ГОСТ не врет: из чего на самом деле делали колбасу в СССР

Покупаю язык говяжий. Вкусно, натурально, дешевле премиальной колбасы. Брал недавно 1100 р/кг.

Ну, если говядина дорого, то нужно искать варианты.

Скажем, купить курицу дешевле, чем покупать колбасу из "мяса кур механической обвалки". Да и питательнее. Или индейку ту же. Это если заморачиваться с выбором мяса не хочется. Или свинину от (простигосподи) "Мираторг" за 300-350 рублей.

Говядина с частных подворий у нас в ноябре стоила 500-600 рублей за килограмм. Но, с частных подворий я не беру, ибо, как правило, это мясо выращивают "для себя", и, если решили продавать, то наверняка что-то не так с этим мясом. Да и 500-600 рублей - это дорого, честно говоря.

За мясом я, обычно, езжу на частные крупные фермы. В радиусе 100 километров от меня знаю 11 хозяйств. Подписан на их группы, слежу за объявлениями о забое. Ближайшее от меня в 15 километрах - 200 голов коров и лошадей. Самое большое из них - более 2000 лошадей. Осенью там конина стоила 250-300 рублей за кило (на рынке она стоит 1000-1200).

Есть "опция", когда покупаешь лошадь или корову "живым весом". Там ценник меньше 200 рублей за кило, но есть отходы (шкуры, копыта, требуха). Разделать тушу на земле вдвоём с помощником - полтора-два часа не торопясь. Если подвесить, то могу в одиночку минут за 45 обвалить мясо (фермеры могут помочь и предоставить место и лебёдку с крюками для обвалки). Проблема в том, что нужно набрать желающих на такой объём мяса - 350 килограмм и больше одному не нужно (примерно столько выходит с одной туши).

У меня сейчас в двух морозильниках лежит больше 200 килограммов мяса: конина, говядина, свинина, баранина, козлятина, печень разная и т.п. Было больше - часть за зиму съел. Обошлось мне это всё тысяч в 50-60 рублей (2/3 месячной моей зарплаты на официальном месте работы), не считая пробега машины и затрат собственного труда. Но, с мясом у меня проблем нет - до следующего осеннего забоя точно хватит.

Курицу и индейку беру в магазинах, когда хочется чего-то более "диетического". За год съедаю сам и с друзьями (шашлыки жарим, коптим, плов делаем и т.п.) килограммов 400, наверное.

Понятно, что для живущих в городе это всё гораздо сложнее: зачастую в квартире даже морозильный ларь для мяса в квартире куда-то приткнуть проблема. Поэтому для меня вопрос о качестве колбасы не актуален. Одно время сам делал, но надоело: смысла мало, а возни много.

а я, кстати, давненько, делал московскую особую варено копченую по рецепту. Вышло конечно сказочно по вкусу, но по себестоимости только сырья - мое почтение.

Остановитесь чернильницы, сралин войну выиграл, этот госты создал.

У нормальной чистоплотной хозяйки 3 суток не кисло. Чистая тара, чистые руки и холодильник

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Юпи и жвачка тебе была по карману, а в остальном родители выкручивались.

Малыш, вот ты и прокололся. Мал ты просто ещё.

Вот и я о чём. Разруха - она в головах.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Но если и скисало, то была натуральная простокваша, а не та горькая бурда, что сейчас очень часто получается из "натурального пастеризованного молока".

Ииии что это?
Типа ты что-то доказал?

В школе я преподавал ещё в СССР.
Если что.

прямо каке ульяновская в советские времена. серая, невзрачная, но вкусная, что пиздец. наша димитровградская понарядней выглядела, тоже вкусная, но не то.

Ой, не пизди про молоко.

Я козу летом дою и молоко в холодильник ставлю. Чтобы 20 литров собрать и сыр сделать у меня иногда две недели стоит молоко и не скисает. Главное доить в чистую посуду, чистыми руками и вымя хорошо вымыть и вытереть.

А если санитарию не соблюдать или водой молоко разбавлять, тогда да - скиснет быстро. Или если животное больное.

