Продукты были натуральными. Но не всегда первой свежести. Да, простенько готовить в столовых умели, сотни ПТУ по всему Союзу учили это делать... Но и воровали не мало. Столовская еда вызывала чувство насыщения, но это быстро переходило в чувство голода, или изжоги, еда была дутая. Несколько лет регулярно питался в заводских столовых. Не сказать что совсем плохо, лучше современного фаст-фуда с ботулизмом и однозначно вкуснее, а вкус детсадовской еды запомнился на всю жизнь.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
В советских столовках еда не отличалась от домашней, она была вкусной всегда потому что готовили еду одинаково из одних продуктов и по одному рецепту, взять тот самый гороховый суп, копченостей в нем не было, суп благаухал на всю округу и вкус был гороха.. Синий цыпленок, каким же блять он был вкусным и отварным и жареным... котлета с хлебушком...сейчас нет в продаже того хлеба, который бы хотелось сожрать по пути из магазина домой..
Такая практика де-факто была закреплена нормативно. Зарплата повара была крайне маленькой (я бы сказал, самой маленькой), именно с тем расчетом, что повар "добирает натурой" - из котла. А вы говорите - СССР, великая держава, хотим обратно. А нас просто разводили, как скот. Расчётливо и экономно. Ни одной лишней копейки, ни единой лишней калории.
Мне всё нравилось. Проходил практику, потом работал в октябрьской железной дороге и ходил в их столовые. Нам талоны на питание выдавали, так я и в выходные ездил обедать с талонами. В меня всё влезало - первое, второе, третье и кольца с орехами на десерт , хотя был худенький 15ти летний мальчик.
Вкусным они казались потому, что альтернативы не было. А так... Была огромная фабрика-кухня в Москве у завода Знамя труда. Они по тем же рецептам работали, что и в советское время даже в нулевых. Так себе дрянь. Или Ликино-Дулевский завод. Там вкусно было. Или сидели мы в 1978 в ресторане в Салтыковке. Реальная говядина в котлетах, а нее какое-то....
В 1984 году пошёл работать на завод, после школы. Заводская столовая была превосходная. Очень обильный обед, после которого еле вылезал из за стола, обходился менее 1 рубля. В 1987 году проходили мы практику в столовой, при каком то ПТУ. Я скажу, что несмотря на приближающийся крах Союза, повсеместный дефицит и пр, качество продуктов было не хуже, чем раньше. И кормили до отвала студентов. Сами тоже голодными не были, несли с практики тяжеленные сумки с едой, которая оставалась. И воровать не надо было. Что касается хлеба в котлетах, так там по классической рецептуре идёт размоченный хлеб, 240 гр. на 1кг. фарша. В тефтели 180 гр на 1 кг. До сих пор помню раскладку. Ну и лук, молоко, яйцо, само собой. Училище наше было в рыбном порту, там тоже была столовая, где мы обедали между занятиями. Копеек 50 - 60 обед выходил. Хлеб был бесплатный, чай без сахара - 1 копейка, с сахаром вроде 3 копейки. Добрые тётеньки на раздаче и на кассе не следили, сколько ты сахара кинешь в стакан. Студенты, пробухавшие в первую неделю свою стипендию, выживали за счёт этого. Возьмут чаю и наберут кучу хлеба бесплатно, что ещё нужно молодому растущему организму? Это сообщение отредактировал spongebob67 - 20 июн 2024 в 17:07
Опять про "галоши"... Всё спиздили и заменили водой с хлебом.
"Фарш щедро разбавляли размоченным в молоке или воде хлебом.
Он отлично заменял недостающее мясо и в итоге давал любимую всеми хрустящую корочку."
Попробуйте так сделать, и попробуйте в сухарной крошке обвалять. И посмотрите где будет корочка.
Да, воровали, не секрет. Но представляют так, что спиздили всё.
