Ну да, это тебе не розовая сосиска из сои, говна и глютоматов с краской
Для аппетитного розового цвета мяса достаточно использовать нитритную соль. Без сои, говна и глютаматов.
Вот и выросло поколение, которому без канцерогенной химозы - натуральный вид еды "неаппетитный"...
Расслабься.
Еще 100 лет назад в мясные изделия добавляли калиевую селитру (нитрат калия).
И считали это вполне здоровым консервантом.
Нитритка (нитрит натрия) - детский лепет по сравнению с селитрой. Она распадается при тепловой обработке.
И нужна она не столько для розового цвета (это побочный эффект), сколько от бутулизма.
Розовым мясо можно сделать и при щадящей тепловой обработке с контролем температуры.
Это я тебе как человек, который горячим и холодным копчением сам ручками занимался.
Просто не надо херачить 100+ градусов. Для сворачивания белка и пастеризации мяса вполне хватает температуры до 80 градусов, а для говядины хватит и 58.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com