А магазинное молоко не киснет по причине того, что проходит процесс ультра-пастеризации. Гугли что это такое, чтобы дурачком не прослыть...

Я хоть и в очках уже 40 лет, но стараюсь вон то чтиво, мелкими буквами, сзади этикетки прочитать. Если написано: мехобвалка, сразу нафиг. Ибо еще в конце 80х видел американский документальный фильм 70х: "Америка". И там среди прочего был сюжет о их птицефабриках. Брр...

Когда я учился (в бывшей высшей школе БХСС) препод по экономическим преступлениям сказал такую фразу: "при любой общественной формации и во все времена народу много, а качественных продуктов - мало. А так как соль, крахмал и вода намного дешевле мяса - всегда на производствах будут экономические преступления" ©

Как багетиком захрустело....
Вот только рассказы Гиляровского немного другое рисуют о РИ. И про спитый чай, и про настоящее французкое шампанское из австрийского сидра, и турецкий кофе из саратовской глины....

И расплачивался сникерсами?
Доказал, что ты многое не знаешь о 90-х. Если и работал в 91-м, то был ещё безусым юнцом. Отсюда у тебя и такое отношение к СССР. Ты помнишь только пустые полки конца 80-х. Они въелись тебе в память, ты воспитывался на мифах эпохи перестройки.
Ты не жил в 70-е, не жил в 60-е. И тебе пока далеко до пенсии, если она к тому времени ещё будет.

Ты значение слова "пастеризованное" знаешь?

С санитарией сейчас получше, это да. Кстати, насчёт скисания. покупаю обычное молоко в пакетах, 5 дней срок хранения. Вчера съел полбаночки греческого йогурта натурального, полбаночки положил в кружку с тёплым молоком. Утром смотрю, йогурт, ложка стоит. Работает нормально.
Также, с кефиром и другим йогуртом. Ультрапастеризованное так не работает, из за обработки. Оно и хранится без холодильника долго. НО, это не значит, что оно плохое.
С сухим молоком раньше пробовал, тоже получается йогурт, если добавить закваску.

Советская деревня. Спустя 60 лет после публикации рассказов Гиляровского.
Гагарин уже слетал.
Сразу видно, как изменился быт за эти 60 лет.
Шампанское выпили. Кофе вот-вот пойдут варить.

Это сообщение отредактировал EVM - 29.03.2026 - 12:24

Половина этих варенок (особенно ряд справа) - это резиновое изделие №2, только и съедобное, что напичкано ароматизаторами и прочей требухой.

В магазине есть и ультра-пастеризация и просто пастеризация. Первое не киснет, а просто портится, горчит.
Второе - как повезёт. Нормальное молоко скисает до простокваши, как и раньше в СССР. Но часто сейчас при скисании получается горькая бурда

..

Зачем?
С какой целью ты ставишь молоко на скисание?
Давай фото молока, у которого "при скисании получается горькая бурда".

Что нужно делать, чтобы дожидаться, когда молоко скиснет?
Нахера?
Ты же пиздишь.

Я покупаю вот такое.
Оно скисать у меня просто не успевает.

Малыш, я, конечно, знаю, но специально для тебя погуглил, образовывайся:

Ты всегда мыслишь так ограничено; если у меня не было, то этого нет и оно не нужно?
У тебя не было такого, что молоко, принесенное из магазина, уже на грани скисания? Значит ты просто мало ещё жил, а не "такого быть не может".
Специально я пробовал только один раз - купил дешевое молоко в мягком пакете и попробовал сделать из него простоквашу. Получилась горькая бурда.
А вот НЕ специально, бывает, что остаётся немного молока в бутылке и оно скисает до состояния простокваши. И там уже как повезёт, но часто получается тоже горькая бурда.
Попробуй сам - убедишься, особенно не на своей любимой марке молока. Она кажется хорошая.
У нас в магазине продаётся "фермерское" молоко. После скисания превращается в какую-то неприятную тягучую массу, не похожую на настоящую простоквашу. Правда не горькую.