Что едят только сибиряки

Цитата (leoshin70 @ 13.02.2018 - 21:13)

Похожее блюдо – загутай, который готовят из рыбного филе, порезанного на мелкие кусочки. Эти кусочки на 20 минут кладут в крепкий раствор соли, затем вытаскивают и укладывают в банки, перекладывая резаным луком и черным перцем и заливая растительным маслом. Есть загутай можно сразу же после приготовления.

Только это - САГУДАЙ.

Цитата (AlexLiNk @ 14.02.2018 - 16:44)

В Сибири едят викторию и цукини)))) (кто не понял юмора - всю клубнику там называют викторией, и все кабачки, даже сорта "грибовские" - все зовутся цукини)

ну на счет виктории ты прав, я когда -ндцать лет назад впервые приехал в Сибирь, тоже удивлялся - чего это они всю клубнику называют викторией (если что виктория - это скороспелый сорт клубники отличающийся очень крупными плодами), а потом ниче привык. А вот насчет кабачков ты не прав. Кабачки называют кабачками, а сорт цукини массово появились только с приходом крупных ритейлеров в регион. До этого только узкий слой садоводов - любителей их выращивал и можно было найти только на колхозных рынках, да и то особой популярностью они не пользовались, не то что сейчас..

Цитата (ZlobniyTip @ 14.02.2018 - 10:30)

Цитата (leoshin70 @ 13.02.2018 - 20:13) Похожее блюдо – загутай, который готовят из рыбного филе, порезанного на мелкие кусочки. Эти кусочки на 20 минут кладут в крепкий раствор соли, затем вытаскивают и укладывают в банки, перекладывая резаным луком и черным перцем и заливая растительным маслом. Есть загутай можно сразу же после приготовления. Я делал сагудай по такому рецепту, правда не из речной рыбы естественно, а из семги, где меньше шансов поймать речных паразитов. Срезав с куска слегка оттаявшей мороженной рыбы шкуру и брюхо и край над верхним плавником, удаляю кости и режу на продольные полоски не толще 5мм. Потом режу поперек, чтобы получились кусочки шириной примерно в палец. На плоской тарелке равномерно насыпаю крупную соль и раскладываю первый слой рыбы. Потом второй и засыпаю солью и так далее. Сверху тоже засыпаю солью, после чего оставляю минимум на полчаса. Лук режу тонкими кольцами и промываю в холодной воде, чтобы убрать горечь и запах. Кольца лука измельчаю и добавляю мелко рубленный укроп, чайную ложку сахара и столовую ложку уксуса. Рыбу перекладываю в дуршлаг и промываю от соли, а потом перекладываю в глубокую тарелку. Добавляю наш подготовленный маринованный лук, немного черного перца, чуть молотого бадьяна, столовую ложку оливкового масла и немного сбрызгиваем лимоном. За это время водка обычно уже остывает

Вот рецепт сагудая


А строганина офигенная из скумбрии, хотя из муксуна конечно круто, но в Калининграде он дорог.....

Это сообщение отредактировал testline - 15 фев. 2018 г. в 05:52

Подают его с приправами из таежных растений – обычно папоротника и черемши, которые закатывают в мясо.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Это брехня! Черемша - допускаю, а папоротник без предварительной подготовки в сыром виде практически не съедобен!!! Не веришь - попробуй. Кроме того папоротник собирают в виде побегов весной, когда он распустится он в пищу не годен.

Цитата (Codra @ 13.02.2018 - 23:32)

(Что едят только сибиряки) Облепиху, потому что другого ничего нет. А так хочется винограда и персиков.

а почему на фото рябина?????

Цитата (КузьмичСталк @ 14.02.2018 - 01:28)

Родился и 57 лет на Енисее прожил, в Туруханске, чуть южнее полярного круга. Эти рецепты не во всей Сибири едят, не в городах, а именно в живой природе и те, кто сам добывает рыбу и зверя. ТС пишет по какой- то загутай, у нас он назывался "сугудай". Обычно это едят, когда неводишь тугуна (мелкая рыбка) и вместе с ним всегда попадает сиг. Вот сига сразу чистишь, солишь и пока даёшь следующую тонЮ (заплыв с неводом), сиги уже усолевают и готовы к употреблению. Если не терпится, то можно и сразу свежего в соль макать и водку им закусывать. Насчёт строганины- любую белую и красную рыбу замороженную строгаешь и ешь. И строганину из оленины ел и печени оленьей. Тоже вкусно! На рыбалке/ охоте, чего только не попробуешь!

строганину из рыбы очень люблю!
Семга, форель, муксун, стерлядь.. мммммм! вкусно! на безрыбье и из скумбрии можно.
Основное требование - это рыба должна быть свежей , не перемороженной, идеально - свежепойманная. Из приправ только соль, свежесмолотый черный перец. Некоторые добавляют еще горчицу.
А вот из мяса оленей не рискнула бы.

Это сообщение отредактировал Воробушек - 15 фев. 2018 г. в 12:38

Патанка. Типа строганины, но рубится топором кусочками, а не стружкой. Холодец из чешуи, теща готовила.

Уха на утке. Отвариваешь утку в ведре над костром и туда пару щук. Утка не пахнет рыбой, а рыба не пахнет уткой. То что с вечера недопитое осталось получается желе.

Цитата (Codra @ 13.02.2018 - 21:32)

(Что едят только сибиряки) Облепиху, потому что другого ничего нет. А так хочется винограда и персиков.

Это рябина на фото

В Иркутской области была, там, где БАМ начинается. Омулем байкальским угощали местные зимой, понравилось. Три блюдечка на стол поставили - с уксусом, с нарезанным репчатым луком и третье - со смесью соли и чёрного перца, замороженного омуля строгали на полупрозрачные пластинки и макали в каждое блюдечко. Понравилось, очень вкусно. Также угощали тушёной с картошкой медвежатиной. Вкуса уже не помню за давностью лет, но помню свои впечатления - не впечатлило. Мясо как мясо. Самое вкуснейшее же - пирожки с черёмухой, невзирая на косточки.

Это сообщение отредактировал Garza - 15 фев. 2018 г. в 14:41

Пост написан человеком, смутно понимающем что такое Сибирь и что там едят))).
Сибирские пельмени. Никто не будит дикое мясо мешать со свининой и говядиной, так как дикое мясо даже для нас редкость хоть и сам охотник.
Мясо «по-сибирски». Не слышал, что бы даже охотники в лесу такое готовили.
Оленина. Ну да готовим иногда...
Медвежьи лапы. Их не жрут а китайцам продают, как и медвежью желчь.
Байкальский омуль только на Байкале.
Блюда из сырой рыбы и мяса. Очень мало рыбы которую можно есть сырой без последствий, и сырое мясо это больше к чукчам.
Пироги с рыбьим жиром. Вообще бред...
Последнее не буду даже комментировать.

И к слову, что бы у людей не складоывалось впечатление о дичи в лесах Сибирских, дичи не так много, если ты не браконьер и не с толстым кошельком, то оленины, косулятины, лосятины и тд и тп хер когда попробуешь. Лицензия на косулю стоит 15т, лось 45т, медведь 25т...

Это сообщение отредактировал DaIPoXer - 15 фев. 2018 г. в 14:57

Я бы добавил в этот пост еще одно "блюдо", но боюсь камрады с запада и Д.востока будут пугаться и ругаться))) "пУчка" - очищенный прикорневой стебель растения "борщевик" (в просторечии - борщ). В курсе, что у вас там какой-то зело ядовитый растёт, но в Сибири его можно (пока растение не сильно вымахало) есть смело. Сладковатый и слегка "щиплющий" вкус.
Еще из дикоросов - луковица сибирской(даурской) сараны. Цветок красивый такой, многолетний. Только всё меньше саранок стало...
Баушка еще делала "таранки" с черёмухой - не пирожок, что-то ближе к ватрушке. Зимой обязательно - сырники(но это, скорее, общероссийское) из творога с добавлением черничного или с синей ягоды варенья. Но мне нравилось выйти зимой на веранду, где на холоде лежали замороженные кружки молока - там в самом верху по центру смораживались сливки - вот вкуснотищща, если погрызть-полизать!)))

Цитата (Garza @ 15.02.2018 - 14:29)

В Иркутской области была, там, где БАМ начинается. Омулем байкальским угощали местные зимой, понравилось. Три блюдечка на стол поставили - с уксусом, с нарезанным репчатым луком и третье - со смесью соли и чёрного перца, замороженного  омуля строгали на полупрозрачные пластинки и макали в каждое блюдечко. Понравилось, очень вкусно. Также угощали тушёной с картошкой медвежатиной. Вкуса уже не  помню за давностью лет, но помню свои впечатления - не впечатлило. Мясо как мясо. Самое вкуснейшее  же - пирожки с черёмухой, невзирая на косточки.

