Кто желает тартар?

Цитата

А с сырников?

Я даже не представляю, что нужно сделать с ними, чтоб пронесло с сырников

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Niknam,)

Где телятину берете?

Импортная. Глубокой заморозки. Only.

Цитата (BARMAZYAKA @ 08.04.2026 - 15:01)

в говядине нормального качества паразитов не водится. Хоть просто кусок сожри- похер. Поэтому из нее и готовят тартары, и едят стейки "с кровью". Глистов точно не поцепишь, но цепня бычьего или трихинелл вроде как теоретически шансы есть, если хер пойми откуда мясо. В случае с тартаром скорее сальмонеллиоз от яиц схватить. А вот пронести может, потому что сырое мясо нихера не относится к легоусваиваемым продуктам.

Так это если покупать мясо в деревнях у частников то там что угодно в мясе, яйцах поймать можно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (BARMAZYAKA @ 08.04.2026 - 15:01)

в говядине нормального качества паразитов не водится. Хоть просто кусок сожри- похер. Поэтому из нее и готовят тартары, и едят стейки "с кровью". Глистов точно не поцепишь, но цепня бычьего или трихинелл вроде как теоретически шансы есть, если хер пойми откуда мясо. В случае с тартаром скорее сальмонеллиоз от яиц схватить. А вот пронести может, потому что сырое мясо нихера не относится к легоусваиваемым продуктам.

Если с бальзамическим уксусом, уже не такое уж и сырое получается. По сути он тот же самый желудочный сок, так что мясо уже в процессе готовки начинает переваривается.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (mitya0007 @ 8 апр. 2026 г. в 14:58)

Зачем жрать сырое мясо? Что б глистов потом выводить?

Одно мы знаем точно - помогает просраться.

Ну за говно-зелень.

Как сказал Илья Захаров (ресторатор такой), "готовить тартар надо из свежайшего мяса. Иначе потом происходят истории типа "я один раз поел тартар, а потом имел проблемы с кишечником"

Цитата (3xTeR @ 8 апр. 2026 г. в 15:01)

Цитата (Modigar @ 8 апр. 2026 г. в 14:57) А термообработке это не надо было подвергать по рецепту? неа , как и карпачо и всякое такое подается сырым с разными соусами чтобы сразу не блевануть

Чтоб не блевануть, достаточно просто не употреблять блюда, которые вам не нравятся. Я, например, запросто могла бы вытошнить молочный суп с лапшой или тыквенную кашу. К счастью, всё это я просто никогда не готовлю и не ем)))

Цитата (Сова82 @ 8 апр. 2026 г. в 15:03)

Цитата А с сырников? Я даже не представляю, что нужно сделать с ними, чтоб пронесло с сырников

Может попробовать пожарить их на отработанном машинном масле?)))

Цитата (Сова82,)

Так это если покупать мясо в деревнях у частников то там что угодно в мясе, яйцах поймать можно.

поэтому для тартара используется говядина глубокой заморозки, которая покупается в магазине в вакуумной упаковке. Все просто. Ну или требовать вет. сертификат при покупке мяса. Первый вариант более надежный, потому что шоковая заморозка убивает личинок и яйца цепней и еще кучи других зараз

Цитата (Сова82 @ 8 апр. 2026 г. в 14:56)

Никогда от тартара не проносило. Что из мяса, что из лосося.

Фартовый.Сходи еще сдай анализы на паразитов,будешь "приятно" удивлен

Цитата (Дайкон @ 8 апр. 2026 г. в 14:02)

со свинины очень реально нахватать добра.

Вся Германия ест свиной фарш, причём массово уже больше ста лет, и никакой эпидемии.

Может просто контроль качества нормальный практиковать?

Это сообщение отредактировал Klientt - 8 апр. 2026 г. в 15:13

Цитата (Яzzь,)

Бычий цепень-редкий и излечимый товарищ.

Если мясо жарить/парить - то редкий. А если сырым жрать - то неизбежный.
И можно не успеть вылечиться. Можно даже не успеть понять, что пора лечиться.

Цитата (Дайкон @ 8 апр. 2026 г. в 15:02)

Цитата (mitya0007 @ 08.04.2026 - 14:58) Зачем жрать сырое мясо? Что б глистов потом выводить? Говядина "чистое" мясо, тот же стейк с кровью по-сути то же самое сырое. А вот со свинины очень реально нахватать добра. Может потому ее в древности и прозвали грязной, что ели недожаренной, а потом черви со всех щелей вылезали, а не из-за того, что в грязи валяется...

Да ладно?))

Тут как с религией, если истово верить, то паразитов не будет, да?) Минусаторы истово верующие, видимо)))

Это сообщение отредактировал DmitrievDM - 8 апр. 2026 г. в 15:34

Цитата (Klientt @ 8 апр. 2026 г. в 15:11)

Цитата (Дайкон @ 8 апр. 2026 г. в 14:02) со свинины очень реально нахватать добра. Вся Германия ест свиной фарш, причём массово уже больше ста лет, и никакой эпидемии. Может просто контроль качества нормальный практиковать?

Ну так с паразитами живут и даже не подозревая

Цитата (BARMAZYAKA,)

поэтому для тартара используется говядина глубокой заморозки, которая покупается в магазине в вакуумной упаковке. Все просто. Ну или требовать вет. сертификат при покупке мяса. Первый вариант более надежный, потому что шоковая заморозка убивает личинок и яйца цепней и еще кучи других зараз

Все верно. Бразилия. Метро.

Цитата (Goblin21 @ 8 апр. 2026 г. в 15:12)

Цитата (Яzzь,) Бычий цепень-редкий и излечимый товарищ. Если мясо жарить/парить - то редкий. А если сырым жрать - то неизбежный. И можно не успеть вылечиться. Можно даже не успеть понять, что пора лечиться.

Прямо-таки неизбежный? Вот чудеса: хрен знает сколько времени готовлю этот тартар, а цепня как не было, так и нету. Может, у меня со здоровьем что-то?

Цитата (DmitrievDM @ 8 апр. 2026 г. в 14:16)

В сырой говядине могут содержаться опасные для человека паразиты

... а могут и не содержаться.

Потому что "длительная заморозка" в твоей цитате — прекрасно справляется с той заразой, которую проебал ветконтроль.

70°C, ага, щас!

Цитата (Schmidty @ 08.04.2026 - 15:10)

Фартовый.Сходи еще сдай анализы на паразитов,будешь "приятно" удивлен

Раз в год сдаю анализы. Чисто.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Булочка,)

хрен знает сколько времени готовлю этот тартар, а цепня как не было, так и нету.

вы просто не умеете правильно готовить :)

Не рискую, ибо что за говядина (хранение и пр.) в магазине, тем более на рынке хуй знает. Только тепловая обработка. Покупать втридорога в вакуумной, идут лесом производители.

Цитата (Klientt @ 8 апр. 2026 г. в 15:25)

Цитата (DmitrievDM @ 8 апр. 2026 г. в 14:16) В сырой говядине могут содержаться опасные для человека паразиты ... а могут и не содержаться. Потому что "длительная заморозка" в твоей цитате — прекрасно справляется с той заразой, которую проебал ветконтроль. 70°C, ага, щас!

Ты о чём, болезный?)
Чем чистота говядины отличается от свинины?)
Оба мяса одинаково хорошо заражаются паразитами.
Способы победить паразитов одинаковы в обоих случаях.
И что тебе про 70°C не понравилось? Ну в курсе при какой температуре белок разрушается?

за - всегда зелень! ©

Цитата (Schmidty,)

Ну так с паразитами живут и даже не подозревая

да узбагойтесь вы. Во-первых, жрать можно и сырую свинину. Но для этого она подвергается глубокой шоковой заморозке. После нее не выживает ни одной яйцо паразитов. Жри наздоровье, хоть сразу от куска отгрызай без соли и перца. Во-вторых, для таких блюд никто никогда не использует "левое" мясо. Ресторанам это нах не надо, потому что мнимая экономия может вылиться в сан. проверку или даже закрытие, а это сильно бОльшие убытки, чем купить проверенное мясо. Жульничать могут повора на местах, ну так просто не ешьте такие блюда в ара-"ресторанах". В-третьих, никто тартар и сырое мясо не жрет каждый день. И то что в мясе МОЖЕТ содержаться, не означает, что содержится. Более того, большинство мяса, которое попадает к потребителям ЧИСТОЕ. Посему поцепить из него нечто- это считай как купить лотерейный билет и выиграть большую сумму. В остальном, с глистами, цепнями и тыпы ситуация обстоит как и с туберкулезом, корью и вшами- можно заразиться и без непосредственного участия или желания.

Цитата (DmitrievDM @ 8 апр. 2026 г. в 14:27)

И что тебе про 70°C не понравилось? Ну в курсе при какой температуре белок разрушается?

Денатурация белка начинается от 45°C А свыше 50 он начинает сворачиваться и терять структуру.

А причём здесь белок?

54°C — идеальная прожарка.

Это сообщение отредактировал Klientt - 8 апр. 2026 г. в 15:34