Венгерский гуляш выходного дня

Главное в гуляше это ароматный перец, без него как ни готовь будет не то. Перец пластиковый из магазина не подходит.Есть специальная паста из перца в тюбиках для гуляша, здорово помогает если перец не ароматный. В качестве загустителя картоха хорошо заходит. нарезанная мелкими кубиками чтобы разварилась в пюре
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот накинулись на мужика. То говядина нужна, то грибы не нужны, то фарту па трусы надел.
У меня жена готовит бастурму из свинины, причем с жидком, из карбоната. Вкусная бастурму, за уши не оттащить. И мягкая, что немаловажно. Долго не велит, чтобы мягкая оставалась.

А том ям жена делает с рисом и иногда картошкой.)) :
И вместо кокосового молока сыр для супа плавленный, тоже вкуснятина. Пусть и не настоящий том ям.

Цитата (ШерлокХолмс @ 24 мая 2026 в 14:33)

Вот накинулись на мужика. То говядина нужна, то грибы не нужны, то фарту па трусы надел. У меня жена готовит бастурму из свинины, причем с жидком, из карбоната. Вкусная бастурму, за уши не оттащить. И мягкая, что немаловажно. Долго не велит, чтобы мягкая оставалась.

Ваша жена, должно быть, очень доверяет свинье, из которой готовит сыровяленое мясо. Вы тоже отважный человек, если без опаски его употребляете. Многие не рискнут, и не из-за религиозных взглядов.

Цитата (IgorTomsk @ 24 мая 2026 в 12:16)

Ты в фартуке на голое тело?

какое же блюдо ежли оно без волос с груди повара.

я тоже везде пиво добавляю во время готовки. только не в блюдо, а в себя 🫣
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (playtowork @ 24.05.2026 - 12:20)

Это вы еще не видели как он перец фарширует!

И котлеты катает
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ножик борзый!!!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

говядина, а не свинина.. и это скорее суп (в оригинальном рецепте).

Цитата (PolinaMak @ 24 мая 2026 в 14:45)

Цитата (ШерлокХолмс @ 24 мая 2026 в 14:33) Вот накинулись на мужика. То говядина нужна, то грибы не нужны, то фарту па трусы надел. У меня жена готовит бастурму из свинины, причем с жидком, из карбоната. Вкусная бастурму, за уши не оттащить. И мягкая, что немаловажно. Долго не велит, чтобы мягкая оставалась. Ваша жена, должно быть, очень доверяет свинье, из которой готовит сыровяленое мясо. Вы тоже отважный человек, если без опаски его употребляете. Многие не рискнут, и не из-за религиозных взглядов.

Пользуйте нитритку...и печаль отступит, и тоска пройдет не опасайтесь за свое здоровье

Эта ни плоф
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ого с пивом заебись
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (playtowork @ 24.05.2026 - 12:20)

Это вы еще не видели как он перец фарширует!

Так он же не однорукий))))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Одетым готовит не получиться?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Этонеплов! ))))
А так зачёт конечно же
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Luft @ 24.05.2026 - 12:56)

"Мой батя ебашит адовые блюда. Ну такой вот примерно рецепт усредненный, потому что вариаций масса. Берется суп, он не греется, греть — это не про моего батю. Он берет это суп, вываливает его на сковороду и начинает жарить. Добавляет в него огромное количество лука, чеснока, перца черного и красного МУКИ! для вязкости, томатная паста сверху. Все это жарится до дыма. Потом снимается с огня и остужается на балконе. Потом батя заносит и щедро полив майонезом начинает есть. При этом ест со сковороды шкрябая по ней ложкой. Ест и приговаривает полушепотом ух бля. При этом у него на лбу аж пот выступает. Любезно мне иногда предлагает, но я отказываюсь. Надо ли говорить о том какой дичайший пердеж потом? Вонища такая, что обои от стен отклеиваются."

Такой суп Позор полка и Бирвария недавно готовили. Даже ролик сняли.....
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (PolinaMak @ 24 мая 2026 в 14:45)

Цитата (ШерлокХолмс @ 24 мая 2026 в 14:33) Вот накинулись на мужика. То говядина нужна, то грибы не нужны, то фарту па трусы надел. У меня жена готовит бастурму из свинины, причем с жидком, из карбоната. Вкусная бастурму, за уши не оттащить. И мягкая, что немаловажно. Долго не велит, чтобы мягкая оставалась. Ваша жена, должно быть, очень доверяет свинье, из которой готовит сыровяленое мясо. Вы тоже отважный человек, если без опаски его употребляете. Многие не рискнут, и не из-за религиозных взглядов.

Оно три дня солится. Под бастурму.
А сало солит вообще сутки уже 50 лет. Ни разу не травились.

А это не ваши кулинарные ролики в сети гуляют ? Там, где , каждый раз, кота подкармливают.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (shum85 @ 24 мая 2026 в 15:33)

Одетым готовит не получиться?

А зачем, если такой красивый.
Во мужики завидуют, аж слюной изошли от зависти.
Идите и качайтесь в тренажерках, тоже будете красивыми.

Цитата (trezege @ 24.05.2026 - 12:22)

Только гуляш делается из говядины.. И плеснуть пиво, ах эта русская утончённость..давай пива ещё в окрошку.. Что ни блюдо ебни туда обязательно майонеза или пива

Сыр, лимон и укроп летом(растёт, не выкидывать же)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это ты не пиво добавил, а мочу.

Рагу.

Цитата (IgorTomsk @ 24.05.2026 - 12:16)

Ты в фартуке на голое тело?

Запал?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Если обращаться к классике - т.е к Малой Поваренной книге Кароя Гунделя, то бограчгуйяш это:
13. Бограчгуйяш
(гуйяш в котелке)
1 кг говядины без костей
80 г свиного жира, 300 г лука
20 г паприки, соль, тмин, чеснок1 кг картофеля
140 г зеленого перца
60 г свежих помидоров
6 порций сухого домашнего теста
«чипетке» (см. рецепт №14)
Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками в 1,5—2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, посолить и тушить под крышкой. Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками примерно в 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет«стекленеть», тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костногобульона или воды, после чего следует опять посолить.

14. Чипетке (домашнее
тесто для супа)
80 г муки, 1 яйцо, соль
Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его в лист толщиной около 1 мм, затем отщипывать от него бесформенные кусочки размером с ноготь. Варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3—4 минуты), оно всплывает на поверхность. Название теста происходит от венгерского слова «чипкедни» — щипать.

То, что мы привыкли называть гуляш, по Гунделю это перкельт или паприкаш.
39. Пёркёлты
Пёркёлт — это превосходное блюдо венгерской кухни, похожее на рагу, приготовляется из сочных частей мясной туши (лопатка, кострец, огузок, баки с зарезом, иногда грудинка) с большим или меньшим количеством костей. Мясо нарезается мелкими кусочками. В готовом пёркёлте сока остается не слишком много, причем он должен быть концентрированным, не слишком жидким, но и не слишком густым. Сгущать его при помощи муки не следует. Различные виды пёркёлта, по существу, приготовляются одинаково, они отличаются только по количеству используемых основных продуктов и приправ.
40. Паприкаш из цыплят,
телятины
или баранины
100 г жира, 120 г лука
12 г паприки, 2,1 кг цыплят, или
1,25 кг костистой баранины, или
1 кг телятины без костей, соль
160 г зеленого перца
80 г свежих помидоров
20 г муки, 300 г сметаны
Приготовляется так же, как перкелт (рецепт №39), но жира, паприки и лука следует брать меньше и лук поджаривать очень слабо, по существу только потушить. Когда мясо станет мягким (соку должно остаться несколько больше, чем в пёркёлте), добавить к нему сметану, гладко размешанную с мукой. При этом кастрюлю слегка встряхивать. На гарнир лучше всего подходят галушки (см. рецепт №91), но можно подать и вареный рис или размятый отварной картофель. Требуется ли к этому блюду дополнительно сметана и салат — вопрос вкуса.
91. Галушки
500 г муки-крупчатки
2 небольших или 1 большое яйцо
соль, 80 г жира
Муку просеять в глубокую миску, в середине сделать углубление, влить туда яйцо,
посолить и, подливая понемногу воды, вымесить гладкое, не очень крутое тесто. Тесто отложить. Поставить на огонь большую кастрюлю на 3 литра с подсоленной водой. В широкой, но низкой кастрюле растопить жир. Когда вода закипит, тесто положить на смоченную водой доску и смоченным в воде ножом отделять от него небольшие кусочки и бросать их в кипящую воду (сначала отделить от теста полоску, потом от полоски отрезать мелкие кусочки). Мнения о размерах галушки расходятся в Венгрии даже в пределах одной семьи: кто любит мелкие, кто — средние, а некоторые — крупные. Маленькие галушки обычно имеют размеры 20x6 мм, большие — 35x18 мм. Галушки надо варить до тех пор, пока они не всплывут. Готовые галушки вынуть шумовкой, обдать холодной водой, дать воде стечь и положить в кастрюлю с растопленным жиром. Из полученного теста делать галушки не сразу, а в 3—4 приема. Когда все галушки будут готовы, перемешать их в разогретом жире и подавать горячими. Галушки — почти незаменимый гарнир к паприкашам, пёркёлтам и некоторым токаням.

Прошу прощения за "многобукв". Часто готовлю по книге Гунделя венгерские блюда, всегда очень вкусно получается. В детстве была бумажная книга у родителей. Сейчас скачала в пдф.
Это сообщение отредактировал JLu - 24 мая 2026 в 16:29