И к обличительным статьям пр СССР не добавляют про сейчас, когда дерьмо всякое официально разрешают добавлять в продукты. Или и вовсе из дерьма делать.
Загадка. Жили были два брата, оба закончили политех и работали на одной шахте начальниками участков. Оба женились, получили квартиры буквально в соседних домах. У каждого по двое детей. У одного жена закончила железнодорожный и работала инженерном на станции с зарплатой 150 рублей, у второго закончила торгово кулинарный и работала технологом на 100 рублей в заводской столовой . У одного брата была машина жигули шестёрке (на тот момент самая модная), а у второго машины не было. Отгадайте, у кого из братьев была машина? Это сообщение отредактировал ЯLisa - 20 июн 2024 в 17:07
Продукты были натуральными. Но не всегда первой свежести. Да, простенько готовить в столовых умели, сотни ПТУ по всему Союзу учили это делать... Но и воровали не мало. Столовская еда вызывала чувство насыщения, но это быстро переходило в чувство голода, или изжоги, еда была дутая. Несколько лет регулярно питался в заводских столовых. Не сказать что совсем плохо, лучше современного фаст-фуда с ботулизмом и однозначно вкуснее, а вкус детсадовской еды запомнился на всю жизнь.
Тоже часто питался в советских столовых. Котлеты из столовки ел только школьником, повзрослев перешёл на блюда их натурального мяса. Тогда это обычно была говядина.
Лично мне котлеты с небольшим количеством хлеба в составе нравятся больше. И, кстати, дело не только в экономии (если, конечно, хлеба не 50%)
Цитата
Хлеб – важнейший компонент котлет, и не надо думать, что появился он в блюде из желания сэкономить. Без мякиша у вас получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными. Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаете куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше).
Это сообщение отредактировал Cromwell - 20 июн 2024 в 17:10
В советских столовках еда не отличалась от домашней, она была вкусной всегда потому что готовили еду одинаково из одних продуктов и по одному рецепту, взять тот самый гороховый суп, копченостей в нем не было, суп благаухал на всю округу и вкус был гороха.. Синий цыпленок, каким же блять он был вкусным и отварным и жареным... котлета с хлебушком...сейчас нет в продаже того хлеба, который бы хотелось сожрать по пути из магазина домой..
Свежая выпечка всегда есть в "Атаке", жрите хоть каждый день, что не так-то? Правда Атак не везде есть, но и в СССР не всё и не везде было.
Рекомедую посмотреть на ютюбе интервью с Лазерсоном выпуск 4 Там как раз о работе в столовых, почему было вкусно и какие были негативные стороны.
Это сообщение отредактировал Trabolopolis - 20 июн 2024 в 17:08
Советские годы запомнились многим как эпоха постоянного дефицита. Из продажи исчезали то одни, то другие товары, а некоторые вообще были доступны лишь избранным.
Ага. Для тех скудоумных у которых СССР начался в 1985 году, прекратил существование в 1991.
Помнится одно время мама давала деньги на обед в школьную столовую, но я там никогда не ел, а деньги копил и потом тратил на свои детские хотелки. Еда в столовой никогда не нравилась.
[QUOTE=Mik74,20.06.2024 - 15:40] [QUOTE=Klientt,20.06.2024 - 14:20]Хуясе заявочка! На рекорд тянет. Вот именно. Котлеты делаются с добавлением хлеба. Без хлеба - делаются шницель, лангет, антрекот и так далее. В общественном питании даже есть такие понятия - котлетная масса (мясо с хлебом, луком и приправами - идёт на обычные котлеты) и рубленная масса (мясо с луком, приправами и без хлеба - идет на антрекоты, зразы, лангеты) [/QUOTE] Ващет, "котлета" - это кусок мяса на кости. Не, ну можно его конечно попробовать нашприцевать жидким хлебом....))))) Не надо умничать, да?