Трахнули?) Не говори, что нет, не поверю

Это сообщение отредактировал marchi7 - 15 фев. 2018 г. в 15:58

Цитата (DaIPoXer @ 15.02.2018 - 14:43)

Пост написан человеком, смутно понимающем что такое Сибирь и что там едят))). Сибирские пельмени. Никто не будит дикое мясо мешать со свининой и говядиной, так как дикое мясо даже для нас редкость хоть и сам охотник. Мясо «по-сибирски». Не слышал, что бы даже охотники в лесу такое готовили. Оленина. Ну да готовим иногда... Медвежьи лапы. Их не жрут а китайцам продают, как и медвежью желчь. Байкальский омуль только на Байкале. Блюда из сырой рыбы и мяса. Очень мало рыбы которую можно есть сырой без последствий, и сырое мясо это больше к чукчам. Пироги с рыбьим жиром. Вообще бред... Последнее не буду даже комментировать. И к слову, что бы у людей не складоывалось впечатление о дичи в лесах Сибирских, дичи не так много, если ты не браконьер и не с толстым кошельком, то оленины, косулятины, лосятины и тд и тп хер когда попробуешь. Лицензия на косулю стоит 15т, лось 45т, медведь 25т...

Чё ты гонишь? Мне домой косулю потрошенную-ободранную привозят по 220 руб за кило с костями, кабана по 250 руб. Говядина у нас по 400 руб

Цитата (marchi7 @ 15.02.2018 - 16:06)

Цитата (DaIPoXer @ 15.02.2018 - 14:43) Пост написан человеком, смутно понимающем что такое Сибирь и что там едят))). Сибирские пельмени. Никто не будит дикое мясо мешать со свининой и говядиной, так как дикое мясо даже для нас редкость хоть и сам охотник. Мясо «по-сибирски». Не слышал, что бы даже охотники в лесу такое готовили. Оленина. Ну да готовим иногда... Медвежьи лапы. Их не жрут а китайцам продают, как и медвежью желчь. Байкальский омуль только на Байкале. Блюда из сырой рыбы и мяса. Очень мало рыбы которую можно есть сырой без последствий, и сырое мясо это больше к чукчам. Пироги с рыбьим жиром. Вообще бред... Последнее не буду даже комментировать. И к слову, что бы у людей не складоывалось впечатление о дичи в лесах Сибирских, дичи не так много, если ты не браконьер и не с толстым кошельком, то оленины, косулятины, лосятины и тд и тп хер когда попробуешь. Лицензия на косулю стоит 15т, лось 45т, медведь 25т... Чё ты гонишь? Мне домой косулю потрошенную-ободранную привозят по 220 руб за кило с костями, кабана по 250 руб. Говядина у нас по 400 руб

что не так? разговор про дичь

Строганину отец мне давал в 5-6 летнем возрасте,
Мама немного ворчала - "зачем? ребёнку? ботулизм!"

Помню сбор грибов всей семьей в 80 или 82м. В Хакасии.
Куча народа нас, человек 15-20, взяли бочки, сели в нанятый автобус,
и рванули в лиственный лес за груздями, волнушками всякими, короче, всё что солится.

Кедровые орешки опять же. Рыба в Енисее-хариус, на морду ловили.
А ещё сера была-сибирская жвачка из смолы (кедра, наверное).

Цитата (Vadziku @ 14.02.2018 - 14:16)

Когда учился в Томске, не знал, что это не Сибирь, особенно учитывая наличие Сибирского Физико-Технического Института Так в Томи, которая аккурат через город протекает описторхозной рыбы - овердохуя было У трети жителей описторхоз или наличествовал или переболели ранее. Если ты под белорыбицей подразумеваешь осетровых, то в них да описторхи практически не встречаются, но в классической белорыбице, например в лососе описторхи селятся за милую душу

Бля, ещё один ихтиолог
Давно лосось белью стал?

Цитата (DmTch @ 18.02.2018 - 19:04)

А ещё сера была-сибирская жвачка из смолы (кедра, наверное).

Из лиственницы.