Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

Звери Вы!!! Пошел обедать...

Добавлено в 12:30
Кстати, на субботу, на собсном дне варенья , собираюсь потчевать друзей именно шашлыком и на природе. Постоянно вытаскиваю их на пикник, вот только ночевать никто не хочет оставаться.. Х. з. чего, всего -10 передают у нас...
Так вот - я замачиваю мясо либо в пиве, либо в майонезе (как сказали выше, если свинина не жирная). Получается гуд! Кста, в майонезе мясо уже мона жарить через 2 часа, ему достаточно этого.

+ свежая зелень. Укроп, петрушка, базелик, тут можно импровизировать

Эт с голода такие фантазии в голову лезуд...

З.Ы. Я обычно беру шею, иначе мну суховата, а ана достаточно жырнайа, патаму майанес ни используйу.

БоРмАn Ты не прав. Луковый сок в сочетании с соком свежей зелени (а ее может быть огромное количество с разными вкусками и послевкусием)- сам по себе является отличным маринадом. Очень сильным. Кстани я тибе не скажу за всю Одессу - но ни один уважающий себя армянин - никакой хрени типа вина, пива, лимона и тем более уксуса в мясо в жизни не нальет))))

Исчо абажаю овощной шашлык. Перец сладкий (лучше наш а не импортный), бакложаны (не очень крупные), помидары. Насаживаются на шампуры. Каждый овосчь отдельно. Тое есть шампур с помидорами, шампур с перцем и тд. И готовца на открытом огне. Обычно до приготовления шашлыка из мяса, который как известно готовица уже на углях. До появления черной обгорелой корочки. Затем эта корочка очищается. (Можно в холодной воде, хотя есть противники такого метода. Без воды вкусней - но очень горячо чистить, если чесно) Подаеца с зеленью, кинза обязательно и солью. Можно измельчить как для салата, можно подавать целые овощи.

Это сообщение отредактировал topalusha - 22.01.2008 - 12:47

...ну держите самый не обычный рецепт!

...продукты несколько сложноваты...но блюд того стоит!
...печень говяжья
...нутряная сетка поросячья...(об ентом подробнее...так как многие даж не знают что ент за продукт такой)
...приобрести можн исключительно на рынках...где продают свеже убиенных животных...не над если вы не знаете шо ент пытаться найти...подходите к людям продающим свинину...и спрашиваете НУТРЯНУЮ СЕТКУ!
...ентот продукт похож на рыболовную сеть...ток вместо дырок...там плёночка...
...в зависимости от того скок у вас печени над брать...в любом случае берите грам 500-700...пригодится по любому...в ней можно готовить кучу всего вкусно-полезного!

...далее печень нарезам стейками...толщиной около 1.5 см
...оборачивам каждый сеткой....
...угли должны быть сильно горячие...но без огня...
...жарим на решетке...
...переворачивам ток один раз...
...солим и перчим за минуту до готовности...перец лучш крупного помола...
...хотя я больш люблю смешивать соль и перец и енту красоту в сухую смесь макать...перед тем как отправить в рот...

....кто ент пробовал настаивали шоп вашу покорную слугу...
... привлекли по статье изготовление и распространение наркотикоф))))
...вещь действительно волшебная...

...ну и для конченых извращенцеф...
...если прибомбить гдет брусники...размять её с не большим количеством сахара...и печень в ентом подержать полчасика...до того как заворачивать...то ваще....все умрут от счастья!
...бонаппетит! (раскланиваясь)

Меня научил друг, служивший лет 5 в средней Азии, такому секрету:
лук не кольцами-шмольцами, а в тёрку или рубомяску или в конбайн. Чем мариновать-кислота-пох, хоть газироговкой. Вкусно сок лимона налопопам с гранатовым соком, все свежевыжатое.

Мясо перемешать с луком.

А вот при приготовлении обильно намазать кашей из лука и специй мясо на шампуре или на решетке. вкус-сцупер, лук поджаривается, а не морщится висляком-кольцом.

Ну и макать куски имхо вкусно в смесь кетчупа с майонезом фифтифифти.

Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 4.02.2008 - 16:01

чес слова пишу тут впервые))так что прастите бога ради ежели чего не так ))
Вопчем так)если нет времени и вы хотите насладится вкусом сочного поджареного на углях мяса а не всякой фигней каторой вы его поливаете и посыпаете)
то просто возьмите шейную часть свинины порежте его длинными в доль волокна кусочками и прямо перед жалркой поперчите посалите и жарте)в этом случае будет сочным мясо потому как с него не вытянула соль все соки за "сутки мариновки")))
и вкус будет именно шашлыка) а маринованное мясо хорошо запекать в духовке )

В выходные на природу, сезон пора открывать...

Сагласин, ошеек просто идиал для шашлы4ка,
Но сирано маринад- нада, ина4е просто което барбикю(фубляслоае4ко)
Каждый раз делаю по интуицыи, почти никада непавтаряюсь, и клавное ент приправа, не не та приправа шо на прилавке продаёцца, а та каторую ты САМ захуярил.

И приправа к шашлыку (как впро4ем и к другому мясу), просто как фсё гениальное сушеная паприка - порошок жолтая (на рынке у кавказцев продаётся), тамже паприка-красная, чёрный перец молотый. Фсё в равных пропорциях, и крапаль глутамината натрия (на рынке шо маркоффку прадаютЪ у корейцев в нычке). Кадата первый раз папробавашл, проста влюбиссё ф иё. А птом дружбан раскусил инградиенты.

а я в те выхи на даче намазала куриные голени чесноком, они часа три постояли, потом посолила прям перед жаркой (как тут ктото советовал) и на решетке на углях запекла.
Мамачке, какая палучилась фкусняшка

Добавлено в 12:36
Кросаф4еГ
а зачем глутамат?

topalusha - я неправ... бля....... (типа несогласен)
Ты с армянами жила - не не с теми что по Россеи расселены и уже 2-ю сотню лет доживают........
а В Армении.......
А вот я жил.... и поэтому так и гороврю..............

Вообще не является маринадом.......................
Ибо маринад можно получить и без них.......
Маринование происходит только в:
Кислых домашних квасах
Кислой сыворотке, оставшейся при приготовлении домашнего творога
Кефира или снятого молокоа.
Лимонного сока.
Виноградного сока.
и Иных кислых соков......
Усксуса - как натврального так и концентрированного...
И иных типа продуктов....

Это сообщение отредактировал БоРмАn - 30.03.2008 - 08:55

motya
Глутамат - многократно усиливает мясной вкус. Используется в продуктах,где мяса минимум,но необхоимо обмануть желудок,типа там дофига мяса, например в бульонных кубиках, быстрых супах.
Использовать его в шашлыке - это на@бывать самого себя (и друзей заодно).

Абалденно на природе и рыбеху поджарить.
Свежего терпуга чистим(чешую ненадо, мелкая сама сгорит), тока кишки. Башку нетрогать, пусть останется. Натираем изнутри-снаружи крупной солью, паприкой, жгучим красным перцем, сухим томатом можно чуть лимоном. Пока прогорают дрова рубеха замаринуется, потом на решетку. Главное не пережарить, готовится практически мгновенно

sentinel005 - название темы - про шашлык и маринады.....

Соблюдай поиз.. а то лемит влеплю!

Рецепты идеального шашлыка: как готовить и чем запивать

Ни один летний сезон не обходится без выездов на природу, без вечеринок с барбекю, мангалом или грилем. А пикник, в свою очередь, трудно представить без шашлыка - самого первого блюда, которое человек научился готовить.
Наши предки жарили пищу на огне и углях еще в древние времена. Но, конечно, они не тратили много времени и сил, чтобы придать мясу убитых мамонтов, коней или медведей необыкновенный вкус и сочность. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты.

