Работал я на мясокомбинате, колбасу не ем давно, предпочитаю кусок говядины в мешок и в духовку на 3 часа, естественно с приправами, замечательная буженинка получается.
«Краситель добавляем, потому что серую колбасу никто покупать не будет..» Так вот, запомните, чем больше розового или красного цвета на колбасе, тем больше в ней добавок и красителей.
Странное правило какое-то. А без добавок она почему серая становится?
Вот домашняя - она серая? Я не ел просто. Хотя нет, ел конскую, она не серая точно.
серая. Никакого розового цвета получиться не может.
Как делал я. Полкило говядины, полкило свинины, через мясорубку. В фарш добавляем 50-70 грамм молока, специи, соль, 50-70 грамм тертого на мелкой терке сыр, мелко-мелко, почти в кашу измельченный лук, сухой укроп. Всё это тщательно перемешивается и в кишку. Дальше в разогретую духовку.
Получается невероятно ароматная, вкусная колбаска. И цвет у неё серый!
Срок хранения не более 5 дней, хотя больше 2-х дней она никогда не лежала)
Ха!!!!!! Может и поверил бы...если б не жил в студенческие времена рядом с этим чудным заведением...Общага универа располагалась как в километре оттуда... А теперь,малята, правда... зимой и летом около завода стоят фуры в ожидании разгрузки...когда открывают разгружать- запах метров на 50 стоит такой , что можно сознание потерять...не шучу, в глазах темнеет...Я 7 лет после вида этих полугнилых туш не ел мяса...вообще..и сейчас -только домашнее мясо вдеревне покупаю...этот комбикорм под названием колбаса на дух непереношу..
У меня вот такая получилась. Мускатный орех и коньяк обязательно. Чет фото не вставилось! Сори!
Это сообщение отредактировал scales - 21 дек 2012 в 15:36
Рассказывал товарищ, когда-то работавший на колбасном заводе. - Когда с утра врубают мясорубку, первые пару минут стоит визг. - За ночь туда забираются крысы пожрать мяска и не все успевают до включения свалить.
Не все мясоперерабатывающие комбинаты одинаково полезны.
В морозильной камере, в которую меня привели, было очень пусто, особенно для крупнейшего производителя мясной продукции в России. Висит всего лишь один длинный ряд полутуш, хотя могло бы поместиться в несколько раз больше. Все остальные, около пятидесяти полутуш вывешенные в три ряда остались в комнате с «дворником».
Соседний цех, здесь производится приготовления фарша и смеси ингредиентов для приготовления привычной всем по вкусу, виду и запаху колбасной продукции.
ЯПлакалъ . Этот фразой я повергнут был в повергнутое состояние повергнутой состоянии повергнутости.
По сабжу - бред полный, мне не интересно, как наклеивают этикетки, вручную или нет. Мне интересно узнать, что кладут в колбасу, блеать. Об этом история умалчивает. Туши висят. Дед молчит. Какое-то мясо едет по конвейеру. В него что-то добавляют. Какой-то краситель и еще что-то в нейзвестной пропорции. 1:1 или 100:1 ? Кости куда? - перемалывают с мясом или нет? Думаю, что первое, т.к. про процесс отделения костей ни слова.
Цитата
заглянем в соседний цех. Здесь более качественная продукция. Будущим вареным сарделькам придают форму.
Чем она более качественная по магазинной цене 300 р/кг и себестоимости сырого мяса сами знаете какой я не понял.
Прийти на мясо комбинат абсолютно не подготовленным, это сказка чтоли ? Больше похожа на рекламу завода.
Розовый цвет мяса он же добавляет вкус ветчины = нитрат натрия, считается что в очень малых дозах безвреден.
Сардельки чаще всего делают из: растительная клетчатка, соя(только уже немодная стала ГМО много), эмульгаторы, загустители, разного рода красители и глютоматы с нитратами.
Про копченочку почему не показали прямо перед поставкой в печь ? или тоже оборачивают в "жидкий дым" чтобы быстрее была готова, раньше чем приготовленная обычным способом ?
Хотя я заметил большинству безразлично что они едят главное вкус, вот и приходиться подстраиваться комбинатам и производителям под потребителя.
На совещании руководителей колбасных заводов очень хвалят одного директора. Его просят подняться на трибуну и поделиться секретами. Директор смущенно: - Да нет у меня никаких секретов, товарищи! Берем дерьмо, добавляем немного фарша. . Все директора закричали: - Ах, ты еще и фарш добавляешь!
Тоже работал на мясокомбинате в Москве, однако колбасу ем с удовольствием =) Итак: - про серый цвет истинная правда. - шутки про туалетную бумагу не актуальны=) Слишком дорого выйдет =) Добавляют специи (сою, к стати, тоже уже не кладут - покупатель то боится страшного слова). Кладут так называемый "куриный порошок", который на этикетке значится "мясом птицы", думаю догадываетесь как его делают)? - Чем дороже продукт, тем меньше там всякой ереси =) - Про туши частично правда. Российской говядины просто не хватит для производства, поэтому говядина или импортная или еще советская, "глубокой заморозки" что ли =) - Коньяк (есть колбасы с "добавлением коньяка") исключительно порошковый (сам офигел).
В общем колбаса за 200р просто не может быть с закладкой даже 60% мяса, так что кушайте, по возможности, качественный продукт.
П.С. с удовольствием покупаю в супермаркетах "по акциям", так как дешего не из-за того, что продукция "подпорчена" (просрок и т.д.), а рекламная компания, прописанная в договоре с поставщиком.
автор молодец, не стал показывать фарш для вареных колбас. (для тех кто не знает - вид детской неожиданности)
если кому надо пойду в цех схожу сфотографирую )))
Конечно! Сфотографируй, можно даже с подробным фотоотчётом в отдельный пост)
Сам пост хороший, но самое интересное не показали - что добавляют в колбасу? Какой процент мяса, какие ещё составляющие туда кладут (сало, уши или ещё что), какие химические добавки? Это ведь самое важное - сам процесс создания колбасы)
А так вроде всё норм, даже русские работают, чего никак не ожидала
Позавчера был на экскурсии в колбасном цехе - теперь не ем колбасу. Вчеа на молзаводе - Теперь не потребляю молочных продуктов. Сегодня зовут на ликероводочный - не пойду.
Мой отец никогда не ел белый хлеб, только черный... Некоторое время работал в хлебопекарне) Ненавижу "черкизовскую" продукцию
Это сообщение отредактировал Spiritus - 21 дек 2012 в 17:11
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Этот фразой я повергнут был в повергнутое состояние повергнутой состоянии повергнутости.
yaplakal.com