1 неполная чайная ложка (чуть больше половины) инстантных сухих дрожжей
200 г воды
40 г растительного масла
Для начинки:
150 г адыгейского сыра
150 г моцареллы
50 г брынзы
Соль по вкусу
100 г воды
0.5 столовой ложки муки
2 куриных яйца
20 г сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста просейте муку, добавьте дрожжи, соль, сахар. Все тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по объему.
В мучной горке сделайте лунку и влейте теплую воду.
Быстро все смешайте и замесите мягкое тесто. Поскольку мука везде разная, количество воды может варьироваться, поэтому в первую очередь обращайте внимание на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, но при всей мягкости держать форму, не растекаться и не расползаться. На этой стадии вы легко сможете подогнать рецепт под свою муку, добавив (если тесто получилось густоватым) немного воды или (если получилось излишне жидким) муки.
Замешанное тесто накройте и дайте отдохнуть минут 10 – 15.
рецепт хачапури-аджарули(примерно штук 5 будет): Сыр сулугуни – около 700 гр.; Масло растительное рафинированное – 40 гр.; Сахарный песок – 0,5 ст. л; Соль поваренная – 2 ч. л; Мука пшеничная– 900 гр.; Дрожжи сухие – (11 гр).; Яйца куриные – по количеству хачапури и 1 штука на обмазку теста; Молоко — 400 мл. Первым делом вам необходимо замесить очень простое дрожжевое тесто. Для этого молоко помещаем в сотейник и немного его подогреваем. Затем в теплое молочко отправляем весь сахар, соль и дрожжи, после этого постепенно добавляем маленькими порциями муку, и замешиваем тесто. Полученную массу следует скатать в шарик и поместить в миску. Ее накройте полотенцем и уберите в теплое место на 2 часа. По истечении этого времени тесто увеличится в 2 раза, поэтому нужно будет его немного и аккуратно примять, а после этого сформировать из всей массы колбаску. Ее необходимо поделить на равные части.
Затем следует сформировать из каждого кусочка теста лепешку толщиной не менее 3 мм. На поверхность лепешки налить немного растительного масла и обильно посыпать сыром, который предварительно следует натереть на крупной терке. тертый сулугуни для начинки смазываем лепешку маслом кладем начинку из сыра
После этого закрутите края лепешки в трубочки, таким образом, сформировав нашу лодочку. Такую процедуру проделываем с каждой лепешкой, затем укладываем будущие аджарские хачапури на предварительно смазанный растительным маслом противень и оставляем на 10 минут для подъема теста (расстойку). После смажьте лодочки взбитым яйцом и смело отправляйте противень в предварительно разогретую духовку до 180 С.
Выпекать хачапури по-аджарски следует в течение 45 минут, а когда они приобретут красивый золотистый цвет, их следует вытащить из духовки и аккуратно вбить сырые яйца в каждую лодочку. Важно сохранить при этом целостность желтка – он не должен растечься по тесту. После этого снова отправить в духовку до затягивания белка (желток при этом остается яркий).
Перед подачей лодочек по-аджарски добавьте к начинке (к яйцу) немножко сливочного масла.
Служил в Рустави, хачапури - это сказка, тема в закладки, у нас так не готовят. Название блюда говорит само за себя: сыр-хлеб(или наоборот-не силён уже в грузинском языке, многое забыл) .
Это сообщение отредактировал WELL222 - 21 сен 2015 в 11:33
1 неполная чайная ложка (чуть больше половины) инстантных сухих дрожжей
200 г воды
40 г растительного масла
Для начинки:
150 г адыгейского сыра
150 г моцареллы
50 г брынзы
Соль по вкусу
100 г воды
0.5 столовой ложки муки
2 куриных яйца
20 г сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста просейте муку, добавьте дрожжи, соль, сахар. Все тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по объему.
В мучной горке сделайте лунку и влейте теплую воду.
Быстро все смешайте и замесите мягкое тесто. Поскольку мука везде разная, количество воды может варьироваться, поэтому в первую очередь обращайте внимание на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, но при всей мягкости держать форму, не растекаться и не расползаться. На этой стадии вы легко сможете подогнать рецепт под свою муку, добавив (если тесто получилось густоватым) немного воды или (если получилось излишне жидким) муки.
Замешанное тесто накройте и дайте отдохнуть минут 10 – 15.
Что ж Вы ребята текст сюда бросаете, вы лучше работы (результаты труда) свои покажите. А то, как то, пи*деть не мешки хачапури печь ворочать ))))))))))))
За хачапурики, да еще и по аджарский всегда зелень Это сообщение отредактировал Polytay - 21 сен 2015 в 12:20
аджарский хачапур без яйца- не аджарский хачапур) там оно должно быть как один из основных ингридиентов хочу хачапур(
да, яйцо обязательно должно быть кстати, лично я, нигде кроме как в хачапури не ем сырые яйца
вах, какой вкусный пост !
кстати, по поводу закрытых пирогов - у осетин тоже почти такие же но с разными начинками , тоже очень вкусны (три пирога)
Это сообщение отредактировал zepic - 21 сен 2015 в 12:37
Жутко люблю хачапури по-мегрельски, но никак не могу подобрать правильный сыр (. Ел и разных местах - в некоторых кафе делают просто восхитительно. А я дома какие только варианты не пробовал - и чанах вымачивал, и сулугуни с брынзой мешал, и брынзу с творогом разную пробовал... Есть специалисты, кто подскажет?
Слюнки спустил ,от ностальгии ... Был в ессентуках в 87 году ,там и под сел на Хачапури ,то что щас у нас в городе делают не то , как по мне слишком жира при готовке...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com