Шашлык по прописке
Но все-таки сегодня принято считать, что родина шашлыка - это Восток: Кавказ, Иран, Ирак, Ливан... Может быть потому, что именно благодаря восточным традициям приготовления мяса это блюдо стало таким ароматным и сочным.
Кстати, само слово "шашлык" в русский язык пришло от искаженного крымско-татарского слова "шиш" - "вертел", "шишлык" - "что-то на вертеле". В России такое мясо называли "верченым" - переворачиваемым на вертеле. "Царским кушаньям" и других памятниках XVI-XVII веков упоминаются "верченые" куры, утки, мясо и зайцы. В Армении шашлык называют "хоровац", а в Азербайджане - "кебаб", в Турции - "шиш-кебаб".
На Западе и в Америке "верченые" блюда превратились в "переворачиваемые" - там обычно готовят мясо на решетке в жаровнях, называемых "барбекю". В некоторых районах Африки делают шашлык из ливера. В Грузии для самых дорогих гостей готовят "мцвади" на сухой виноградной лозе. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии.
Есть традиция приготовления шашлыка и в Латинской Америке. В Бразилии, например, шашлык называется "шураска". Огромный кусок мяса нанизывают на шампур и готовят над открытым огнем. Когда верхний слой прожаривается, его большим и очень острым ножом срезают на тарелку.
В Японии, Китае, Индонезии мясо надевают на шпажки, жарят во фритюре, потом окунают в соус и подают к столу. В Стране восходящего солнца для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты.
Во второй половине XX века шашлык стал любим в СССР - как блюдо из мяса, нанизанного на металлические шампуры и приготовленного над угольным жаром. Позже все большую популярность приобрел шашлык, приготовленный на сетке под обобщающим названием "барбекю". При этом разнообразилась и рецептура шашлыка.

Что превращает мясо в шашлык
В любом случае, для приготовления любого шашлыка нужны три основные составляющие: мангал, жаркие угли и собственно мясо. Но в частностях мнения расходятся, особенно когда речь идет о самом важном в шашлыке - мясе.
Сейчас кроме традиционной в советские времена баранины используют свинину, говядину, мясо цыпленка и индюшки. Экзотические варианты - из красной рыбы, осетрины, морепродуктов и из овощей - для вегетарианцев.
Для придания мясу оригинального и неповторимого вкуса его маринуют различными способами. Обычно это делают так: куски мяса слегка посыпают солью, свежемолотым черным перцем, добавляют зерно кориандра, лавровый лист, при желании - горошины душистого перца и гвоздики, добавляют нарезанный свежий репчатый лук, аккуратно перемешивают. Время маринования мяса для шашлыка составляет от 15 минут до суток и более.
Некоторые маринуют шашлык в уксусе, свежевыжатом гранатовом соке, кефире, лимонном соке, майонезе, томатном соусе, красном вине, горчице. Иногда шашлык маринуют с помидорами, и всегда - с репчатым луком. Этот же лук употребляется вместе с приготовленным мясом как дополнительный гарнир.
Привычный ингредиент маринада - уксус. Тем не менее некоторые кулинары считают, что использовать его при приготовления шашлыка нельзя - якобы он "убивает" вкус мяса.
Шашлык можно жарить и не маринуя мясо, если оно молодое. Обычно не маринуется мясо птицы и рыбы. В этом случае мясо во время жарки обрызгивают водой, пивом или маринадом. Также, чтобы мясо было сочным, его можно натереть растительным и сливочным маслом.
Обычная методика приготовления шашлыков такова: мясо для шашлыка нарезают небольшими (или большими) кусками, складывают в неокисляющуюся посуду и маринуют (или не маринуют). Для этого его солят (или не солят), посыпают черным перцем (или не посыпают), добавляют нарезанный репчатый лук, уксус (или другое) и перемешивают. Затем посуду с мясом накрывают крышкой и помещают в холодное место. Промаринованные куски мяса нанизывают на металлический шампур вперемежку (или без) с репчатым луком, нарезанным кольцами.
Лишь на последнем этапе все специалисты сходятся на том, что жарить шашлык надо над горячими, без пламени, углями на жаровне (мангале), поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно.
Иногда шашлык жарят в электрогриле или на сковороде, но это является существенным отступлением от правил.
Истинные ценители вкуса шашлыка очень ответственно подходят и к выбору дров для мангала. Считается, что лучшими для шашлыка являются дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию идут белая акация, кизил, терн, бук, дуб. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной - они придадут мясу привкус, неистребимый никакими соусами. Можно пользоваться готовым древесным углем - как правило, он делается из березовых чурок.
К готовому шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками, зеленый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны. Мясо посыпают сушеным барбарисом и вообще мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки. В России принято подавать к шашлыку еще и томатный соус, кетчупы разной степени остроты, но на Кавказе это считают излишеством, лишь в Грузии одобряют сдабривание мяса шашлыка аджикой или соусом "ткемали".
Едят шашлыки как в горячем, так и в холодном виде. Шашлык является отличной закуской для крепких напитков. На востоке шашлык принято запивать красным или белым вином.

