось бросить привычку, грызовые зубы стали с щербинкой, а из за соли проблемы с суставами и давление.
У нас тоже когда появились, были чуть не сенсацией. Потом качество упало. Оптимизировали после наращивания бренда. Секрет у них был как раз в том, что при обжарке добавляли масло и мелкую соль, семечки были солёные и "блестящие", соль хорошо приставала к ним. На покупные вообще рассчитывать не стоит, у них качество зависит от поставок и жадности хозяина предприятия. Проще самому нажарить, но уж сделаешь как полагается.
Кстати, насчёт специй, в древней Руси семечки жарили с подсолнечным маслом (оно в то время считалось дефицитом и дорогим) и ... чесноком, натирая им сковородку. Экстракт, или сок чеснока, а так же немного красного перца (усилитель вкуса) и лимон (усилитель свежести) можно добавить при вымачивании.
Это сообщение отредактировал Липуринга - 6 мар 2022 в 12:17
жарю в микроволновке - даже метод разработал и несколько десятков проб делал пока под свою микроволновку подобрать режимы 4 минуты и готово. LG
Размещено через приложение ЯПлакалъ
10 копеек - маленький стаканчик в 100 грамм, 15 - большой в 150-200, но скорее - 150, а 200 - 20 копеек. Когда денег нет, жменьками понабираешь у каждой из бабок, "для пробы", и уходишь с оттопыренным карманом и апломбом "не пондравилось ничего - сегодня хуевые".
Поделюсь своим опытом жарки, а семки я обожаю! Помыть и очень хорошо, ибо семечки после уборки очень грязные (хотя и не видно сразу)) На столе расстилаю махровое полотенечко и на него семечки. Часть влаги впитает полотенце, часть испарится. Даю полежать так пару часиков. Аэрогриль!!! Да-да, в нем у меня получается лениво и сердито, и очень даже вкусно! На дно ставлю форму для выпечки торта, в ней слоем не более 1 см семечки. У меня Полярис, на 200 градусов жарю 12 минут. Пару раз перемешиваю для равномерной прожарки. Подгорелых нет вообще. Вкусности типа соли-масла и прочих добавок вносите по желанию. Приятного аппетита всем зависимым)))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com