Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей

Цитата (SESHOK @ 3.10.2021 - 20:46)

В регионах цена одной котлеты в 1978 г. была одиннадцать копеек, а в столице – двенадцать.

У меня слезы навернулись...

Цитата (spongebob67 @ 4.10.2021 - 17:15)

Что касается хлеба, в рецепте ошибка. На 1 кг котлет шло 250 граммов размоченного хлеба, на тефтели - 180 гр., на шницель рубленный - 170 гр. Помню, часто ел котлеты пожарские в одном кафе. В них шло чистое куриное филе, белый хлеб, размоченный в сливках жирностью не менее 10%, сливочное масло. Панировались они в батоне, нарезанном кубиками. Обалденная штука.

в промышленности...никто не будет размачивать хлеб. Во-первых..он никогда не "размочится" так, чтобы полностью ассимилироваться. Так и будет мелкими и крупными включениями "между мясом".
А во-вторых.. было полно сухарей, которые мололись и использовались в качестве наполнителя
Далее... все очень просто (в отличии от рецептов похожих на операцию гланд через задницу)

Брался фарш, вводилось энное количество жидкости ( в него) в зависимости от сорта полуфабриката
А затем... доводилось до кондиции смесью молотого сухаря, манной и овсяной крупы.

Т.е. аналогия 100% с созданием теста.

Сначала вода, затем введение сыпучки до нужной консистенции, которая в каждом отдельном случае ИНДИВИДУАЛЬНА
Панировка из той же сыпучки (манка, овсянка (молотая) и сухарь)

Все.
И наконец.. получатся не бабушкины котлеты, рецепт которых...все знают и который ничем не отличается, но тиражируется с маникальным постоянством.

Это сообщение отредактировал VameAlkal - 5 окт. 2021 г. в 19:07

Не удержалися)
Строго по рецепту с первой страницы
И говядина второго сорта, и приправы в миллипиздрических количествах

Это сообщение отредактировал Калдырэвiч - 5 окт. 2021 г. в 23:47

На первый-второй рассчитайсь!
На месте стой - раз-два)

Цитата (Калдырэвiч @ 5.10.2021 - 23:45)

Не удержалися) Строго по рецепту с первой страницы И говядина второго сорта, и приправы в миллипиздрических количествах

А жарить надо на чугунной сковороде. Иначе вкус не тот.

Куда ж без неё? Самогоночка на таёжных травах, да домашний солёный огурец

Ну i напрыканцы вечара смачнае пшанiчнае пiва)

Это сообщение отредактировал Калдырэвiч - 5 окт. 2021 г. в 23:51

Цитата (fatman2 @ 3.10.2021 - 21:02)

ребята, которые обливаются тут слюнями на постановочные фотки? а вы не думали, что этот "священный вкус" на самом деле просто ассоциируется у вас с безмятежным детством, а на самом деле сейчас вы бы эти котлеты даже в рот не взяли? Возьмите-ка приготовьте, вон рецепт. Только обязательно возьмите то самое мясо второго и третьего сорта, ну чтоб совсем аутентично.

и не забудьте спиздить половину

Цитата (Калдырэвiч @ 5.10.2021 - 23:45)

Не удержалися) Строго по рецепту с первой страницы И говядина второго сорта, и приправы в миллипиздрических количествах

Отлично смотрятся!

У меня похоже получается.

Цитата (VameAlkal @ 5.10.2021 - 19:00)

Цитата (spongebob67 @ 4.10.2021 - 17:15) Что касается хлеба, в рецепте ошибка. На 1 кг котлет шло 250 граммов размоченного хлеба, на тефтели - 180 гр., на шницель рубленный - 170 гр. Помню, часто ел котлеты пожарские в одном кафе. В них шло чистое куриное филе, белый хлеб, размоченный в сливках жирностью не менее 10%, сливочное масло. Панировались они в батоне, нарезанном кубиками. Обалденная штука. в промышленности...никто не будет размачивать хлеб. Во-первых..он никогда не "размочится" так, чтобы полностью ассимилироваться. Так и будет мелкими и крупными включениями "между мясом". А во-вторых.. было полно сухарей, которые мололись и использовались в качестве наполнителя Далее... все очень просто (в отличии от рецептов похожих на операцию гланд через задницу) Брался фарш, вводилось энное количество жидкости ( в него) в зависимости от сорта полуфабриката А затем... доводилось до кондиции смесью молотого сухаря, манной и овсяной крупы. Т.е. аналогия 100% с созданием теста. Сначала вода, затем введение сыпучки до нужной консистенции, которая в каждом отдельном случае ИНДИВИДУАЛЬНА Панировка из той же сыпучки (манка, овсянка (молотая) и сухарь) Все. И наконец.. получатся не бабушкины котлеты, рецепт которых...все знают и который ничем не отличается, но тиражируется с маникальным постоянством.

Ну, тут ведь речь идет не о промышленных масштабах в тысячи котлет, а о столовках и кафе. Там делали именно так, как я описывал. Работал я в той сфере, еще в 87-м году.