Vitello Tonnato (Вителло Тоннато)


Страницы: (2) 1 [2]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Boris	6.03.2025 - 12:25 [ показать ] 2
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10588	Я тоже был скептичен, но тут главное попробовать... у меня сейчас в морозилке лежат несколько пакетов после сувида вырезки, на все случаи жизни - от окрошки до салатов, и пару банок тунца. Только обжарить-подогреть, нарезать намешать, и вечер удался...
	[^]

ПЕНСИОНЕР

6.03.2025 - 16:21

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 10422

Цитата (Boris @ 6.03.2025 - 12:25)

Я тоже был скептичен, но тут главное попробовать... у меня сейчас в морозилке лежат несколько пакетов после сувида вырезки, на все случаи жизни - от окрошки до салатов, и пару банок тунца. Только обжарить-подогреть, нарезать намешать, и вечер удался...

Ну ладно. Буду понемногу откладывать с пенсии, накоплю на тунца, попробую.

[^]

AleXXX82

11.03.2025 - 07:40

Статус: Online

Статус заблокирован

Регистрация: 2.02.16
Сообщений: 2736

Цитата (Boris @ 6.03.2025 - 12:25)

Кстати, на заметку.
Продукт после сувида в вакууме пастеризован, и если целостность пакета не нарушена, то можно смело хранить его в холодильнике +2 - 4 в течении месяца легко.

Но важно, чтобы холодильник реально выдавал +2-4, не выше.

[^]

Koljamba47

20.03.2025 - 01:55

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6957

Цитата (Boris @ 11.02.2025 - 09:08)

А теперь смешиваем все вместе и украшаем каперсами. Закусон готов!

Боря, каперсами так не украшают

Это типа лимона со шкурой в солянку и в горшочек

[^]

Brue	20.03.2025 - 19:04 [ показать ] 1
Статус: Offline кулинарю Регистрация: 28.06.06 Сообщений: 6513	Мясо вкусное. Только я против этого рыбного майонеза. Бывает мясное настроение и любой посторонний привкус его испортит. Конечно, все по разному оценивают вкус еды. Я люблю к мясу перец или зиру. Иногда барбарис, если есть. Розмарин и эстрагон не люблю, а многие именитые повара без этого мясо не готовят.
	[^]

Тотктонетот	29.03.2025 - 00:49 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 29.03.25 Сообщений: 2	По мясу вопросов нет, а вот соус 200% будет просто тунцово-безоттеночный. Крайне рекомендую добавить тунец БЕЗ масла (такое везде продается), 1 ч л бальзамика, 1 ч л ворчестера и, главное, крем чиз и молоко или сметану, из расчёта 50/50 с мазиком. Соус не должен быть густым, консистенция - чуть гуще чем на блины. И соус должен полностью покрывать ростбиф, а не идти в соуснике.
	[^]

Bobrius	7.04.2025 - 21:52 [ показать ] -1
Статус: Offline Древнеримский бобер Регистрация: 5.02.16 Сообщений: 474	А чо, анчоус в соус уже не обязательно, что ли? Это же обязательный ингридиент.
	[^]

obligaziya	7.04.2025 - 22:00 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.11.23 Сообщений: 2390	Популярное блюдо в Италии. Пробовала несколько разных вариантов, ни один не зашёл. Ни мясо, ни рыба. Не моё. Не люблю. Автор, вителло - это и есть теленок. Из него готовят, пока ещё мясо розовое.
	[^]

Vilkhoviy	23.11.2025 - 23:09 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 5.05.12 Сообщений: 583	Это божественно Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Джебраил	23.11.2025 - 23:29 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 5251	Я часто ел это блюдо,только мясо там использовали carne salada di Trentino.Просто солёное телячье мясо по какому то спец рецепту.А готовое,как в вашем рецепте попробовал бы с удовольствием.Каперсы обычно солёные использовали,аромат сильнейший.
	[^]

Redd

24.11.2025 - 03:27

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10166

Цитата

Нарезаем слайсами как мясо остынет.

мясо после приготовления замораживают, и нарезают в замороженном виде, и вот тогда это тончайшие слайсы , какими они и должны быть. А вот тунец в масле убил

[^]

mpishi

24.11.2025 - 10:55

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 10437

Цитата (Redd @ 24.11.2025 - 03:27)

Цитата

Нарезаем слайсами как мясо остынет.

це Вителло Тоннато по-яповски или классическое Vitello Tonnato Russo!
кстати, там тунец и без масла не всякий идет. я не фанат этого блюда, поэтому ищут тот самый немнога для другогА

ТС! рецепт чоткий, повторять не буду... ну или как там правильно?

[^]

ПЕНСИОНЕР

24.11.2025 - 11:59

-2

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 10422

Цитата (Boris @ 11.02.2025 - 09:06)

Вкусно и сочно. Насыщенный мясной вкус. Ничего лишнего. Нарезаем слайсами как мясо остынет.

Вот как по мне. На мой крестьянский, деревенский вкус - вот это вот и с хренком всё-таки очень вкусно получилось!
Извини, начальник. Картинки не будет. Стёр случайно. А мясо уже сьели.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 24.11.2025 - 12:02

[^]

Boris

24.11.2025 - 13:14

Статус: Offline

Igni et ferro

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10588

Цитата (Тотктонетот @ 29.03.2025 - 02:49)

По мясу вопросов нет, а вот соус 200% будет просто тунцово-безоттеночный. Крайне рекомендую добавить тунец БЕЗ масла (такое везде продается), 1 ч л бальзамика, 1 ч л ворчестера и, главное, крем чиз и молоко или сметану, из расчёта 50/50 с мазиком. Соус не должен быть густым, консистенция - чуть гуще чем на блины. И соус должен полностью покрывать ростбиф, а не идти в соуснике.

Я не знаю, кто там что кому должен, но использовать тунец в масле это норма, густой соус тоже. Причем по северной части Италии встречаются разные варианты как подачи, так и консистенции. А южнее Рима могут про это блюдо вообще не знать.
Не, может вы конечно те еще итальянцы, но я склонен верить более авторитетным источникам, хотя бы вот этому сайту https://www.giallozafferano.com/recipes/Vit...Mayonnaise.html - "For the tuna sauce Tuna in oil 5.6 oz (160 g) " ну и фото вам, для примера консистенции.

[^]

Boris

24.11.2025 - 13:25

Статус: Offline

Igni et ferro

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10588

Цитата (Koljamba47 @ 20.03.2025 - 03:55)

Цитата (Boris @ 11.02.2025 - 09:08)

А теперь смешиваем все вместе и украшаем каперсами. Закусон готов!

Боря, каперсами так не украшают

Это типа лимона со шкурой в солянку и в горшочек

Итальянцы про это не в курсе, у них часто присыпают каперсами.

[^]

Redd

25.11.2025 - 00:00

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10166

Цитата

Я не знаю, кто там что кому должен, но использовать тунец в масле это норма

это не норма, это предпочтение и кто то отдает этому предпочтение ,но таких очень мало. Если ты используешь тунец в собственном соку, на выходе ты получишь очень нежный и свежий вкус, который не перебивает а подчеркивает вкус основного ингредиента говядины. При этом текстура соуса будет гладкой и кремообразной. Если же ты используешь тунец в масле ,ты получаешь очень резкий я бы даже сказал грубовато/агрессивный соус в котором будет очень трудно отыскать говядину. И по этому его используют очень редко ,но используют
А кто сказал что густой соус это плохо?

Это сообщение отредактировал Redd - 25.11.2025 - 00:35

[^]

Boris

5.01.2026 - 12:17

Статус: Offline

Igni et ferro

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10588

Цитата (Redd @ 25.11.2025 - 02:00)

Если ты используешь тунец в собственном соку, на выходе ты получишь очень нежный и свежий вкус, который не перебивает а подчеркивает вкус основного ингредиента говядины.

Я бы не сказал, что есть разница с тунца в масле и в собственном соку. Наверное тут больше зависит от консервов. кто из сделал, из чего, кто производитель и т.д.

[^]

Boris	5.01.2026 - 12:19 [ показать ] 2
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10588	В целом один фиг получается зачетная вещь... Сорян, тут без эстетики, просто делал себе из остатков филе говяды.
	[^]

Klientt

5.01.2026 - 16:12

Статус: Offline

С вами говорит телевизор

Регистрация: 21.06.13
Сообщений: 18652

Цитата (Redd @ 24.11.2025 - 23:00)

кто сказал что густой соус это плохо?

Очень вкусное фото.

Интересно, я никогда не брал бутоны каперсов. Надо будет попробовать.

[^]

Redd

5.01.2026 - 16:15

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10166

Цитата

Интересно, я никогда не брал бутоны каперсов. Надо будет попробовать.

а как они к пиву заходят

[^]

vitrevers	5.01.2026 - 16:41 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 29.10.16 Сообщений: 6475	соусец ещё к любым отбивным офигенно подходит
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 6571
0 Пользователей:

Страницы: (2) 1 [2]

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]