Это Плов! Вопрос к знатокам.


Страницы: (10) « Первая ... 5 6 [7] 8 9 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Какой из рецептов настоящий?
Ферганский плов.	[ 46 ]	[11.14%]
Самаркандский плов.	[ 12 ]	[2.91%]
Ташкентский плов.	[ 30 ]	[7.26%]
Иранский плов	[ 0 ]	[0.00%]
Азербайджанский плов.	[ 9 ]	[2.18%]
Афганский плов.	[ 2 ]	[0.48%]
Арабский плов.	[ 2 ]	[0.48%]
Плов из белого лебедя	[ 41 ]	[9.93%]
Здесь нету настоящего плова	[ 27 ]	[6.54%]
Все пловы настоящие	[ 192 ]	[46.49%]
А белый лебедь на пруду качает павшую звезду	[ 18 ]	[4.36%]
Заебали опросы	[ 34 ]	[8.23%]
Всего голосов: 413

Гости не могут голосовать

~~Deins~~ 27 авг. 2018 г. в 02:26

Славный малый • На сайте 12 лет

Цитата (FatAlIzh @ 27.08.2018 - 00:27)

Цитата (FerDeLance @ 26.08.2018 - 23:21)

Очень часто вместо плова
в нашей северной стране блядь
люди делают такое,
что цензурного названья......

Много лирики от хз кого, это даже не стихоплетство а хз знает что. Минусите, но таких поэтов веслом.

Суровые советы, по лекалам Григория Остера. Мне понравилось, задорно, смешно. Слово "блядь" пересыпал, имхо.

Кашу с мясом регулярно готовлю, в том числе рисовую. Но, в соответствии с выдвинутым тезисом "любой рис - это плов" назвать кашу пловом язык не поворачивается. Хоть я и плохо плов готовлю, но разницу ощущаю, и одно дело наебашить мяса в утятницу, пережарить с луком и насыпать риса, а другое - в соответствии с технологией, поэтапно, используя указанные в рецепте ингредиенты. Пусть и получится неплов, но и не каша с мясом.
Стремление сварить плов делает плов пловом, во!

Tigrikus 27 авг. 2018 г. в 02:47

Ярила • На сайте 9 лет

-1

Плов - это мясо приготовленное с луком и рисом с добавлением фруктов и овощей. А кто и как готовит не важно. Главное, чтобы получилось вкусно.
В некоторых узбекских пловах вместо моркови используют репу, добавляют редис. Вместо баранины - курицу, казы, фрикадельки. Вместо риса - вермишель, гречку. Добавляют горох, маш.
Основа блюда это правила приготовления принятые в той местности, где сочинили рецепт.

gatephp 27 авг. 2018 г. в 02:49

Лейтенант Коломбо • На сайте 11 лет

Цитата (Andry71 @ 27.08.2018 - 01:37)

Цитата (gatephp @ 27.08.2018 - 01:14)

Цитата (Andry71 @ 27.08.2018 - 00:35)

Цитата (gentlemaniak @ 27.08.2018 - 00:29)

Цитата (Andry71 @ 27.08.2018 - 00:16)

Вики:
Химический состав
Луковицы содержат 8—14 % сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин), белки (1,5—2 %), витамины (аскорбиновая кислота), флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др., фитонциды.

Жёлтый, фиолетовый и белый лук
В зелёных листьях лука содержатся сахара, белки, аскорбиновая кислота. В луковицах и листьях имеется эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная), слизи, пектиновые вещества, гликозиды.

Если лук так портит мясо, вопрос - почему же при мариновании шашлыка чуть ли не лучший способ - просто пересыпать кусочки мяса солью, перцем и луком? Может потому что кислая среда делает мясо легче, расщепляя белки?

В теории о порче мяса луком где-то закралась фундаментальная ошибка.

А я нигде не написал, что лук портит мясо!!!
Луковый сок сохраняет крахмал.
А наличие большого количества крахмала делает РИС кашеобразным и не рассыпчатым.
А лук и мясо - братья!

Не в обиду друг, лук никак не может запечатывать мясные соки)
Мясные соки запечатывает только жар казана!

