Шесть копеек за котлетку. Те самые «микояновские котлеты»

Захотелось запеть на мотив "Два кусочека колбаски":
"Шесть копеек за котлетку!"

Худею... Приготовила на ужин морковные котлеты. Муж ржёт и просит завтра сделать отбивные из укропа.
В ресторане.
- Что будете заказывать из закусок?
- Тертую морковь под сметаной.
- А на основное?
- Морковные котлеты.
- Пить что будете?
- Морковный сок.
- А на десерт?
- Морковный торт.
- Богато живете!

Цитата (commonrio @ 02.01.2025 - 07:48)

Как сейчас помню, захожу я в советский гастроном и прошу продавца: мне говядины 2-го и 3-го сорта - 500 г. и свинины с жирком - 500 г... )

И продавщица валится под прилавок от смеха.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

– Лев Толстой, – сказал Коля дрожащим голосом, – тоже не ел мяса. – Да-а, – ответила Лиза, икая от слез, – граф ел спаржу. – Спаржа – не мясо. – А когда он писал «Войну и мир», он ел мясо! Ел, ел, ел! И когда «Анну Каренину» писал – лопал! лопал! лопал! – Да замолчи!.. – Лопал! Лопал! Лопал! – А когда «Крейцерову сонату» писал – тогда тоже лопал? – ядовито спросил Коля. – «Крейцерова соната» маленькая. Попробовал бы он написать «Войну и мир», сидя на вегетарианских сосисках?

Цитата (хrеnсгоры @ 2.01.2025 - 08:04)

severniyuser2 Мясо сроду на мясорубке измельчали мясорубка была, но отец предпочитал сечку и корыто

Ну..., вот то! Где бы ее такую взять то? Смотрю по антикварным лавкам, но пока не встречал. А так - да. Лучше бы и не надо. И капусту рубить, и мясо.

Очередная советская легенда...для людей родившихся в пост-СССР...Охотничьи котлеты обычно они назывались...съедобность так себе...Разбирали их в магазинах в последнюю очередь, когда выбор стоял между ними и килькой в томате...В народе их называли "провернутые бычьи хвосты"
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (oldcrazydad @ 2.01.2025 - 09:05)

Захотелось запеть на мотив "Два кусочека колбаски": "Шесть копеек за котлетку!"

А хорошо ложится на мелодию!!!

Цитата (MunyrRaihme @ 2.01.2025 - 09:13)

Цитата (commonrio @ 02.01.2025 - 07:48) Как сейчас помню, захожу я в советский гастроном и прошу продавца: мне говядины 2-го и 3-го сорта - 500 г. и свинины с жирком - 500 г... ) И продавщица валится под прилавок от смеха.

Это то ладно! Но могло в ответ прозвучать такое, что и мяса бы расхотелось. На всю оставшуюся жизнь.

Цитата

«ФАРШ ДЛЯ КОТЛЕТ ТАКИМ БЫТЬ НЕ ДОЛЖЕН!»

Не должен.
Фарш вообще никому не должен.
Но, если вспомнить именно те котлеты из советского кулинарного магазина или фабрики-кухни, он был именно таким. Колбасный, пробитый в пыль.

Зачем и почему? Версий достаточно: от хуев хвостов и шкур в составе до банальной лени поваров.

Конечно, рецепт повторять нет желания, но он и не для этого. Просто напомнили о том, как оно было.
Кто ж в трезвом уме колбасный фарш жарить будет?
ТС, с Новым годом и спасибо за пост, ржачно получилось, фотка с огурцом огонь
Это сообщение отредактировал rrr123 - 2 янв 2025 в 09:59

Цитата (severniyuser2 @ 2.01.2025 - 09:40)

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 2.01.2025 - 05:24) Цитата (Assoroff @ 2.01.2025 - 07:17) Это не та котлета, это паштет. Хотя я котлеты никогда не любил, кроме куриных. Товарищ, то фарш для котлет. Он именно такой, в соответствии с технологией. Но на паштет похож - это вы правы. Мясо сроду на мясорубке измельчали, а не в мельнице перетирали, как у тебя. Причем в хороших книгах всегда советовали грубый нож для мясорубки использовать . А как у тебя будет уже скоро - мясо из порошка от гугла. А пока, спасибки, но мы натурального поедим, грубого помола.

на мясокомбинатах финишное измельчение мясо происходит не в мясорубке, а в куттере. именно поэтому такая консистенция фарша.

Цитата (strel6120 @ 2.01.2025 - 07:22)

А где там собака с будкой ,цепью и зубами? Без неё по-любому вкус не тот

дык два же раза провернули - как разглядишь то? ( (

Цитата (rrr123 @ 2.01.2025 - 09:53)

Цитата «ФАРШ ДЛЯ КОТЛЕТ ТАКИМ БЫТЬ НЕ ДОЛЖЕН!» Не должен. Фарш вообще никому не должен. Но, если вспомнить именно те котлеты из советского кулинарного магазина или фабрики-кухни, он был именно таким. Колбасный, пробитый в пыль. Зачем и почему? Версий достаточно: от хуев хвостов и шкур в составе до банальной лени поваров. Конечно, рецепт повторять нет желания, но он и не для этого. Просто напомнили о том, как оно было. Кто ж в трезвом уме колбасный фарш жарить будет? ТС, с Новым годом и спасибо за пост, ржачно получилось, фотка с огурцом огонь

И вам в Новом году не болеть!
А фарш не колбасный. Просто технология такая. Были еще, например, «Бифштексы рубленые». Там да - там был фар такой ... фаршистые змейки помятыо - перемешаные. А для таких котлет били именно в пасту. не я придумал, есличё!

Чет на жареную замазку похоже. Похоже рецепт какой то плохой 🙂
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (shura22 @ 2.01.2025 - 09:18)

Очередная советская легенда...для людей родившихся в пост-СССР...Охотничьи котлеты обычно они назывались...съедобность так себе...Разбирали их в магазинах в последнюю очередь, когда выбор стоял между ними и килькой в томате...В народе их называли "провернутые бычьи хвосты"

«Охотничьи...», ммм - не помню таких. Колбаски «охотничьи» были, они и сейчас есть. А котлет - не помню.
Эти назывались «ДОмашние», вроде как. Но не «охотничьи» точно.
Очередей за ними не было - это точно. Но раскупались они всегда.
"Килька в томате»? Это сейчас в банке может оказать провернутая и толчёная шелуха от кильки. В СССР был жесткий стандарт. Рыбка к рыбке. Могла быть крупнее или мельче, но целая всегда, уложенная аккуратно в рядок.

Цитата (uwhunter @ 2.01.2025 - 05:20)

Хорошая попытка, но сейчас мясо не то. Угостили меня как-то кабаньей ляжкой. До этого не ел никогда. Потушил, кладку первую ложку в рот и... 80-е годы, мама приготовила свинину. Вот именно тот вкус из детства, когда мясо этот вкус имело.

Тоже самое немецкая говядина тоже имеет свой вкус в отличии например от хорватской , немецкую не едим, но когда бываем в Хорватии местная на ура , у нее вкус как у говядины в Узбекистане .

Цитата (shura22 @ 2.01.2025 - 09:18)

Очередная советская легенда...для людей родившихся в пост-СССР...Охотничьи котлеты обычно они назывались...съедобность так себе...Разбирали их в магазинах в последнюю очередь, когда выбор стоял между ними и килькой в томате...В народе их называли "провернутые бычьи хвосты"

Так и не смог повторить вкусные школьные котлеты
Видимо там мясо совсем не нужно при их приготовлении

Цитата (Педант @ 2.01.2025 - 09:55)

Цитата (severniyuser2 @ 2.01.2025 - 09:40) Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 2.01.2025 - 05:24) Цитата (Assoroff @ 2.01.2025 - 07:17) Это не та котлета, это паштет. Хотя я котлеты никогда не любил, кроме куриных. Товарищ, то фарш для котлет. Он именно такой, в соответствии с технологией. Но на паштет похож - это вы правы. Мясо сроду на мясорубке измельчали, а не в мельнице перетирали, как у тебя. Причем в хороших книгах всегда советовали грубый нож для мясорубки использовать . А как у тебя будет уже скоро - мясо из порошка от гугла. А пока, спасибки, но мы натурального поедим, грубого помола. на мясокомбинатах финишное измельчение мясо происходит не в мясорубке, а в куттере. именно поэтому такая консистенция фарша.

Мне кажется на мясокомбинате фарш для любых изделий гонят через куттер. И только потом идет добавка, например, рубленого шпика для колбасы «с жиром».
Но вот, например, для краковской ... или сервелата какого? Краситель добавляют, для цвета? Есть специалисты - мясокомбинаторщики?


Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 2 янв 2025 в 10:36

Котлета на срезе очень странно выглядит
По мне всё-таки котлета должна иметь текстуру отличную от , докторской колбасы, которая изначально делалась , для тех у кого здоровье было не очень после Гражданской войны.

И 18 грамм соли на 1 кг мяса это как то многовато, это в колбасу с только закладывают . 7-8 он на 1 кг вполне .

Насадка для планетарного миксера ВЕСЛО
Лопатка она всю жизнь называлась.


Это сообщение отредактировал Mari777 - 2 янв 2025 в 10:47

У бати на заводе Комбинат питания заводчанам такие котлеты-полуфабрикаты на вынос продавал. Вкусные были, мне нравились. А матушка почему-то их ненавидела, за еду не считала. Батя их сам всегда жарил.

Цитата (VIAN @ 2.01.2025 - 08:17)

ПЕНСИОНЕР поздравляю тебя с наступившим на нас Новым годом! Будь здоров и весел! Ты уж извини, но время вымешивания фарша крайне велико! на планетарке при средних оборотах и двух-трех минут было бы достаточно. от того и вид фарша более на паштет похож, как многие уже написали. Да, комбинатные котлеты всегда отличались тем, что не были похожими на домашние, но не настолько.

И Вас с Новы годом! Всего Вам самого наилучшего в наступившем...!
Там дальше в комментах человек правильно заметил, что на мясокомбинатах фарш вымешивался и, наверное, и сейчас тоже вымешивается в куттерах. Ибо основным то видом продукции являются колбасы и всякие сосиски - сардельки. А там фаршосмесь должна быть пастообразной по технологии.
Котлеты те были продуктом побочным, как я думаю. Не основным. Или в технологии тот фарш был заложен таким.
Но, котлеты эти покупались часто и внутри они были именно такими.
А всякие бифштексы рубленые или люля делались в ресторанных цехах для прилавков «Кулинарии». Ведь магазины эти были всегда при ресторанах или кафе.

Налить воды.
Куда в кипящее масло?
Прошу поподробнее разъяснить.

Цитата (RichiFichi @ 2.01.2025 - 10:25)

Цитата (uwhunter @ 2.01.2025 - 05:20) Хорошая попытка, но сейчас мясо не то. Угостили меня как-то кабаньей ляжкой. До этого не ел никогда. Потушил, кладку первую ложку в рот и... 80-е годы, мама приготовила свинину. Вот именно тот вкус из детства, когда мясо этот вкус имело. Тоже самое немецкая говядина тоже имеет свой вкус в отличии например от хорватской , немецкую не едим, но когда бываем в Хорватии местная на ура , у нее вкус как у говядины в Узбекистане .

Согласен с вами. «Вот тут про мясо заметка…»
Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 2 янв 2025 в 10:50

Цитата (Вокс @ 2.01.2025 - 10:28)

Цитата (shura22 @ 2.01.2025 - 09:18) Очередная советская легенда...для людей родившихся в пост-СССР...Охотничьи котлеты обычно они назывались...съедобность так себе...Разбирали их в магазинах в последнюю очередь, когда выбор стоял между ними и килькой в томате...В народе их называли "провернутые бычьи хвосты" Так и не смог повторить вкусные школьные котлеты Видимо там мясо совсем не нужно при их приготовлении

...

Цитата (Trastt @ 2.01.2025 - 10:45)

Налить воды. Куда в кипящее масло? Прошу поподробнее разъяснить.

Обычно масло пиздили и домой уносили, а "жарить готовить" могли на промышленном оборудовании , там в духовке действительно они могли пропечься водой паром.
Поэтому не стоит бездумно копировать технологию которая применялась на комбинатах питания . Уверен что и фарш на кутере пробивали чтоб скрыть качество сырья , мясорубка жилы и пленку не измельчит.