Как выращивают ваниль на Мадагаскаре, Процесс от и до.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

rustavelli автор 7 июл 2014 в 06:20

Юморист • На сайте 13 лет

Сообщений: 573

Ваниль это орхидея. Для роста лиана крепится на дереве-опекуне. Этот же опекун создает необходимую тень и парниковый эффект. Три главных условия: тепло (среднегодовая +27), повышенная влажность и правильный уход.

Живет лиана порядка 10-12 лет, поэтому плантацию надо постоянно обновлять. На фото растение, которому 4 месяца. Сажаем черенки. Плодоносить начинает на третий год.

Ваниль в этом году превосходная. На фото стручки, которые в середине июня вырастут примерно до 22 см в длину. А это высший сорт. Останется их только собрать и качественно обработать.

А вначале было вот что: для того, чтобы появились стручки, ваниль необходимо опылить. Этот процесс происходит вручную

Каждый цветок надо "поженить". Подробно об этом ТУТ.

Открыл методику опыления 12-летний раб с Реюньона Эдмонд Альбиус. Именно благодаря ему ваниль начали выращивать повсеместно.

Рвут ваниль незрелой, зеленой и начинают длительную обработку.

Прежде всего стручки необходимо ошпарить кипятком. Воду нагревают до 63 градусов и на три минуты погружают в нее ваниль. Сразу же после этого стручки высыпают на одеяла и укрывают сверху. Оставляют примерно на сутки "отдыхать". Это нужно для того, чтобы стручок перестал созревать и начал ферментироваться.

Затем ваниль сушат на солнце по 4-5 часов в сутки на протяжении 10 дней. На ночь ее убирают в помещение, предварительно укутав в одеяла (джутовые мешки). После этого стручки в течении месяца вызревают в тени, в хорошо проветриваемом помещении.

При сушке ваниль "худеет" в семь раз. Соблюдать этот процесс очень важно, так как неправильная обработка приводит вот к таким плачевным результатам:

Когда стручки созрели, начинается их калибровка и расфасовка. Ваниль сортируют по размеру, убирают в сторону расщепленные стручки.

Затем ее связывают в пучки и отправляют на склад.

Есть всего 4 вида ванили.

FD/Noire - 15

Фондю/черная. Слово "фондю" обозначает, что нижняя часть стручка расщеплена.

Вот в сравнении с нормальной.

Нормальная ваниль, как бы запаяна.

"Фондю" является дефектом и продается стручками только потому, что все остальные показатели в норме. Влажность 25-30%. Размер 15 см. Она самая дешевая из стручковой ванили.

Ваниль ТК. 15 см. 25-30% влажность. Цвет черный. Очень ароматный и богатый вкус. Это для настоящих гурманов!

Название произошло от трансформации выражения "Touton Quatrième".

"Touton" - это французская фирма, которая с давних пор занимается скупкой краденного ванили на Мадагаскаре. А "quatrième" обозначал четвертую ценовую категорию (самою дорогую), по которой этот "Тутон" покупал ваниль. Крестьяне не могли выговорить "Touton Quatrième" и название, со временем, трансформировалось в "ТК". Так и закрепилось. Если сейчас вы спросите в Самбаве у продавцов ванили, почему это качество называется "ТК", думаю что никто вам не ответит.

Европейское качество

Требования по качеству для Европы. 25% влажность. Цвет коричневый.

Американское качество

Требования по качеству для Америки: 22% влажность. Цвет красно-коричневый.

После продажи партии (перед экспортом) мы еще раз проверяем все коробки на наличие поврежденных стручков.

Почти всегда отбраковывается еще примерно процентов 5. Ваниль - чрезвычайно привередливая пряность.

Вот и все! От цветка и до стручка проходит примерно 10 месяцев.
ВСЕ!

Все комментарии:

amur27 7 июл 2014 в 06:30

Шутник • На сайте 12 лет

Владелец плантации?

ajaxru 7 июл 2014 в 06:31

90159 • На сайте 17 лет

rustavelli, очень интересно. Как называется ваша фирма? Сам много лет отработал в фирме по продаже специй, но ваниль видел только единожды.

INXX 7 июл 2014 в 06:37

Ярила • На сайте 15 лет

Неплохо было бы и источник указывать,тем более в правилах есть такой пункт.... http://kak-eto-sdelano.livejournal.com/169993.html

rustavelli автор 7 июл 2014 в 06:38

Юморист • На сайте 13 лет

я не владелец))) честно спизжено с просторов. Указал уже в первом посте.

Добавлено в 06:40

Цитата (INXX @ 7.07.2014 - 07:37)

Неплохо было бы и источник указывать,тем более в правилах есть такой пункт.... http://kak-eto-sdelano.livejournal.com/169993.html

уже воткнул источник.

Добавлено в 06:43
Сам владелец из города Курган. Свалил на Мадагаскар и там с женой занимаются этим делом.

Серджиеску 7 июл 2014 в 06:46

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата

Открыл методику опыления 12-летний раб с Реюньона Эдмонд Альбиус.

Очень хочу побывать на Реюньоне. После Сейшел - прям мечта.
Ваниль выращивают повсеместно в странах бассейна Индийского океана.
Шри-Ланка, Сейшелы, Маврикий, Мадагаскар. Суперпряность.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 30 167
0 Пользователей: