Сантосс, одно дело когда белоручка и другое когда ты на обычное в принципе блюдо тратишь 6 часов. Ты согласен готовить столько времени блюда, которое по вкусу не сильно отличается от других? Не деликатес, не что то долго хранящееся, а аналог каши с мясом?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Анекдот вспомнился. Какое в России самое распространенное блюдо? Пельмени. А что это ? Фарш в тесте, варёный. А ещё что ? Манты. А это что такое ? Фарш в тесте, на пару приготовлен. Ещё что ? Чебуреки. А это что такое ? Фарш в тесте... А по сути, рецепты преведены из 1800 -х годов, т.е. после открытия Петром Первым окна в Европу. В принципе, рецепты немецко-голландские, разве что с небольшими вариациями... И было всё это, как уже сказано, доступно очень узкому кругу. Так что не особо вписываются в понятие исконно русской кухни.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Чего эт они забытые? Суп пивной в русской кухне никогда не встречал, а всё остальное, так или иначе присутствует в меню ресторанов. А фаршированный желудок (ковбык) и ливерная колбаса так почти в любом Магните!
Забыты...кем забыты? Потомками бояр и властьимущих? Да и на картинках сплошь элита нарисована. Не зря поди? Все вышеперечисленные блюда простому народу тогда доступны были? Или как сейчас?
А чего тогда сокрушаться, что они забыты?
Для меня забытое блюдо, это когда я хлеб поливал маслом ароматным и солью посыпал. Или вкус сосисок натуральных, колбасы вареной. Майонез белого цвета и неоднородной массы, но вкусный. Так что ложкой есть хотелось. Или крем масляный. Аналогично который на палец и мммм!
Из всех блюд, по настоящему народным можно назвать, пожалуй, только курицу с яйцами, все остальное, для крестьянина, только если корова сдохла от старости или при форс-мажоре (не растелилась, заболела), держать коров на мясо для 90% крестьян было непозволительной роскошью. Коров держали из-за молока и навоза, и зарезать ее означало уморить голодом всю семью на будущий год, в центральной России - однозначно. В южной части - черноземье - тут уже чуть посвободнее, но опять же -держали коз, баранов и свиней ,кто позажиточнее. Говядина - это для очень зажиточных, то есть, малой доли русского народа. Вывод - русский народ такими харчами не питался.
корова каждый год по телёнку приносит. и в половине случаев это бычки которых растить больше года невозможно - там такие гормоны что он превращается в ебанутый танк. так что даже те у кого одна корова в среднем год через год ели мясо ну или то что от торговли осталось.
а по теме - меня больше прикалывают супы и пироги по старинному. щи, борщи, солянки, окрошки. пирог с капустой да вареник с вишней. блины всякие. и сметаны побольше. а мясо я лучше сделаю в виде нетолстой хорошо прожаренной котлеты прям по столовски пополам с хлебом или вариацию на тему бефстроганов/гуляш. сало не люблю - когдато в детсаду заставили доедать свинину с капустой так я один и тот же кусок несколько раз выблёвывал в итоге даже в голодные студенческие годы мог есть только строганину из глубоко замороженного сала с большим количеством ржаного хлеба.
На добрая половина из этого вряд ли придётся по вкусу современному человеку. Например, суп пивной - довольно специфичное блюдо. Думаю, обычный глинтвейн будет пизже. Ушное - тоже специфичное блюдо. Как и клёцки из мозгов. А вот калья - довольно любопытное блюдо. Правда, далеко не везде можно добыть почки говяжьи.
Почки говяжьи, очищенные от сала, скрошить ломтиками, огурцы соленые без кожицы и лук накрошить тоже. Когда почки наполовину сварятся, положить огурцы и лук, довершить варенье, приправив солью и перцем.
Левшин В.А. «Поваренная русская». М., 1816 г.
«Пир у князя Владимира», художник Н.Каразин
Вот приблизительно так же я готовлю рассольник с почками и почки тушеные в сметане.
