Квашеная капуста

Зимой квашеная капуста это тема! Офигенный источник Витамина С.

Цитата (Max68 @ 15.01.2024 - 18:45)

Сколько же вы капусты сажали,если у вас к осени она вся в щи уходила? 2 вилка?

Вот тоже интересно.
Я сажала раннюю и позднюю по 15-20 штук. Раннюю съедали за лето, а поздняя шла на квашение и просто на хранение. Хватало за глаза и еще раздавала.

Что ж ты Ирод издеваешься. Я уж думал наелись всем семейством квашенной капусточки с мочеными яблочками и обдристались. А тут вон оно у вас как все банально и празднично.
Это сообщение отредактировал ВАШУЖМАТЬ - 15 янв. 2024 г. в 18:52

Тоже подобное было.
Только в яму не опускали. Стояла на балконе. Замерзшую порубишь и в тепле она отходит. На вкусовые качества это не влияло.

ТС, Как сказал бы генерал И.: "Ну, за сохранение семейных традиций!"
Всем Удачи, Здоровья и Любви по Жизни!

Цитата (Tuman @ 15.01.2024 - 17:48)

раньше делал много капусты, а теперь кочан купили заквасили, сьели заквасили новую, всегда свежая не перекисшая и не выбрасываем

Так и прекрасно!

Зато - СВОЯ!

А мы вареники делали из квашеной капусты.
И щи варили, и тушили.

Цитата (ЯLisa @ 15.01.2024 - 18:52)

Цитата (Max68 @ 15.01.2024 - 18:45) Сколько же вы капусты сажали,если у вас к осени она вся в щи уходила? 2 вилка? Вот тоже интересно. Я сажала раннюю и позднюю по 15-20 штук. Раннюю съедали за лето, а поздняя шла на квашение и просто на хранение. Хватало за глаза и еще раздавала.

Если дача стандартная в 4.5 сотки то просто нет столько места под капусту.
Свои лук морковь и свекла тоже ценились в то время. Чтоб запас был на зиму и как правило из расчета на пару семей как минимум. А купить в то время капусты для закваски на овощебазе не проблема было. Тем более такая покупная от своей в то время ничем не отличалась.
Это сообщение отредактировал kony - 15 янв. 2024 г. в 18:58

только последние два года, как перестали квасить капусту с семьëй. Толи лень, толи ещё чего произошло, не знаю... А до этого - каждый год по 5 вëдер 12-литровых уходило за зиму на 9 человек.
Решено, завтра пойду, куплю и сам заквашу!

Цитата (МАС @ 15.01.2024 - 18:39)

Цитата (Bashorc @ 15.01.2024 - 18:32) А сейчас люди не парясь идут и покупают готовую капусту. И всем хватает, как так? Ее то наверное точно не из Турции или Китая везут. Сейчас уже народ отварную картошку покупает в магазине. Лень матушка не велит готовить, а иногда и времени нет. А по поводу "хватает" или "не хватает", то это вопрос исключительно в деньгах.

Можно подумать что в советские времена, которые описывает автор, у людей денег не было.

Тож квасим каждый год пару - тройку вёдер, до следующего урожая хватает..

Как-то лет 30 назад надоело ножом орудовать - соорудил из подручных материалов шинковку - до сих пор в ходу.. делал широкую, чтобы целый кочан шинковать, минут 5 и готово..

Цитата (Tuman @ 15.01.2024 - 18:48)

раньше делал много капусты, а теперь кочан купили заквасили, сьели заквасили новую, всегда свежая не перекисшая и не выбрасываем

Нельзя заквасить один вилок,получится невкусно. Квасить надо примерно от 10-15 кг. А лучше 30-40. Тогда самое то.

В детстве всегда квасили две бочки капусты и солили бочку зелёных помидор. До весны съедали, стояла на балконе. Сейчас квашу понемногу, одну большую головку. Кстати буквально сегодня заквасил.


Это сообщение отредактировал Федорр - 15 янв. 2024 г. в 19:31

Цитата (Angeleyes1 @ 15.01.2024 - 18:43)

Тут наверно про моченые яблоки мало кто слышал...

