От чего ломился царский стол

А страстотерпец что любил? Почему его толерантно опустили?

А я тут винишком балуюсь.

Цитата (Неждалигады @ 15.10.2017 - 01:16)

Цитата суп по-американски из гамбургеров чтоль?

из окорочков

Цитата (АнтиЗа @ 14.10.2017 - 21:08)

Интересно, как они по ночам втихаря хомячили, если холодильников в те времена не было?

Были тогда холодильники, но такие экологичные типа снега зимой в подвал накидали и лежит он там жратву охлаждает.

Икра заморская, баклажанная

Цитата (Зобр @ 14.10.2017 - 21:31)

Блядь, жрать захотел!

А у меня на завтрак блины))) Со сметаной, сгущенкой и вареньем

Годная тема,как раз кушал в тот момент когда читал

Цитата

Интересно, как они по ночам втихаря хомячили, если холодильников в те времена не было?

У всех приличных людей был ледник или погреб холодный.

Корсет раньше был неприменным условием. И когда самой пожрать от души нельзя - конечно будет завидовать и мужа пилить, чтобы не жрал кавказской кухни с чесночком и луком.

Так,так,так!Я как то в одной из тем про окрошку сказал что моя про бабушка и её мама в Петербурге делала окрошку исключительно на кисломолочных продуктах.За что меня заминусили назвав пиздаболом.Мол только на квасе и ниибёт.ЭТАНЕОКРОШКА кричали они!
Вон Александр 3 тоже я смотрю не прочь был отведать такой окрошки.

прикольная тема, ухле
ТС, ты случаем не на диете?

Цитата (Широкоф @ 14.10.2017 - 21:09)

Короче нормально харчевались.Пару названий соусов запишу,что бы изготовить самому.

Моя сказала - "Сохрани тему, я может что посмотрю и сделаю!"

Да если уж в трактирах жрали как не в себя, то у царя то блюдям чего удивляться?
Владимир Гиляровский описал “простой” обед у Тестова: “Моментально на столе выстроились холодная смирновка во льду, английская горькая, шустовская рябиновка и портвейн Леве № 50 рядом с бутылкой пикона. Еще двое пронесли два окорока провесной, нарезанной прозрачно розовыми, бумажной толщины, ломтиками. Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой. Неслышно вырос Кузьма с блюдом семги, украшенной угольниками лимона.
Начали попервоначалу “под селедочку”...
Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом ее же, подкрашенной пикончиком, выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье...
После каждой рюмки тарелочки из-под закуски сменялись новыми...
Кузьма резал дымящийся окорок, подручные черпали серебряными ложками зернистую икру и раскладывали по тарелочкам. Розовая семга сменялась янтарным балыком... Выпили по стопке эля “для осадки”. Постепенно закуски исчезали, и на месте их засверкали дорогого фарфора тарелки и серебро ложек и вилок, а на соседнем столе курилась селянка и розовели круглые расстегаи.
– Селяночки-с!..
И Кузьма перебросил на левое плечо салфетку, взял вилку и ножик, подвинул к себе расстегай, взмахнул пухлыми белыми руками, как голубь крыльями, моментально и беззвучно обратил рядом быстрых взмахов расстегай в десятки узких ломтиков, разбегавшихся от цельного куска серой налимьей печенки на середине к толстым зарумяненным краям пирога”.
Особенно же колоритным едоком считался миллионер Иван Васильевич Чижов. Его ежедневное меню было таким: порция осетра или белуги, икра, две тарелки ракового супа (иной раз он заменялся рыбной или же какой другой селянкой с расстегаями или же кулебякой в двенадцать этажей), жареный поросенок (заменялся иногда приличной порцией телятины или же рыбы), а на десерт – большая сковородка сладкой гурьевской каши. Сопровождался тот обед вином и вместе с перерывами на дрему между блюдами занимал около двух часов. "

Не...ну а что, выпьем?)

Цитата (SESHOK @ 14.10.2017 - 20:50)

Калачи. Как любой человек, император любил в детские годы полакомиться мороженым. Однако, когда врачи запретили младшему брату Николая I, великому князю Михаилу Павловичу, есть мороженое, то Николай в знак солидарности с братом отказался от любимого лакомства. При всей описанной выше кулинарной непритязательности императора Николая I во время парадных обедов господствовала общепринятая англо-французская кухня. А.С. Пушкин в бессмертном «Евгении Онегине» описал этот «типичный» стол второй четверти XIX века: Пред ним roast-beef окровавленный И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет, И Страсбурга пирог нетленный Меж сыром лимбургским живым И ананасом золотым.

Калачи и сайки поставлял ко двору знаменитый московский булочник Филиппов. Он же изобретатель хлеба с изюмом. Калачи потом в народе стали очень популярными, особенно среди ямщиков из за ручки.

Прочитал меню,захотелось царя расстрелять.

