А у нас чета селедку с жабрами солят и никакой горечи. В чем ошибка?
...Никакой ошибки. Вся селедка солится полностью... как поймали, так и солится. Просто вкусы со временем меняются... и люди привыкают.
Привыкнуть можно, но не почувствовать - нельзя. Или есть горечь, или нет. Муж у меня, например, горчицу на дух не переносит. Она ему горькая. А я горчичку уважаю. Но горечь-то чувствую. Из-за нее и люблю эту приправку.
Солю сама селедку частенько. И без жабер, и, если совсем лень, с ними. Не горчит ни та, ни другая. Вкус немного разный. Да, соглашусь. Но это нюансы. А в тексте написано, что селедку не могли есть из-за горечи.
Так что какую-то лабуду написали.
Это сообщение отредактировал Ириска11 - 11 фев 2018 в 12:02
Беломорская селёдка помельче, не такая жирная, "селёдочный" запах менее выражен. Сам лавливал, на вкус и цвет, как говорится... Мне больше нравится атлантическая. В приснопамятные, нравились иваси, но их лет 20-25 не видел.
Беломорская селёдка помельче, не такая жирная, "селёдочный" запах менее выражен. Сам лавливал, на вкус и цвет, как говорится... Мне больше нравится атлантическая. В приснопамятные, нравились иваси, но их лет 20-25 не видел.
У нас иваси уже года 2-3 как продаецца, местного посола в килограмовых банках пластиковых, прессервы, чуть тронутая, ваще прелесть и в 800 гр.жести без голов и хвостов, солоноватая на мой вкус. Вроде какаято камчатская фирма. Убей не помню название
В 80-х годах, при Советском Союзе... рыбу ловили где-то в канадских водах. И там ловили очень крупную и жирную селедку. В стандартную банку ее помещалось 4 штуки...в некоторых было 5 штук. Вкус ее помню до сегодняшнего дня. Вкуснее никогда не пробовал. Если шел к кому-нибудь в гости, то лучшего подарка и не стоило выдумывать. Покупал ящиками прямо со склада. В ящике было 8 банок.
Так оно и было - банка той селёдки это ж просто песня, а не подарок ... мечта! Это тихоокеанская селёдка была, теперь такой в европейской части страны не найти, а вот года три тому назад была инфа, что стадо этой сельди опять начало достигать промышленно значимых размеров. М.б. и увидим её снова, но по той же инфе "врали" - нерентабельно, де...
Тема питательная и потому интересная, но автору проверится нужно было бы. Та же иваси - вылов ее циклический, она не всегда ловится, цикл миграции по моему 25 лет, и при союзе она почему тоже то появлялась массово, то исчезала. Про пресноводные сорта не рассказал - та же дунайская, и т. п. Посолы - провесная, пряная и т. п., не говорю уже о жареной азиатами, рыбьем жире. Короче при всем уважении за труд, богатая тема не раскрыта, нужно автору перевыпустить пост со временем.
Вроде как шведы придумали хитрую укладку селёдки в бочки. При этом рассол протекал везде и рыба нормально просаливалась. Не протухала при хранении. В армии давали селёдку, бойцы на смене солили, потом в печке прокапчивали. Жабры не удаляли. Норм шла.
В 80-х годах, при Советском Союзе... рыбу ловили где-то в канадских водах. И там ловили очень крупную и жирную селедку. В стандартную банку ее помещалось 4 штуки...в некоторых было 5 штук. Вкус ее помню до сегодняшнего дня. Вкуснее никогда не пробовал. Если шел к кому-нибудь в гости, то лучшего подарка и не стоило выдумывать. Покупал ящиками прямо со склада. В ящике было 8 банок.
Так оно и было - банка той селёдки это ж просто песня, а не подарок ... мечта! Это тихоокеанская селёдка была, теперь такой в европейской части страны не найти, а вот года три тому назад была инфа, что стадо этой сельди опять начало достигать промышленно значимых размеров. М.б. и увидим её снова, но по той же инфе "врали" - нерентабельно, де...
В Сибири полно. Есть тихоокеанская и олюторка. Олюторка здоровенная и жирная, и очень вкусная. А вот атлантическая уже реже встречается.
Хотя... Господа продаваны вполне могут и чонить другое написать на ведёрке запросто. У нас она преимущественно в пластиковых вёдрах в магазинах стоит, оттуда её продавцы поштучно добывают. Впрочем, если сильно чешется, никто не мешает всё ведро зараз купить :)
ЗЫ Исправил опечатки.
Это сообщение отредактировал JohnWarner - 11 фев 2018 в 17:16
Вот нашёл немного про олюторку, вдруг кто не знает.
Цитата
"Олюторской называют вид сельди, которая обитает и отлавливается в берегах Берингова моря, точнее в его заливе на северо-востоке побережья Камчатки.
Олюторская селедка является «народным брендом». Спросите любого жителя Дальнего Востока, какая сельдь самая лучшая, с наибольшей вероятностью он ответит - Олюторская! Ее размеры больше привычной россиянам селедки, ее вес доходит порой до 1000 граммов. Олюторская сельдь очень хороша и вкусна, это северные края делают её особенно нежной. Для нее характерна большая жировая прослойка, придающая ей особый вкус. Олюторская сельдь является ценным источником питательных веществ: она содержит большое количество белка и жирных кислот, нормализующих обмен веществ."
Азовские и донские рыбаки годовалую сельдь называют пластунцом, пузанка осенью нарекают снетковой сельдью, сельдь на третьем году именуется тачковой, на четвертом - мерной, а более крупная рыба зовется буркунцом, или бещаком, и, наконец, самая большая — заломом. Донская сельдь хороша в любом виде — соленая, жареная, отварная. Умело приготовленная, она по своим вкусовым качеством и нежности ничуть не уступает признанной по всем мире норвежской и шотландской сельди.
Вроде как шведы придумали хитрую укладку селёдки в бочки. При этом рассол протекал везде и рыба нормально просаливалась. Не протухала при хранении.
...Про шведскую вонючую селедку слышал другую байку. Раньше другого способа хранения не было, только соль. Так вот...викинги уходили в море на месяцы-годы брали ссобой бочки селедки...картошку, муку. и много другого. Но к концу похода оставалась только селедка, мука и картошка. По-этому из муки делали тонкие *лаваши*... варили картошку, и в *лаваши* заворачивали селедку и картошку. Меня кормили именно такой едой. Съедобно, но больше не очень хотелось бы.
Раз мы заговорили о названиях селедок, стоит вспомнить небезызвестную сельдь иваси, которая плотно заполняла прилавки советских рыбных магазинов. Тут есть одна тонкость. Дело в том, что иваси – вовсе не сельдь. Биологически она – родственник сардин, а сельдью ее прозвали только за то, что ее всегда было очень много – «как сельдей в бочке». А салакой называют как раз сельдь – мелких ее представителей.
Где знаменитый волжский "залом"? Где найти хорошую атлантическую? Про иваси последний раз слышал при СССР... В магазинах какая-то ржавая в вакууме, бочковой уже сто лет нет
Кстати, кто напомнит - дальневосточная навага - из сельдевых, или тресковых? Помню, что свежая в жареном виде - очень вкусно ))
Где знаменитый волжский "залом"? Где найти хорошую атлантическую? Про иваси последний раз слышал при СССР... В магазинах какая-то ржавая в вакууме, бочковой уже сто лет нет
Кстати, кто напомнит - дальневосточная навага - из сельдевых, или тресковых? Помню, что свежая в жареном виде - очень вкусно ))
Из тресковых. А может сельдь у этих нерусей действительно горчила со временем? Ведь наша технология такова, что первый кровавый тузлук сливается, а дальше хранится в свежем тузлуке.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Glenniавтор 11 фев 2018 в 11:51