А я и не обижаюсь...
Я делаю так, как делаю...
И мясо у меня идёт на лук (ну кто понимает)...
Есть общепринятые поварские каноны приготовления мяса.
Плов - не исключение.
Очень хорошо это объясняет Илья Лазерсон. Посмотри на досуге.
Там всё...
Щас реально лень объяснять.
На "коньячной диете" я...

нет канонов, Лазерсон такой же повар, как мы все.
посмотри видео в начале Феранский плов и Самаркандский плов, разница большая. Но это ведь не перестает быть пловом, правильно?

~~БМ21~~ 27 авг. 2018 г. в 02:52

Балагур • На сайте 7 лет

-1

Всё 1:1, ни чего там сложного.))

gatephp 27 авг. 2018 г. в 02:55

Лейтенант Коломбо • На сайте 11 лет

Цитата (Deins @ 27.08.2018 - 02:26)

Цитата (FatAlIzh @ 27.08.2018 - 00:27)

Цитата (FerDeLance @ 26.08.2018 - 23:21)

Очень часто вместо плова
в нашей северной стране блядь
люди делают такое,
что цензурного названья......

Много лирики от хз кого, это даже не стихоплетство а хз знает что. Минусите, но таких поэтов веслом.

я в утятнице готовлю плов, это не значит что там нельзя приготовить плов)
Толстостенная посуда любая годиться для плова!
Которую можно и на костер и на газ, правда аллюминий может не выдержать высоких температур

~~Gtlfyn~~ 27 авг. 2018 г. в 04:26

всех убью, один останусь • На сайте 10 лет

Цитата

А какие кислоты в луковом соке? cool.gif

аскорбиновая. вот только разрушается она при готовке.

mnr1 27 авг. 2018 г. в 05:18

Шутник • На сайте 12 лет

Цитата (gatephp @ 27.08.2018 - 05:14)

Цитата (Andry71 @ 27.08.2018 - 00:35)

Цитата (gentlemaniak @ 27.08.2018 - 00:29)

Цитата (Andry71 @ 27.08.2018 - 00:16)

Не в обиду друг, лук никак не может запечатывать мясные соки)
Мясные соки запечатывает только жар казана!

До чего народ измельчал. Раньше такие обсуждения посвящались тонкостям охоты на мамонтов :)

~~Melodemon~~ 27 авг. 2018 г. в 05:27

Ярила • На сайте 13 лет

как достали типа "знатоки"!
А на морду посмотришь-слаще моркови в жизни не ел.

Два примера:на даче есть мангал,есть казан.Был в гостях один типа повар-решил блеснуть.Мясо недожарил,лук сгорел,рис сырой получился,всё вместе-говно.
-А я же не умею на костре,вот если бы в мультиварке...

Тёща приготовила плов.Тесть его раскритиковал-опять каша получилась!
Тёща всё собаке вывалила.
а тесть на третий день (сам то готовить не умеет)дозрел что голод-лучший повар!

Raspatel 27 авг. 2018 г. в 06:36

массовик с вот таким затейником • На сайте 9 лет

На телеканале "Еда" есть рубрика "Узбекская кухня" с ведущим поваром Галибом Саидовым. Колоритный такой дядька, интересно рассказывает во время приготовления национальных блюд. Найдите ролик про плов, запись есть в сети. Там как раз упоминаются различия в приготовлении рецептов плова.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

ipelip20 27 авг. 2018 г. в 06:44

Ярила • На сайте 11 лет

А если махнуть на пару тысяч лет назад, когда небыло этого Аллаявбара, а с ним и запрета на свинину, кто скажет, какой плов тогда был настоящим??? Ведь тогда жрали свинину только в путь )))

~~Admin1C~~ 27 авг. 2018 г. в 06:48

легкая степень отсталости • На сайте 12 лет

Настоящего плова не существует. Это вымышленная абстракция, недостижимый идеал к которому нужно стремиться.

Чегеварвар 27 авг. 2018 г. в 06:55

Ярила • На сайте 11 лет

ТС, задам тебе встречный вопрос: Какая женщина - настоящая женщина. Выбери самую настоящую из:
1. Европейка
2. Азиатка
3. Негритянка
4. Индейка
Когда ответишь, я тебе про плов что нибудь скажу....

