Дрожжи очень сильно влияют на вкусовые свойства пива. Бывают верховые дрожжи и низовые дрожжи. Низовые — это дрожжи которые себя «чувствуют хорошо» при низких температурах, а верховые — при высоких. Пиво верхового брожжения (например, пшеничное или янтарный эль) оно более древнее, его варили до изобретения холодильников. А когда изобрели холодильники, то также стали использовать дрожжи низовые.
Современное холодильное оборудование выглядит вот так.
Во избежании нежелательного заражения пива, очень часто используется жёсткая трубообвязка, т.е. пиво бежит не по шлангам, а именно по жёстким стальным трубкам.
В промышленном пивоварении обычно используется фильтрация от остатков дрожжей, но в частных пивоварнях часто исключают этот процесс. Благодаря дрожжам, в поллитровом бокале пива содержится суточная норма витамина B. Также в частных пивоварнях не пастеризуют пиво, чтобы не терялись вкусовые качества, поэтому у такого пива ограничен срок хранения.
Респектос! Только солод, хмель, дрожжи и вода)) Вот бы часть оборудования себе на кухню))
Бельгию и Англию из списка пивных стран исключаем. Ведь они в свое пиво сахар кладут. И могут пиво вообще без хмеля сварить. Нелюди. Вот наши "живовары" молодцы, только вода, солод, хмель и дрожжи. Не понял, а что здесь делают дрожжи? В Райнхайтсгеботе не о каких дрожжах не упоминается. Так они, оказывается, делают ненастоящее пиво. А солод какой кладут? Только ячменный? Что, и пшеничный тоже?!!! Все, они не "живовары", они обычные недопивовары.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
ФоррестГамп28 фев 2014 в 10:42