Это ты умничаешь. Котлета на кости так и называлась "котлета натуральная, на кости". Или "Шницель из свинины, натуральный". Лангет, антрекот, никогда котлетой не назывались. Зразы также были как натуральные, так и рубленные. Всё, что делалось из фарша называлось шницель (котлета, биточки и пр.) рубленный. Другое дело, что в меню не всегда писалось полностью, чаще с сокращением.
Моя свекровь, отлично готовила. Работала скачала поварихой в армейской столовой, затем заведующей.
Мож она в офицерской лётной столовке работала?.....
В офицерской и не летной хорошо готовили. Но там ели не за талоны, а за деньги. К тому же по советской сетке офицерские столовые проходили по категории кафе.
У нас на УПК (учебнопроизводственный комбинат) где в средней школе профессии обучали в 90/91 была охрененная столовка, готовили те-же школьники :). А ещё на Московском в здании со шпилем в Ленинграде было кафе кавказской кухни в 80х, охрененно вкусно, постоянно много народу, мы туда ходили с родителями раз в месяц... А ещё ездили на Кубань к родственникам там в совхоэной столовой были вкусные обеды, а рядом ещё педьменная
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Да разные были столовые, очень разные. Были ужасные, в которых один только запах убивал всё желание перекусить. Но были и очень хорошие, в основном на заводах и предприятиях. Наверняка, там тоже тащили продукты домой, но и посетителям доставались очень вкусные блюда.
Вкусным они казались потому, что альтернативы не было. А так... Была огромная фабрика-кухня в Москве у завода Знамя труда. Они по тем же рецептам работали, что и в советское время даже в нулевых. Так себе дрянь. Или Ликино-Дулевский завод. Там вкусно было. Или сидели мы в 1978 в ресторане в Салтыковке. Реальная говядина в котлетах, а нее какое-то....
Сравнивать столовку с ресторанной едой - это как запорожец с мерседесом, разные категории.
В 1987 году проходили мы практику в столовой, при каком то ПТУ. Я скажу, что несмотря на приближающийся крах Союза, повсеместный дефицит и пр, качество продуктов было не хуже, чем раньше.
С какого-такого хуя в 87-м году был повсеместный дефицит? 87-88-й, в потребительском плане, получше времён Лёни Б. были. И в количественном плане, и - тем более - в качественном. И о каком-то там приближающемся крахе Союза даже в Прибалтике ещё не догадывались.
В советских столовках еда не отличалась от домашней, она была вкусной всегда потому что готовили еду одинаково из одних продуктов и по одному рецепту, взять тот самый гороховый суп, копченостей в нем не было, суп благаухал на всю округу и вкус был гороха.. Синий цыпленок, каким же блять он был вкусным и отварным и жареным... котлета с хлебушком...сейчас нет в продаже того хлеба, который бы хотелось сожрать по пути из магазина домой..
Согласен с вами! Синенький цыплёночек был натуральным и без инъекционной обработки гелями.
Мне всё нравилось. Проходил практику, потом работал в октябрьской железной дороге и ходил в их столовые. Нам талоны на питание выдавали, так я и в выходные ездил обедать с талонами. В меня всё влезало - первое, второе, третье и кольца с орехами на десерт , хотя был худенький 15ти летний мальчик.
Как по талону можно было брать такие коржики, когда он стоил 22 копеек как пирожное? У нас на заводе РТИ талон был равен 35 копейкам, все, что свыше - за деньги.
Наполнив свои сумки говядиной и свининой, повара приступали к обычной общепитовской магии. Фарш щедро разбавляли размоченным в молоке или воде хлебом.
Ну ты то лично видел, как мясо выносили, наверное и сам через забор перебрасывал, ага!
А вообще рецепт школьных котлет как раз и подразумевает наличие там 2/3 мяса и 1/3 хлеба. Причем мяса! А не фарша, как сейчас, в составе которого могут встречаться моллюски, орехи, следы колорадских жуков и фисташки!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, хотя был худенький 15ти летний мальчик.
yaplakal.com