Спс, сразу не стал читать, а вот перед обедом... самое то

Добавлю от себя, про трёх Александров. И не только)))))
Александр 1 был рано отнят у матери Екатериной 2. Сама, как истинная немка, проповедовавшая умеренность во всём, это вкус она привила и внуку. Александр до самой смерти сохранил вполне стройную суховатую фигуру.
Николай 1 быть отнятым не успел. Екатерина умерла в год его рождения. Воспитывала его мать - Мария Фёдоровна ур. принцесса Вюртембергская. Тут вкусы значения не имели. Но Мария Фёдоровна была дамой скупой, если не сказать прижимистой. Поэтому волей-не волей на столе появились русские блюда, как наиболее дешёвые. Отсюда видимо и страсть к солёным огурцам. С годами заимел некое пузо. А военный, по тогдашней моде должен быть стройным и утянутым. Николай 1 стал носить корсет. А что вы хотели господа? Солёная пища -обилие воды в организме. Отсюда, лишние объёмы
Александр 2 был заядлым охотником. В пылу стрельбы убил по ошибке собственного егеря. Любил дичь. Любил мясо. Но здоровьем обладал отменным. Если бы не бомба, правил бы ещё лет 15-20 спокойно.
Александр 3....Вопрос печальный. Во время крушения поезда подбил почки. От этого со со временем и умер. Почки не совместимы с острой кавказской кухней, отсюда и раздражение императрицы. Впрочем, автор, почки не совместимы с белком. О каком молоке могла идти речь?
Николай 1. Там разъестся на давала жена. Страшно экономная, приходившая лично считать, что сколько чего и почём купили, и сколько из этого положили в еду. Собственные дочери, богатейшие невесты на выданье, носили потёртые кроликовые полушубки. От прислуги и двора получила прозвище "царственная кухарка".
А вообще, воровали от царского стола безбожно. Дорогих и крупных стрелядей перепродавали торговцам съестным. Туда же шли и редкие фрукты. На дешёвое и вкусное крымское вино делали накидки, что не дай Боже! Вино, стоившее 20-30 копеек за бутылку в Крыму, в Петербурге уже стоило 3-5 рублей!
Ругал царский стол и такой любитель харчиться, как баснописец Крылов. Смеялся неприкрыто и очень зло. И про апельцинчики с вынутым нутром. Куда вместо нутра, клали варенье. И жиденькие супчики, с небольшим количеством овощей. И микроскопические пирожки.
По сути, подле царской столовой и кухни сложилась целая мафия, если так можно сказать.
Вот Николай 1, кисти Брюллова. Какого, не указано.

Цитата (1dimas @ 14.10.2017 - 21:47)

не много из истории... отрывок из романа А. К. Толстого «Князь Серебряный», где описан пир, устроенный Иваном Грозным для своих верных опричников. Их на этом пиру присутствовало 700 человек.

Ну раз сам А.К.Толстой в романе написал- значит именно так и было. Он ведь очевидцем событий был, наверное?

Блин, нельзя читать во время еды. Или есть во время чтения. Оладьи с тарелки испарились. ТС, спасибо.

Цитата (shuttle @ 14.10.2017 - 21:27)

Особо рекомендую демигласс дома сделать.Часов 6-8 из жизни выкинь.

Если совсем мажористый, то 2-3 дня Но это просто кости будут столько вывариваться.

Цитата (shuttle @ 14.10.2017 - 21:27)

Цитата (Широкоф @ 14.10.2017 - 21:09) Короче нормально харчевались.Пару названий соусов запишу,что бы изготовить самому. Особо рекомендую демигласс дома сделать.Часов 6-8 из жизни выкинь.

Можно подумать, над ним всё это время стоять надо.
А когда холодец варишь, тоже 5 часов выкидываешь из жизни?

Цитата (SESHOK @ 14.10.2017 - 09:49)

<...> кофе ливанский 3/4 фунта (103 г)

ТС, 3/4 от 409.5 (если по ранее приведенному) = 307.125. Или там другая опечатка?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал ШибкоУмная - 15 окт. 2017 г. в 17:21

Из триптиха русских гастрономов: Porcus Trojanus у Потемкина

Чтоб печень беспримерно увеличить, свинью светлейшего
кормили грецкими орехами и ягодами винными кормили,
а перед смертью поили допьяна вином венгерским.
Как только кровь и пьяная её душа сквозь ранку малую,
что делали в паху, вся выйдет — вином хавронью тут же
вымывали, а внутренности все тащили через горло. И,
через горло же, искусники сосиски и колбасы пропускали,
а между делом заливали туда питательнеший соус. В конце
концов лишь половину той свиньи обмазывали толстым слоем
теста (замешанного на вине и масле), и в самый вольный дух
немедля жарить ставили… Когда с готового жаркого
сдирали это тесто, то половина жареной была, а половина —
варёною. Свинья такая целиком являлася к столу,
непотрошёною на вид! В распахнутом халате, раздумчиво
почёсывая грудь, к гостям тогда являлся одичало Ея
Величества таврический орёл. Сверкнув чудесно уцелевшим
оком, вдруг молвил: "Скучно. Унесите на…"

Цитата

Короче нормально харчевались.Пару названий соусов запишу,что бы изготовить самому.

Соус "Камберленд":

Ингредиенты:

лимон — 1 Штука
апельсин — 1 Штука
желе из красной смородины — 140 Грамм
портвейн — 2 Ст. ложки
горчица — 1 Ст. ложка
красный винный уксус — 1 Ст. ложка
сахарная пудра — 1 Ст. ложка
молотый имбирь — - По вкусу
кайенский перец — - По вкусу
соль — - По вкусу