Щи томлёные (вольное изложение классического рецепта с лирическими отступлениями)

Про выбор мяса для русских щей.
В принципе годится любое, и даже птица.
Но если верить Далю, точнее - народным поговоркам из его коллекции, то издавна для щей предпочиталась баранина. Хотя в армии основным мясом была говядина, а южные области предпочитали свинину.
И да, старинный рецепт щей не предполагал картофеля (и помидоров либо томатной пасты). Зато грибы считались весьма нужной составляющей. В пост вообще грибы были "маст хэв".

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Толковый словарь Даля
ЩИ

жен., мн. щей, род.; щечки, ·умалит. щец и щечек род.; шти, похлебка, мясная или постная, из рубленой и квашеной капусты; иногда капусту заменяет щавель, свекольник и пр.
| пск., твер. капуста. Родились ли у вас ныне щи? см. ща.
| тоб. похлебка с крупой, картофелем и морковью. Щи с подбелкою, со забелкою, со сметаной, с мучицею на молоке; в пост, с конопляным соком. Крапивные щи, по первовесенью. Ленивые щи, из свежей, нерубленой капусты, искрошенной ножом. Мороженые щи берут в дорогу, рубят их и греют. Кислые щи, род шипучего квасу. Щечки пролила, меня облила, ·песен. Щей горшок да сам большой. Тех же щей, да пожиже влей. Это подогретые щи, старые вести. Такие щи, что плетью ударишь, пузырь не вскочит! Постные щи - хоть порты полощи! Щи да каша - мать (жизнь) наша. Кабы голодному щец - всем бы молодец! Ото щей (обеда) добрые люди не уходят. Чем живешь? - "Долгами." - А что ешь? - "Щи с пирогами!" Были б щи солоненьки да горяченьки (гореленьки) - вот те' и вкус! Отец родной надоест, а щи не надоедят! Ужо, я те' улью штей на ложку! угроза. Щи добрые люди. Щи всему голова. Щи капустою пригожи, солью укусны. Ешь щи, будет шея бела, голова кудревата. Кипите, щи, чтоб гости шли! Кумушка, дай щец, да и хлебец-от твой! Твоя воля во щах (хозяина). Нет щей, так хоть чего пожиже влей. На татарских щах жиру нет - а на русских пару. Дичь во щах - а все тараканы! Эти щи из Царяграда пеши шли. Щи - хоть порты полощи! Эта щи по заречью шли, да по воде к нам пришли. Удастся - квас, не удастся - кислы щи! Для щей люди женятся, от добрых жен постригаются. Для щей люди женятся, для мяса замуж идут. И рада б время делить, да приспело щи варить. Мавры - зеленые щи, день 3 мая. Щаной дух. Щаной горшок. Щинница. архан. приготовлявшая к свадьбе щи (Наумов).

Откуда вы берёте источники своих фантазий? Где тут упоминание баранины?
Вами движет желание обладать исключительной информацией? Где на Руси было столько баранов, что это стало основой национального блюда?
Давайте лучше докажите, что харчо из баранины делается, там больше оснований...

"на протяжении всего лета с растущей капусты обрывают первые зелёные листья"

Вы капусту видели?
Сколько яиц можно съесть натощак?

Вроде русским языком указал - сборник пословиц и поговорок.
Не словарь.
"Баран без шерсти не живет" - ответ хозяйки по поводу шерстинок в щах. И прочие народные перлы.
Еще про баранину в щах было в одной кулинарной энциклопедии, в разделе исконно славянских блюд.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Врать можно на любом языке, на русском в том числе.
Вы случайно (наверное) обрезали цитату, исключив тот свой текст, на который я Вам отвечал. Восполню:
Про выбор мяса для русских щей.
В принципе годится любое, и даже птица.
Но если верить Далю, точнее - народным поговоркам из его коллекции, то издавна для щей предпочиталась баранина. Хотя в армии основным мясом была говядина, а южные области предпочитали свинину.
И да, старинный рецепт щей не предполагал картофеля (и помидоров либо томатной пасты). Зато грибы считались весьма нужной составляющей. В пост вообще грибы были "маст хэв".
Вы можете привести ссылку на поговорку/пословицу Даля, о которой Вы ссылаетесь, утверждая, что баранина идёт в основу щей?
PS Я не нашёл такой поговорки. И до подтверждения Вами своего утверждения, буду считать Вас пиздаболом, ради выделения из общей массы, не брезгующего выдумывать исключительную правду.

Это сообщение отредактировал 3ABX03 - 15.02.2026 - 18:21

А что за помещение? Отдельная постройка наверное. 5⁰ под утро как то круто...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну 50 гр даже кардилог разрешил, чтобы холестерин не застастаивался

Чёта тоже щей захотелось, сто лет не ел.

можешь рассказать а где он застаивается?

В печёнке, наверно. Я не настоящий сварщик))

Люблю щи.

Но на говядине, на мой вкус, вкуснее всего, на косточке с мозгом, и чтобы прожилочки в мясе были коллагеновые, не жировые.

И в традиционном рецепте 16 века вряд ли была картошка.

Пробовала щи с фасолью, не моё.

А вот пшено прекрасно, на мой вкус, заменяет картофель.

Зажаривать лук с морковкой и на каком масле - это дело вкуса.

Лично мой проверенный рецепт: бульон варить часа три, добавить душистый перец, чёрный перец, лаврушку, луковицу. Процедить, мясо пока убрать.

Зажарка: на смеси растительного и сливочного масла лук до прозрачности, потом туда морковь.

В бульон загрузить квашенную капусту, промытое и ошпаренное пшено, зажарку, и томить сколько времени есть, но часа три, не меньше.

Мясо кладу в тарелку перед подачей, иначе оно развалится в волокна, если будет всё это время томиться в супе.

Готового блюда нет фоток, а вот мясо, от которого очень многое зависит, на фото

С детства не переваривал щи из квашенной капусты. Хотя саму квашенную капусту ем с удовольствием. Как и щи люблю только из свежей капустуы. А тут прям культ какой то наблюдается. Еще и из свинины бульон…. Ну как говорится на вкус и цвет…..

Размещено через приложение ЯПлакалъ