Главная » Разделы » Лента » Картинки

Как делают кальвадос и коньяк

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

2x7 11 апр 2016 в 14:06

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата (AxTiMag @ 11.04.2016 - 13:58)

Например этот колонный дистиллятор был сделан аж в 1972 году и работает до сих пор.

Пффф... Уверяю вас, господа, у нас больше половины нефтянки все еще на оборудовании ДО 1972 года держится.

Блин. Поторопился :(
Ну шпальте, чо уж...

Это сообщение отредактировал 2x7 - 11 апр 2016 в 14:27

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:07

Балагур • На сайте 11 лет

В последние десятилетия этого уже не делают.

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:08

Балагур • На сайте 11 лет

В огромных бочках кальвадос просто хранится но при этом не стареет.
Например кальвадос старее в небольших бочках несколько лет потом его переливают в большую бочку и по результатам дегустации принимают решение будет он стареть и дальше или пойдет в производство готового продукта.

Использовать для хранения кальвадоса металлические емкости ни в коем случае нельзя.
Дело в том что в металлических бочках он «умирает» и даже если его потом опять перелить в маленькие дубовые бочки он все равно больше не будет стареть.

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:08

Балагур • На сайте 11 лет

Обратите внимание на виноградные гроздья. Эту бочку раньше использовали для производства вина.

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:08

Балагур • На сайте 11 лет

Таких бочек на самом деле очень много вокруг.

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:09

Балагур • На сайте 11 лет

Если для кальвадоса используют не новую бочку то в нее предварительно заливают на несколько лет сидр что бы она «отдала» те вещества которые накопила от предыдущего продукта (например вина).

Это специальная таблица которая помогает мастеру погреба определить реальную крепость кальвадоса с поправкой на температуру окружающего воздуха.

akcakal комментарий скрыт

-11

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:09

Балагур • На сайте 11 лет

Как и бочки книга весьма старая.

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:10

Балагур • На сайте 11 лет

Все готово для дегустации кальвадоса пряма в погребе.

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:10

Балагур • На сайте 11 лет

И даже бочка уже открыта!

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:10

Балагур • На сайте 11 лет

Первый пошел!

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:11

Балагур • На сайте 11 лет

Мастер дает попробовать кальвадос из разных бочек. Точно не помню но самый молодой был кажется 15 летней выдержки.

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:11

Балагур • На сайте 11 лет

Через эту маленькую «дверцу» мастер залезает в бочку что бы ее почистить.

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:12

Балагур • На сайте 11 лет

А это уже второй погреб. Здесь бочки более новые чем в предыдущем.
По технологии новые бочки используют при производстве молодых кальвадосов т.к. они более активно отдают танины, а сам кальвадос сохраняет в них свой цветочно-фруктовый вкус и аромат.

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:12

Балагур • На сайте 11 лет

Всего у Pere Magloire таких погребов пять.

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:13

Балагур • На сайте 11 лет

Вот, посмотрите. В эту бочку несколько недель назад налили свежий спирт. И он уже успел поменять свой цвет.
Лампа которая его просвечивает дает белый свет но как вы видите пройдя через бочку он стал жёлтым.

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:13

Балагур • На сайте 11 лет

А в таких бочках кальвадос когда-то продавали в питейных заведениях.
Как вы думаете почему они такой формы?

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:14

Балагур • На сайте 11 лет

Все очень просто, они не круглые что бы тогдашним налоговикам было труднее высчитать их объем и взыскать налоги от продажи алкоголя.

После погребов наш путь лежит в цех где идет разлив кальвадоса в бутылки.
Тут я буду немногословен т.к. весь процесс понятен по фото.

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:14

Балагур • На сайте 11 лет

С помощью манипулятора бутылки ставят на линию.

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:15

Балагур • На сайте 11 лет

(43)

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:15

Балагур • На сайте 11 лет

Их моют…

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:16

Балагур • На сайте 11 лет

(45)

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:16

Балагур • На сайте 11 лет

Потом наливают кальвадос.

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:17

Балагур • На сайте 11 лет

(47)

AxTiMag автор 11 апр 2016 в 14:17

Балагур • На сайте 11 лет

Закупоривают пробками.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 36 055
0 Пользователей: