Что не нравится, когда сам готовишь пиццу, это то, что тесто становится твëрдым и хрустящим, а в пиццериях оно мягкое, нежное
Расстойку правильно делаешь ? Их две должно быть первая в районе 1 час, и после того как раскатал выложил основу , еще 30-40 мин.
Для мягкого и в то же время приятно хрустящего теста нужна высокая температура - физику не обманешь, к сожалению. Примерно градусов от 350 процессы идут похожим образом как в реальной пиццерии - тесто изнутри быстро расширяется, при этом поверхность не успевает высохнуть и не препятствует расширению и только тонкий слой успевает схватиться до хруста. Золотистость / поджаристость сильно зависит от технологии подготовки теста - при длительной ферментации в холодильнике (24-36 часов) ферменты активно превращают сложные сахара в простые, которые при температурной обработке карамелизуются, придавая нужный цвет финальному изделию.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
11 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com