©РИА

Это сообщение отредактировал Блондинко - 7.11.2009 - 00:18

Недавно посетили человека который приехал с родины шашлыков. Я ел его шашлык ,пиздец.
Я узнал и что самое интересное посмотрел весь процесс приготовления. Был нескалька обескуражен.
Биточная часть на кости.
Нарезается как на битки ,только чуть толще ,примерно 1-1,5
и в судке выкладывается слоями
первый слой ,лук нарезанный кольцами ,что бы закрыл дно ,потом слой мяса, потом СОЛЬ, красный перец, и порваный на кусочки базилик. Потом все слои повторяются.
Премешивать категарически запрещенно.
ставим на ночь в прохладное место
Потом жарим, кушаем, и по тихому выпадаем в кому. Нереальный вкус, остановиться невозможно. Такого шашлыка не ел больше ни когда. Я на прочь забыл все рицепты, и готовлю шашлык только так. Больше всего меня удивило, что именно биточная часть. По его словам ,шашлык для себя, делают только так, а вот на продажу делают из любых других частей.
И что меня еще больше удивило, мясо практически не пустило сок.
И только потом ,я уже проконсультировался у поваров, они сказали что этот маринад называется СУХИМ
очень вам советую ,попробовать
Единственное шампур должен быть достаточно широким и плоским, делают их на заказ. Если таких нет, тогда кусочки придётся резать по полам
приятного аппетита

Приготовил по рецептику твово человека

Пробывал знакомый ара,сказал чё БОМБА!!! Усё распашалъ-отколь рэцептура!!
Потом нахуярильса вотдкина,плакалъ и оралъ,родину типа вспомнил!
Гранд мерси за рецептуху

шашлык с уксусом- эт не шашлык, а мяса маринованая. лук специи зелень на час и перед жаркой мона сбрызнуть лимоном

Шашлык из вырезки и чернослива
250 г чернослива (без косточек), 500 г свининой вырезки, 0,375 л сухого белого вина, 1 ч. ложка зерен белого перца, 1 гвоздика, 1 ч. ложка семян кориандра, соль, молотый черный перец, среднежгучая паприка, 3 ст. ложки топленого масла.

Чернослив с вином, зернами перца, гвоздикой, кориандром и небольшим количеством соли варить на слабом огне при закрытой крышке 10 минут, затем снять с плиты и оставить сливы в соусе на 30 минут для маринования.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками величиной примерно со сливу, натереть его солью, перцем и порошком паприки. Вынуть чернослив из соуса, дать ему стечь, обсушить и нанизать на шампуры мясные кубики и сливы попеременно. Разогреть топленое масло в достаточно большой сковороде и жарить в нем мясо на шампурах 15–20 минут до образования коричневой корочки.

уксус и вообще кислые среды (кефир, вино) служит для стерилизации. Все живое гибнет, в т.ч. сальмонела и пр. патогенные бактерии. Зато вкус страдает.
Сухое маринование конечно вкуснее, имеешь в итоге вкус настоящего мяса, но можно отравиться если мясо неправильно разделано/хранилось. Поэтому надо хорошо выбирать мясо, камрады, будьте осторожны, лучше переплатить но взять нормальный, чистый материал.
Я лично попробую сей рецепт при ближайшей вылазке.

Redd
сухой маринад?? мне очень нравится

да, хорошая штука

Для баранины :
(небуду углубляться в вес)
собстно - баранина
- сметана
- немножко кетчупа
- специи (соль перец)
- кинза, чеснок
- лимончик
- можно добавить мелко рубленный лук(впинципе нужен сок его)

Баранину нарезаем небольшими кусками, кладём в тару, туда же сметана, специи, кинзу и чеснок рубим и добавляем туда, лимончик или лук.
В холодильник на ночь..............

Все было оч вкусно

знатно шашлычка ента горела, гы

Самый простой и самый вкусный маринад для крылышек и др. частей птицы:

Горчица, чем острее тем лучше, плюс майонез. В процентном соотношении 70% горчицы - 30 % майонеза. Солить и перчить не надо. В прохладное место на 30-60 минут и на гриль. Хрустящую и сладкую корочку дает горчица.