Кодзи — зерновые дистилляты для ленивых

я не знаю, что такое кодзи, но зная китайцев - ну его нахуй. пил я как то китайскую водку. что я имею сказать. это какой то пиздец. чистоганом пить можно только в наказание. типа:
- Вася, ты нам годовой план завалил, давай выпьем. ты китайскую водку, мы обычную.
- *жалостливо* Александр Петрович, давайте вы лучше меня просто уволите?
попытки намутить коктейли нихуя не помогли, соответствующий привкус все равно вылезает.
не ну мож не все так плохо с кодзи, конечно, но пока никто о результатах не отписался.

Рецептик бы... Сколько риса надо, сколько воды. Нет, в гугле не забанили. Но коли начинаете, так и продолжить бы.
А люди спасибо скажут.

Цитата

Преимущества дрожжей «Кодзи»:     простота работы с крахмалосодержащим сырьем – не требуется варить муку, а затем осахаривать затор солодом или ферментами, всё необходимое уже есть в пакетике с дрожжами, достаточно добавить воду;     при правильной технологии дистиллят сохраняет органолептические свойства исходного сырья, как и в случае применения солода;     готовая брага не пригорает при прямом нагреве перегонного куба (без парогенератора);     практически весь крахмал перерабатывается на сахар, что позволяет получить максимум самогона. Недостатки «Кодзи»:     среднее время брожения – 25 дней, что в несколько раз дольше, чем при традиционном осахаривании солодом;     во время брожения появляется очень неприятный, тухлый запах;     цена – стоимость (включая доставку) китайских дрожжей с ферментами выше, чем обычных хлебопекарных и даже спиртовых. Универсальный рецепт браги на Кодзи Ингредиенты:     крахмалосодержащее сырье (любая мука или крупа мелкого помола) – 5 кг;     вода – 20 литров;     кодзи – 45 грамм. Особенности. Вместо крупы или муки можно использовать чистый крахмал. В инструкции к дрожжам указано, что соотношение воды к сырью должно быть 3 к 1, но для уменьшения длительности брожения лучше сделать гидромодуль больше – 4:1, лишняя вода точно не ухудшит брагу. Экспериментальным путем установлено, что на 1 кг крупы или муки требуется 9 грамм «Кодзи» (оптимальное количество). Максимально возможная крепость браги – 15% (указано производителем дрожжей). Выход зависит от содержания крахмала в зерне.

Это сообщение отредактировал ecnifr - 22 сен. 2018 г. в 04:45

Поклонников Кодзи среди бухловаров немало, но меня не устраивает долний срок брожения браги. Я из вискарного солода сусло за один вечер приготовлю. И дней через 6-7 уже приступлю к перегону.

Дело было весной. Для плодотворной работы в гараже летом, решил поставить "Квасок" для себя и для соседей. Взял 30 литровую емкость, гидрозатвор, 4 банки квасного сусла (240 руб), спиртовые дрожжи Alcotec Vodka Star (290 руб), 7 кило сахара (250 руб) и около 30 литров воды (воду из родника привез). Итого: 780 руб. 30 руб/литр.
Замешал все в емкость, добавил дрожжи, поставил гидрозатвор, выставил 25 градусов термостатом и забыл на две недели. При брожении пахнет забавно - яблоками. Через две недели, разлил в пять пятилитровок и унес в гараж, в гараже есть яма для для овощей, но родник нашел дорогу и по факту это колодец с температурой воды +5, водой авто мою. С неделю продукт там охлаждался и отстаивался и наступило время "Ч". Извлек продукт, 5 литров презентовал другу для отдыха в саду. Позвонил соседям, на закусь рыбку поставили коптить на горячую, и вторую коптилку на холодную там рыбка, колбаска, сало и мясо.
Приступили к дегустации, вкус забавный, как будто в квас плеснули водки, пьется легко холодненький квасок в жару... Рыбка горячего копчения ушла, то что было в другой коптилке доставал уже один. Народ постепенно куда то потерялся... Собрал все, закрыл гараж... Через пару часов позвонил приятель, на автопилоте пытался найти собственный дом... :)
Утро следующего дня. Пришел в гараж, намахнул холодненького кваска - хорошо... На открытые двери гаража подтянулись соседи. Вытащил столик, собрал поляну из того что вчера коптили на холодную. У соседей один вопрос был - "Что это было вчера? Ничего себе квасок..." У продвинутых "Напиши рецепт..." Подсчитали критическую дозу до состояния "автопилот" получилось 1-1.5 литра на человека. Приятель приехал из сада: "Крутой квасок получился." Ставил на этих дрожжах ради пробы, перегонять не планировал - "Квасок" :)
На двое выходных хватило.

