2. Туда добавляют специальную сыворотку. В результате смешивания образуется казеиновый сгусток в виде сыра и сыворотки. При повторном кипячении, молочные жиры сворачиваются, а затем при температуре 70-90% в сыворотке образуются хлопья рикотты.
Ну это не главная проблема, если руки хорошо помыты, вы бы видели как виноград давят. Главный вопрос, у него руки побриты? А то потом дегустаторам выковыривать его мотню из зубов Он бы ещё головой помешал
З.Ы. Ресторан. Серьезного вида мужчина в бешенстве зовет официанта. - Официант!!! В моей котлете куча волос! - Пожалуйста не сердитесь, поймите у нас новый повар, он однорукий! - Ну и что? - Он котлеты на груди раскатывает! -... вы что здесь все оху...? - Успокойтесь пожалуйста, вам еще повезло, Вы бы видели как он перец фарширует!!!
2. Туда добавляют специальную сыворотку. В результате смешивания образуется казеиновый сгусток в виде сыра и сыворотки. При повторном кипячении, молочные жиры сворачиваются, а затем при температуре 70-90% в сыворотке образуются хлопья рикотты.
Это че за новая система СИ?
Дык, тогда не НА Сардинии, а В Сардинии. Или я чет пропустил в жизни?
"По сути, свежая рикотта представляет собой очень нежный сыр, с потрясающим вкусом. Та разновидность, что попробовали мы, была сделана из овечьего молока."
И еще немного волос с крепких мужских рук, понятие 'гигиена' им знакомо?
Как утверждали древние греки, человек должен жить там, где может расти виноград. В рашке, в основном, жить нелья. Какая с... нас сюда вытеснила?
Гневно отреагирую на сие заявление!!! Человек может жить везде! И только русский человек, может жить там, где больше никто не живёт! "...Где олень бродит замшевый, тра-ля-ля, тра-ля-ля..."
з.ы. А если на дегустацию пронести чекушку водочки, да под пармскую ветчинку... Потом винчишко... Эххххх... Хорошая экскурсия!!!
Да что вы со своей гигиеной привязались? Они так сыр испокон веков делают. И ничего. А вино вообще ногами давят. Вот правда говорят, что некоторым нельзя показывать как еда готовится - будут одну воду пить. И ту только кипяченую.
СыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыР!!!!!!! ОБОЖАЮ!!! Гигиены Вам хоцца?!! Вы посмотрели бы как у нас томатный сок производят!!!!БРРР!!! До сих пор мороз по коже! И ниче! Пьет народ, и даже любит! А по поводу Брынзы, так этож чуть-чуть не тот сыр. Мнямский пост! ЗЕЛЕНЬЗЕЛЕНЬЗЕЛЕНЬ.... Только вот как теперь я работать-то буду? Желудок в отпуск на Сардинию просится!
интересно получается: Рикотта - симпатишное название для нашего слуха, а переводится всего лишь как "дважды нагретый". вот бы у нас так: сыры торговой марки "дважды нагретый" - сделают ваш день вкуснее, гг сыры, виноградники... хорошая работа. хоть и тяжело физически, но намного приятнее чем всякая офисная хня и ей подобное
Брынза же соленая, а тот, что на фотке не солил. Или она(брынза) сама как-то соленой получается?
Брынза, когда свежая (первые несколько дней после приготовления) один в один рикотта. А потОм, если не посолить, то она пропадет. Я только свежую ем. Солёную не люблю. Кстати, тем кто брезгует есть сыр, изготовленный волосатыми руками итальянского мастера-сыродела приведу ещё два факта: 1) Дойка овец. Ацкий труд. Чтобы получить несколько неполных бидонов молока, надо выдоить около двух тысяч овец. Это делают два пастуха. Когда наблюдал им вообще незавидовал. Во время дойки овцы получают стресс и могут немножко (а иногда много) какнуть или писнуть. Иногда, не всегда, эти продукты жизнедеятельности могут попасть в бидон с молоком. Ну и, естественно, никто бидон молока на землю выливать из-зи этой досадной неприятности не будет. 2) Закваска, которая добавляется в молоко. Итальянцы добавляют специальную сыворотку из бутылочки. Судя по всему фирменную. Конечно же в глухой деревне в Одесской области, где я наблюдал за приготовлением брынзы, такой закваски нет. А делают её из высушеных желудков молочных ягнят. Как оказалось, желудок содержит какой-то фермент, который створаживает молоко. Где-то так.
вот что - что , а моцареллу я обожаю. вроде бы нет особого вкуса, но он еле уловимый и мне очень нравится теперь я знаю, куда ехать за вкусным сыром. нарезка сыра, колбас и сальца напомнила Испанию я люблю твердый сыр и их колбасы. за познавательность обняла! )) эээх, скорей бы отпуск...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Он бы ещё головой помешал 
yaplakal.com