Так помимо ее полно блюд! Уверен, многие и стерлядь не едали!
Но не забыли же. У нас кстати в магазине осетровые по цене иногда как курица, потому что срок хранения маленький а люди не берут, вот их и уценяют. Очень вкусная уха и пироги с бестером
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Молодую курицу ощипать, опалить, выпотрошить, сделав разрез на брюшке как можно меньше. Тщательно вымыть, посолить изнутри, разрез зашить. Яйца взбить венчиком с молоком, добавить мелко нарезанный укроп и смесь залить в курицу через шейку. Отверстие зашить. Курицу запечь в духовке или печи.
Левшин В.А. «Поваренная русская». М., 1816 г.
«Новые хозяева» 1913 год. Художник Николай Петрович Богданов
По вкусу скорее всего херня, в том плане, что вкусом не восхитит, т.к. пока в курице яйца приготовятся, сама курица уже переготовится.
Цитата (SESHOK @ 1.04.2024 - 14:42)
Клецки из телятины
Изруби мелко телятину с прибавкою говяжьего мозга из костей и лука, приправь перцем, мускатным орехом и немного шафраном, прибавь муки и три ложки сливок, а также растопленного масла коровьего, два яйца и немало изрубленного лимона. Смешай все. Сделай небольшие клецки и свари в кипящем мясном отваре. Для соуса подпали муки в масле коровьем, разведи мясным отваром, прибавь вскрошенного лимона, пряностей и увари до сгущения. Клецки подавай с соусом.
«Поваренный календарь», СПб., 1828 г.
«Свадьба в Торопце» 1730 год. Неизвестный художник.
Клецки? Вот прям русской-прерусской? С шафраном, мускатом, и лимоном?
С этими почками одна ебля,а толку чуть .Их пока в 5 водах вымочишь,так уже и кушать перехочется,хотя в этих рецептах их просто так готовят,не вымачивая.Но мне лично почки воняют.
Так они и будут вонять, потому что если берешь почки в магазине или на рынке у недобросовестного продавца, они будут предположим от бычка или от коровы. А надо телячьи, до года, а лучше до полугода. И вонять так не будут. Но попробуй, как говорится, найти.
1)рубец - вот нуегонахуй, камрады. его отмывать уебесси, чтобы оно тухлятиной не несло
2) легкие - ел я пирожки с легким. такое себе. поролон из соединительной ткани, жрать там нечего, ответственно заявляю. съедобно, но ни разу не вкусно.
про почки и печень ничего не скажу. вкусное. ну, может, без изъебов с кардамоном и гвоздикой, не глинтвейн - нахрена они там
У меня батя походу где то древнерусскую кулинарную книгу заныкал, постоянно какую то хуиту готовит, непойми из чего, так зачастую сам потом не ест, а объемы человек на десять
Тут как в спорте, главное не победа, а участие. Главное приготовить) А там пусть едят и не выеживаются))
1)рубец - вот нуегонахуй, камрады. его отмывать уебесси, чтобы оно тухлятиной не несло
2) легкие - ел я пирожки с легким. такое себе. поролон из соединительной ткани, жрать там нечего, ответственно заявляю. съедобно, но ни разу не вкусно.
про почки и печень ничего не скажу. вкусное. ну, может, без изъебов с кардамоном и гвоздикой, не глинтвейн - нахрена они там
Легкое надо еще готовить уметь Оно ж пористое как поролон, вот и получается такое Его варить надо под гнетом, чтобы в воду погрузить, без него сверху плавать будет. Ну или запекать в печи. А потом если в начинку куда, то либо крутить на мясорубке, либо резать мелко, и обязательно обжаривать. Иначе как ты сказал и будет - поролон поролоном.
Кругляки из тёртых зерен пшеницы: Натертую пшеницу смешай с молоком, но не вари, также положити туда яйцо куриное, посоли и добавь мёду, смешай. Вари на тарелке чугунной в масле, подавай с икрой или сметаною.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Bashorc1 апр 2024 в 15:23