То что красная рыба относится к семейству лососевых все знают, а вот называть сёмгу, кижуча или чавычу лососем вообще ни когда не хотелось, называют те кто совсем ни в чём не понимает, все микроавтобусы-газели, самосвалы-камазы, принтеры-ксерксы...
А азовская осетрина - краснюк.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Кстати всегда хотел спросить - как почему и когда мясо красной рыбы становится красным? У молоди мясо белое
каротиноиды, астаксантин который содержится во всяких креветках, рачках , корче в основном корме вышедшей в море молоди лососей дает тот самый лососевый цвет.Если лезть глубже ,то есть еще белок миоглобин, чем его больше тем ярче цвет мяса.
Какая молодь лососей, если лососей не существует????
Ага, и на моей работе - во Всероссийском научном институте рыболовства и океанографии есть аж целый отдел по несуществующей рыбе)))
А отдел кеты или симы есть?
Кстати всегда хотел спросить - как почему и когда мясо красной рыбы становится красным? У молоди мясо белое
Кеты и симы нет отделов. Есть отдел осетровых рыб, морских млекопитающих и отдел беспозвоночных. Мы так и общаемся с коллегами:"Тебе осетры звонили!" или "К тебе беспозвоночные заходили". По поводу цвета мяса рыбы я не подскажу - не научный сотрудник, не в теме)
Это сообщение отредактировал Ksya - 2 окт 2024 в 19:08
Очень часто в рекламе или ресторанном меню можно встретить такой ингредиент, как рыба лосось. Это придает блюду какую то аристократичность и в любом случае дороговизну.
Но я надеюсь вы то знаете, что никакой рыбы "лосось" просто не существует в природе?
Лосось – это общее название семейства рыб. Это семейство и называют "лососевые". Вот какие рыбы в него входят сёмга, форель, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок. Они обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария, в средних и северных широтах.
Часто в обиходе такую рыбу называют еще "красной рыбой". Хотя вот интересно, что первоначально красной рыбой называли только осетровых рыб (обитающих в Каспийском море): белугу, стерлядь, севрюгу, осетра за высокие пищевые качества, хотя их мясо имеет розовато-жёлтую окраску. Красным в старину называли все редкое, дорогое, красивое: красна-девица, красное солнышко, красный товар.
Однако сейчас по торгово-тарифной классификации рыбных грузов к красной рыбе, кроме осетровых, причисляют также всех лососевых (белорыбицу, муксуна, нельму, сигов, форель, горбушу, кету, кижуч, нерку, чавычу и т. п.). Причем мясо некоторых лососевых либо светло розовое либо как у сиги, нельмы вообще молочно-белого цвета.
Почему же на прилавках мы видим ярко красную рыбу?
Мясо большинства рыб светлое, почти белое: миоглобин - белок с гемом, который делает красной говядину, - в их мышцах присутствует, как у всех позвоночных, но его гораздо меньше, чем у млекопитающих. А лососёвые покраснели из-за особой диеты.
Начнем с начала пищевой цепочки. Микроскопические морские водоросли производят астаксантин; как все каротиноиды, он розово-оранжевого цвета. Водоросли - пища для креветок, криля и других мелких плавающих ракообразных; панцири креветок краснеют при варке потому, что разрушается структура белка, маскирующего цвет этого пигмента.
Рачками питаются лососёвые рыбы в "морской" период своей биографии (они живут в морях, а размножаются в реках). Каротиноиды, прежде принадлежавшие водорослям, а затем ракообразным, окрашивают мясо лососёвых.
Но позвольте, ведь лососина на полках супермаркетов - это в значительной мере продукция рыбных ферм! Неужели рыб там кормят океанскими креветками? Это вряд ли. Однако производители понимают, что лосось бледно-рыбного цвета, пусть по вкусу и не хуже, покупателю не понравится.
И кормят рыб гранулами с добавками астаксантина, полученного из панцирей тех же креветок или синтетического. Дело так отлажено, что на фермах контролируют цвет рыбьего мяса с точностью до оттенка. via
"Атлантический лосось, или озёрный лосось, или сёмга[1] (лат. Salmo salar), — вид лососёвых рыб из рода лососей...." Так что чисто формально есть такая рыба
Это сообщение отредактировал YOrick - 29 мая 2025 в 14:39
Вот какие рыбы в него входят сёмга, форель, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок
95% людей даже названий этих не знают, а лосось знают. ты сегодня семгу туда нарезал а завтра горбушу им пофиг красная и красная а тебе разница в цене в 2 конца, к тому же треть из списка вообще не промысловые ну в пром масштабах конечно. наебалово и маркетинг в общем. это как написать тресковые породы (фарш например) все увидели слово "треска" а это заебись а то что по факту фарш из " полярной тресочки" которая раньше шла по категории КПЗ ( корм пушного зверя) или вообще на муку остается за кадром.
"Атлантический лосось, или озёрный лосось, или сёмга[1] (лат. Salmo salar), — вид лососёвых рыб из рода лососей...." Так что чисто формально есть такая рыба
"Лосось" или не "лосось" - спорить не буду. Вот из перечисленных лососевых, содержание "Омега-3", на которое "напирают" медицинские работники - вот что важно!
"Атлантический лосось, или озёрный лосось, или сёмга[1] (лат. Salmo salar), — вид лососёвых рыб из рода лососей...." Так что чисто формально есть такая рыба
Сам понял, что написал?
Да, цитату из 16 слов. Сложно её не понять. Если у вас с этим трудности, то учитесь понимать прочитанное.
Друг и коллега в разговоре на полном серьезе продекламировал: лосось это самка горбуши. Он у меня еще тот спорщик, руку по локоть отрежет но от своих слов не откажется. Забились на литр, что он не прав...
Дома я в интернете(дело было лет 15-20 назад, на заре общедоступной паутины) скачал и распечатал и горбушу и лосося с полной характеристикой и обозначением. Литр пили вместе...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com