Подземные винодельни - отличные места для изготовления вина. Их много было еще тысячелетия назад, да и сейчас немало.
В подземных хранилищах ферментация происходит естественным образом благодаря биоклиматическим особенностям прорытых под землёй туннелей. Здесь поддерживается постоянная температура (например, примерно +12°С) и одинаковая влажность в течение всего года.
Так что "малютки-медовары в пещерах под землей" Стивенсона могут быть и не при чем. Тут может быть при чем Инкерман, Массандра, итд. Вряд ли Медведев проходя мимо проходил мимо.
yaplakal.com