Boinov 27 авг. 2018 г. в 07:21

Алкаш-похуист • На сайте 9 лет

Цитата (Ламинария @ 26.08.2018 - 21:57)

А я готовлю плов в мультиварке

Ну ты троляга

Orbiter 27 авг. 2018 г. в 07:55

Orbiter • На сайте 8 лет

gatephp

Цитата

Лазерсон такой же повар, как мы все

А Усейн Болт такой же пешеход, как мы все.

БМ21

Цитата

Всё 1:1, ни чего там сложного

Ясно!?

Рецепт раскрыт. Расходимся.

Лично на мой взгляд, плов - один из вариантов поесть мяса. Далеко не худший вариант. Но лагман мне нравится больше, как и солянка мясная сборная.

Цитата

- Нельзя их сравнивать! Это как сказать, что сало лучше чем грибы!
- Так, ведь, всё верно: сало лучше, чем грибы.
©

РозМалина 27 авг. 2018 г. в 08:41

Ярила • На сайте 10 лет

Не лишайте людей возможности поспорить о приготовлении плова, у многих это единственный рецепт, в изготовлении которого они считают себя специалистами, а так-поспорят, пар выпустят. Спор рада спора. Большинство согласны, что рецептов множество , но убеждены, что их вариант самый правильный.

~~avakos~~ 27 авг. 2018 г. в 08:47

Весельчак • На сайте 8 лет

блин ну нахера? Поперся в магаз. ТС пусть тебе будет стыдно

qwertzuiop 27 авг. 2018 г. в 10:01

Ярила • На сайте 10 лет

Какая своевременная тема. По воле случая я сейчас нахожусь в самом эпицентре пловновного культа - в Узбекистане.
Я уже попробовал три плова из списка на местах, так что как говориться из первых рук. Все пловы чайханские. Тоесть настоящей не бывает. Итак.

Первый плов ташкентский.

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 27 авг. 2018 г. в 10:27

qwertzuiop 27 авг. 2018 г. в 10:05

Ярила • На сайте 10 лет

В Ташкенте этот плов был заказан по случаю нашего приезда в чайхане.
похож на ферганский, но рис белый и на мой вкус твёрдый. Было Вкусно.

ЛегнА 27 авг. 2018 г. в 10:08

Мореманка • На сайте 17 лет

Афганский самый вкусный, там рис особенный, ну и специфические соусы подают они к нему

qwertzuiop 27 авг. 2018 г. в 10:10

Ярила • На сайте 10 лет

Второй плов самаркандский. Я его ел на базаре рядом напротив мавзолея любимой жены Тимура. Отвёл меня туда продавец тюбетеек, когда его спросил где тут едят местные а не туристы.

GreatEmperor 27 авг. 2018 г. в 10:10

Ярила • На сайте 12 лет

Весь вареный рис - это плов, но каждый отдельный рецепт плова - этониплов!
Это тот самый закон дуализма плова.

qwertzuiop 27 авг. 2018 г. в 10:12

Ярила • На сайте 10 лет

Это было вчера. В чайхане сидели только узбеки и таджики и с удовольствием поедали этот плов. Почему-то с не с чаем а с колой. Это новая мода какие-то , кола тут сейчас повсеместно.

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 27 авг. 2018 г. в 10:29

qwertzuiop 27 авг. 2018 г. в 10:14

Ярила • На сайте 10 лет

Этот плов был великолепен, я не ел до того самаркандский плов в исполнении профессионала. Лично мне понравился больше чем ташкентский. Он другой и тоже очень вкусный.

qwertzuiop 27 авг. 2018 г. в 10:21

Ярила • На сайте 10 лет

Третий плов - ферганский

qwertzuiop 27 авг. 2018 г. в 10:25

Ярила • На сайте 10 лет

Да простят меня ташкентцы и самаркандцы. Но ферганский плов охота ещё есть когда уже наелся до отвала. Это тот самый плов к которому стремятся все кулинары. Это тот самый плов вкус и цвет и рассыпчатость которого стремятся достичь всеми правдами и неправдами. Этот плов причина тысячи холиваров и прочих дискуссий.
Его величество Ферганский плов.
(Был также заказан в чайхане по случаю нашего приезда)

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 27 авг. 2018 г. в 10:27

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 20280
0 Пользователей: