8 Тушеное мясо приготовится быстрее и будет очень мягким, если при тушении добавить в него 1–2 столовые ложки уксуса.
Это чё за хуйня ? Да такое жрать потом невозможно будет. А запах на кухне вообще пиздец. Чё за долбоёб это написал ?
Кроме уксусной эссенции (70%) есть вполне себе виноградный, яблочный, рисовый и т.д. ( до 6%). Вы не поверите, но практически все блюда китайской кухни с уксусом. Я часто при готовке добавляю сей неоднозначный для родного слуха продукт!)))
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Картофельное пюре будет в 5 раз вкуснее, если добавить в него хорошо пожаренный(до угольков практически) мелко нарезанный лук. Можно даже не на молоке а на воде толочь, и сливочное масло не добавлять.
Можно и картофель не добавлять, а так угольки лука и кушать.
Мы майонез так в СССР готовили. Взивали сметану с 2 желтками сырыми, туда соль, сахар, уксус или лимон, обязательно полчайной ложки горчицы.
А настоящий мазик я только на производстве делал, дома не получается. Пойду попробую ради спортивного интереса сейчас сделать.
Что за бред? В СССР не было растительного масла и поэтому использовали сметану?
В домашнем майонезе ничего сложного нет, там ровно 2 "секрета": продукты ВСЕ должны быть комнатной температуры, то есть яйца вынуть из холодильника и дать им полежать в комнате часок, и если в рецепте написано "в начале добавлять растительное масло каплями", то его нужно добавлять КАПЛЯМИ ,а не "плесну я на глазок и так сойдет". По мере образования эмульсии можно добавлять чайными ложками, но соблюдать меру. Да и широкая доступность погружных миксеров сильно облегчила проблему сбивания Ах, да, соль, горчица являются эмульгаторами их нужно класть сразу, с яйцами.
Это сообщение отредактировал Vadziku - 26 ноя 2020 в 08:59
В домашнем майонезе ничего сложного нет, там ровно 2 "секрета": продукты ВСЕ должны быть комнатной температуры, то есть яйца вынуть из холодильника и дать им полежать в комнате часок,
Самое забавное, что у меня было несколько случаев, когда майонез не получился именно из яиц комнатной температуры. А с холодными - ни одного прокола. Так что делаю майонез только из холодных, прямо из холодильника.
В домашнем майонезе ничего сложного нет, там ровно 2 "секрета": продукты ВСЕ должны быть комнатной температуры, то есть яйца вынуть из холодильника и дать им полежать в комнате часок,
Самое забавное, что у меня было несколько случаев, когда майонез не получился именно из яиц комнатной температуры. А с холодными - ни одного прокола. Так что делаю майонез только из холодных, прямо из холодильника.
Вам виднее, чем шеф-поварам которые все рекомендуют комнатной. Я-то сам не претендую на звание кулинарного авторитета, взял этот совет чисто у них. Чтобы не быть голословным цитата из Хестона Блюменталя: "Рецепт вкусного домашнего майонеза В желтке содержится лецитин, который помогает смешивать масло и воду. И знание этого момента помогает нам приготовить домашний майонез.
Возьмите яйцо комнатной температуры. Нужен будет только желток, поэтому отделите его от белка."
Это сообщение отредактировал Vadziku - 26 ноя 2020 в 10:29
Чтобы определить свежесть рыбы, помести ее в емкость с прохладной водой
В прошлом веке был на рыбалке в Финляндии. Финны по жабрам определяют свежесть рыбы. Вечером ставят сеть, утром проверяют - если у рыбы ярко-красные жабры - значит свежая, если кровь в жабрах свернувшаяся - рыбу выкидывают.
8 Тушеное мясо приготовится быстрее и будет очень мягким, если при тушении добавить в него 1–2 столовые ложки уксуса.
Это чё за хуйня ? Да такое жрать потом невозможно будет. А запах на кухне вообще пиздец. Чё за долбоёб это написал ?
про кофе тоже поржала две щепотки кофе - это будет кофейный соус. Если его там изначально не ведро, конечно.
Цитата (Михайло80 @ 26.11.2020 - 00:24)
А вот ещё моё лично испытанное. При подготовке мяса для шашлыка (свинья, шея), нарезав его на куски его надо полить подсолнечным маслом (на 2 кг ложки 4 столовых) и помимо соли, перца добавить пару ложек соевого соуса и выдавить головку чеснока. Всё это безжалостно перемешать и дать постоять. Мясо получается пиздецки мягким. Наверное из-за подсолнечного масла в основном.
а что надо сделать со свиной шеей, чтобы она была жесткая?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com