commonrio Мда. Извините, но судак на Дону весьма посредственная рыба всегда была. Чуть получше, чем карась(мусор) или кефаль(пеленгас). Так, запечь с овощами в русской печи в сметане, или филе в уху. Сейчас многие от этого говнищща тащатся.
Это сообщение отредактировал иСережатоже - 7 июл 2025 в 09:52
Спасибо что напомнил ТС. Через неделю накормлю друзей)
О, олюторская сельдь! Вещь! У нас продаëтся, беру регулярно. Еë лет 50 не было, думали что уже и не будет никогда, я только по учебникам знала о такой селëдке. Когда увидела в магазине - не поверила, думала что наëбка, но купила попробовать. Первое, что поразило - размер. Она огромная! Стала разделывать - шкура толстая, слезла легко, аккуратно. Мясо - обалденное, и именно МЯСО, потому что волокна крупнее чем у обычной селедки. В общем, охрененная рыба.
сельд было не купить - дефицит, в этом и была вся её прелесть. а всякие иваси, просто жалкое подобие сельди
ЕМНИП, года этак до 1978? Ну как-то так. А потом уж иваси В море плавает селёдка, Ну а в речке — караси. Караси е6ли селёдку, Получилась иваси!
А до этого селёдка что в банках, что открытая на развес в любом гастрономе моего захолустного маленького Сибирского города. Цену, увы, не припомню... Копеек 60 или 80 за кг, что-ли - 2й ценовой пояс.
Иваси точно, была дороже чем селёдка. Насколько? Точно не помню, но больше рубля за килограмм. И после селёдки иваси казалась какой-то фуфельной.
90 г соли на литр воды плюс две сельди. Если подержать селедку чуть дольше, чем надо, адский пересол гарантирован. Хотя, если кому то нравится такое адское количество соли, то что тут поделать... Соли должно быть максимум 4% от веса воды и рыбы, и то это уже прям прилично солёно будет.
commonrio Мда. Извините, но судак на Дону весьма посредственная рыба всегда была. Чуть получше, чем карась(мусор) или кефаль(пеленгас). Так, запечь с овощами в русской печи в сметане, или филе в уху. Сейчас многие от этого говнищща тащатся.
рецепт хуйня,в той части где "можно солить целые тушки,а можео разрезать брюшко".именно цельная селедка дает тот советский вкус.тут на япе была тема про это.суть в том что при засолке ,внутренности рыбы именно дают такой вкус и аромат.когда сельдь выбили в морях и пытались заменить скумбрией(а ее не получается солить с кишками)то нихуя не получилось.именно не потрошенная сельдь дает вкус
Какая поебень! От селёдки все провоняет в холодильнике? Бредятина полнейшая. Кто на заводе будет тебе жабры удалять? Пересолил хуеву тучу рыбы, ни у одной жабры не удалял. И селёдку лучше солить с кишками.
Все верно,плюсанул. Обязательно с кишками,что селедку,что скумбрию. В Америке жопа с этим. Идиотские санитарные требования:- вся рыба должна быть потрошенная. Потрошат даже мойву. Селедка никакая,пересоленная. Приходится выкручиваться. Нашел русских бичей в бруклине,беру у них замороженные брикеты и сам солю
Вполне себе можно выкручиваться. На то и правила, чтобы их нарушать - нерушимый русский принцип. Есть и те, кто у фермеров коров забитых целиком покупают (хотя это запрещено, мясо должно быть расфасовано) и есть пакистанцы, которые баранов берут и режут. Вот только кумыса - хоть сдохни, а до сих пор в СШ не нашел. Вот все есть, а этого нет. Ау, может кто подскажет или хотя бы намекнет?
она не совсем речная. в реки она заходит на нерест. а живет в черном, азовском (каспийском для волжской) морях чисто речные - караси сазаны окуни другие совсем. из них выделяется разве шамайка
Это сообщение отредактировал plintus - 7 июл 2025 в 13:58
commonrio Мда. Извините, но судак на Дону весьма посредственная рыба всегда была. Чуть получше, чем карась(мусор) или кефаль(пеленгас). Так, запечь с овощами в русской печи в сметане, или филе в уху. Сейчас многие от этого говнищща тащатся.
Вполне себе можно выкручиваться. На то и правила, чтобы их нарушать - нерушимый русский принцип. Есть и те, кто у фермеров коров забитых целиком покупают (хотя это запрещено, мясо должно быть расфасовано) и есть пакистанцы, которые баранов берут и режут. Вот только кумыса - хоть сдохни, а до сих пор в СШ не нашел. Вот все есть, а этого нет. Ау, может кто подскажет или хотя бы намекнет?
На счет кумыса не знаю, я его и в Казахстане не пил. А казы похоже достать можно. Со мной в спортзале чувак из Киргизии закорешился,сказал что брал у кого-то из Чикаго. Я говорю а точно лошадь? Ответил да
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Сельдь такую нежнейшую бабушка сама к праздникам семейным делала, конечно без всяких кориандров, перцев чили, корицы и мяты. У нее еще секрет был с луком, она его быстро мариновала, обдав предварительно кипятком, с помощью уксуса, соли и сахара. Отжимала. В специальной селедочнице красиво оформляла... Я ребенком была-дети обычно не любят подобные блюда, но тут ела наравне со взрослыми. С картошечкой вареной, политой сливочным маслом, посыпанной укропом, с чесночком...
Был рецепт вкусный, щас не вспомню, сахар/соль, 2 к одному, перец горошек, лавруха, литр воды, банка стекляшка, три селёдки. Холодным тузлуком залил, и на три дня оставил. Вкусняшка получается на выходе, без всяких кардамонов и гвоздики. И корюшку с женой вялили на окне, главное было, кошку от рыбки гонять. 🤪
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Рыбные магазины были. Витрины заставленные банками помню. А в 1991 только берёзовый сок и очереди за серыми макаронами. Куда всё делось?
поставки были нарушены, все заводы то работали по инерции и все гнило на складах, кто-то глазел на пустые витрины а кому-то зарплату выдавали продукцией, товарооборот был нарушен, вас вообще легко развалили
Рыбные магазины были. Витрины заставленные банками помню. А в 1991 только берёзовый сок и очереди за серыми макаронами. Куда всё делось?
А тыквенный сок? Его было вообще в огромных количествах. Я помню уже и берёзовый сок пропал - оставался только тыквенный - тоннами стоял по всем магазинам
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com