Это сообщение отредактировал Trunkru - 22 сен. 2018 г. в 04:54

Ставил на "Воронежских" дрожжах. С рисом без варки +сахар в три этапа.
На одной закладке делал три перегона.Результатом был доволен.

Я пил и пью.Только на них и ставлю,долго бродит бражка,единственный минус.

Цитата (Skafish @ 21.09.2018 - 23:55)

Ты молодец, затеяв такую тему. Недавно сам заинтересовался, тем более, что по цене сопоставимо с сухими дрожжами. Можно лишь добавить, что в отличии от обычной бражки, эту пробовать категорически запрещено. Именно, из за присутствия ферментов. Добавлю лишь, при цене на сахар, можно смело переходить на молотое зерно, которое можно купить в любой комбикормовой базе за "ссущие" копейки. Я то жду когда моя бочка освободится

А что у нас случилось с ценами на сахар? 38 руб. за килограмм вчера ещё было, это плохая цена?

мдя! привозили водку китайскую, пить ее невозможно, от слова совсем, что дорогую что дешевую! народ у нас конечно очень пытливый, простых путей никогда не ищет, что впрочем замечательно, научились делать уже все, и пиво варить и вискарь делать вобшем молодцы!

пробовал ставить рис и солод на кодзи получилась ерунда вылил потом этот "самогон " в унитаз, да и ждать надо месяц пока бродит

Цитата (vvkk6310 @ 22.09.2018 - 08:39)

да и ждать надо месяц пока бродит

По этому и вылил в унитаз,что бродит брага на кодзи 2 недели. Ты перегонял прокисшую брагу
И да,делал раньше ГОСы,теперь только кодзи.

Настоящие «Кодзи» производятся в Японии. Это соевые бобы или рис, которые обработаны паром и «заражены» плесневым грибком Aspergillus oryzae. В целях благополучного размножения спорам создают особые условия:

Рис промывается и замачивается.

Зёрна обрабатываются паром, охлаждаются, затем в них вносятся споры, купленные только у сертифицированных поставщиков. Торговать грибком Aspergillus oryzae в Японии можно только десяти компаниям.

Сброженный грибком рис засыпается в деревянную ёмкость и переносится в помещение с контролируемым микроклиматом.

Осахаривающийся рис периодически перемешивается. При этом контролируется температура зерна: при необходимости его нагревают или охлаждают.

Готовый рис имеет сладкий вкус и покрывается белыми хлопьями. Сырье сразу отправляется на производство маринадов и соевого соуса, так как имеет ограниченный срок хранения.

Так производятся настоящие «Кодзи». Проблема в том, что изготовить их за пределами Японии невозможно: для вывоза спор Aspergillus oryzae за границу потребуется спецразрешение фитосанитарных служб. 

В основе «Кодзи» китайского производства содержится заменитель Aspergillus oryzae – комплекс амилолитических ферментов, расщепляющих крахмал до простых сахаров. Помимо этого элемента, в состав китайских «Кодзи» входят высушенная барда рисовой браги, обычные дрожжи и способствующие брожению питательные добавки. Несмотря на подмену понятий, дрожжи получились неплохими и пользуются спросом.

Плюсы использования “полуфабриката” для приготовления браги:

в ассортимент сырья для домашней браги теперь с легкостью входит и крахмалосодержащее сырье;

“холодное осахаривание”. Ферменты уже есть в субстанции, ничего не нужно варить, ничего не нужно проращивать;

полное сохранение органолептики при надлежащем соблюдении инструкций;

сбалансированный состав ферментов и дрожжей дает максимальный выход самогона

Минусы “полуфабриката”:

бродит долго, даже дольше, чем при использовании солода (около 25-30 суток)

ароматы при брожении оставляют желать лучшего, но такова уж особенность китайских “кодзи”;

не так просто достать, да и сумму надо выложить немалую в сравнении даже со спиртовыми дрожжами;

“коктейль” требует особой осторожности в работе с ним: используйте перчатки и респиратор. Это будет являться защитой от спор грибка, которые хоть и должны в идеале быть уничтожены производителем перед фасовкой, но на своем здоровье этот факт проверять всё же не следует. Пробовать брагу на вкус тоже не рекомендуется.

...

...

..

Время от времени уже больше года пользуюсь кодзи "Ангел". Лучше всего, конечно, на рисе. Бочка, фигурально выражаясь, первые три дня брожения, аж подпрыгивает. Брожение зависит от температуры окружающей среды. Но в среднем ,- две с половиной, три недели. Самое главное не заразить бражку патогенными бактериями. На сорок литров бражки добавляю две капсулы доксициклина и все нормально. Естественно, бочку надо хорошо промыть и продезинфицировать. "Головы" с прыскалки для цветов обрабатываю бочку, жду когда немного выветрятся и заливаю теплую воду, примерно 33-35 градусов. Засыпаю продукт, желательно, мелкого помола, затем,- кодзи 9гр на кило крупы. Гидромодуль один к трем, к четырем. Самоё хуёвое сбраживание у кукурузы. После сбраживания от крупы не остается нихрена, так небольшой дрожжевой осадок. Двойная перегонка, первая до нуля на спиртометре, вторая- до сорокапяти, сорока. Вкус, ну хуй его знает, на любителя. Есть сырное послевкусие. Мне нравится, приятелю, нет.

Это сообщение отредактировал Dudnik - 22 сен. 2018 г. в 12:24

Классная штука! Сейчас затор под бурбон на них стоит, действительно никаких заморочек, а результат практически не отличить от классического осахаривания солодом.

Не ссыте! Кодзи - смесь дрожжей и ферментов, ферменты производятся путем микробиологического синтеза, т.е. кодзи не химия!

Цитата

Соответственно, вся культура грибов, ферментов и черт знает, чего там еще в кодзи заточена именно под рис и на нём дает наибольший выход.

Делал я и на рисе.
У меня больший выход получается с кукурузы и ячки.
Себестоимость конечного продукта у Кодзей меньше, чем у других браг.

Это сообщение отредактировал МОНОМАСТЕР - 22 сен. 2018 г. в 12:37

Цитата (IVANLISS @ 21.09.2018 - 23:20)

Можно ориентироваться на фото выше, это именно то, что надо для дистиллятов, не для вина

Там хлеб,селёдка,жидкость,лук. Яйца ещё)).Так на что ориентироваться?))

Цитата (lupusest @ 22.09.2018 - 04:34)

я не знаю, что такое кодзи, но зная китайцев - ну его нахуй. пил я как то китайскую водку. что я имею сказать. это какой то пиздец. чистоганом пить можно только в наказание.

В армии много было выпито китайской водки.В пакетах,как из-под капельницы.Вроде норм.Да и проносить удобно было

Цитата (Айболит30 @ 22.09.2018 - 12:38)

Цитата (IVANLISS @ 21.09.2018 - 23:20) Можно ориентироваться на фото выше, это именно то, что надо для дистиллятов, не для вина Там хлеб,селёдка,жидкость,лук. Яйца ещё)).Так на что ориентироваться?))

Вчера нетрезвый размещал, пардоньте.

..