ел как то угощали,параша несусветная на любителя

квашеную капусту делаю, но в небольшом количестве: один вилок нашинкую, натру морковь, все в кастрюлю 5-ти литровую, добавляю соль, кулаками намякошу и под гнет. через три дня, когда капуста доквасилась, добавляю тонко нарезаные яблоки симиренко ( антоновку хрен найдешь) и еще выдерживаю сутки-двое. получается супер.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А зачем ее сейчас бочками заквашивать? Я в шестилитром ведерке из-под спортпита квашу, как закончится - делаю снова. Всегда свежая получается.


Это сообщение отредактировал vanRijn - 15 янв. 2024 г. в 19:35

Мне нравится квашенная капуста.
И квашенная Капустина тоже.
Это сообщение отредактировал Алекс362 - 15 янв. 2024 г. в 19:40

даже в богатой Южной Корее сами квасят капусту. Пекинскую правда.

Цитата (kony @ 15.01.2024 - 18:53)

Тоже подобное было. Только в яму не опускали. Стояла на балконе. Замерзшую порубишь и в тепле она отходит. На вкусовые качества это не влияло.

так и мама мои с бабушкой делали.. квасили ведрами эмалированными, голубенькие такие, на 10 литров... ставили на хранение на балкон... а потом подмерзшую с льдинками ножом отковыривали и размораживали.. но с льдинками вкуснее было, прям как мороженое))
а я квашу кастрюлями на 5 литров, ну или небольшими банками если кочанчик небольшой, а охота поесть квашеную есть...
и вот еще что - обязательно нужно протыкать закисающую капусту, чтобы она не горчила... а вот лишнего в нее добавлять кроме моркови, яблок, клюквы (по своему желанию) и соли с щепоткой сахара ничего не надо...
на фото как раз в банках заквашиваю, была у детей неделю и для зятя делала...

Цитата (duches @ 15.01.2024 - 19:26)

Цитата (Tuman @ 15.01.2024 - 18:48) раньше делал много капусты, а теперь кочан купили заквасили, сьели заквасили новую, всегда свежая не перекисшая и не выбрасываем Нельзя заквасить один вилок,получится невкусно. Квасить надо примерно от 10-15 кг. А лучше 30-40. Тогда самое то.

почему невкусно? какая разница сколько квасить.. результат один и тот же, только процесс быстрее идет, если объем меньше)

Цитата (Bashorc @ 15.01.2024 - 18:32)

А сейчас люди не парясь идут и покупают готовую капусту. И всем хватает, как так? Ее то наверное точно не из Турции или Китая везут.

Этанекапуста.

а если квашеную капусту ещё и поджарить, да с кортошечкой в вареники...

Теме зелень...
Эээх, как вспомню с детства, всегда зимой на балконе стояла замороженная, целый ритуал был, её с балкона в дом занести, нууу, порцию из общего объёма... Чуть отойдёт от мороза и, супер вкус!!!... Мммм... Прям вспомнил...
Сейчас, то ли обленились, то ли чего ещё, лет пять с супругой не делаем, раньше всегда квасили литров 10... Дети не едят почему то (2000 годов рождения)

Цитата (Bashorc @ 15.01.2024 - 18:32)

А сейчас люди не парясь идут и покупают готовую капусту. И всем хватает, как так? Ее то наверное точно не из Турции или Китая везут.

А вы знаете. Решил я щи сбацать жирные с грибами и квашенной капустой.
Опробовал все магазинные произведение- то сладкая, то укус , то вообще ХЗЧо.
И пришлось самому заквашивать.

Цитата (Bashorc @ 15.01.2024 - 19:16)

Цитата (МАС @ 15.01.2024 - 18:39) Цитата (Bashorc @ 15.01.2024 - 18:32) А сейчас люди не парясь идут и покупают готовую капусту. И всем хватает, как так? Ее то наверное точно не из Турции или Китая везут. Сейчас уже народ отварную картошку покупает в магазине. Лень матушка не велит готовить, а иногда и времени нет. А по поводу "хватает" или "не хватает", то это вопрос исключительно в деньгах. Можно подумать что в советские времена, которые описывает автор, у людей денег не было.

Не поверите, но иногда не было, но только не денег, а капусты.
Я сам москвич (это для тех, кто думает, что москвичи всегда в "масле купались") и помню как в "овощном", например не было лука или капусты.
Продавцы обычно отвечали - "будет после обеда".
Нормальная история тех лет.
Но никто не страдал от этого.
Если уж приспичило, то вперёд на рынок и там уж точно всегда всё было, но по другой цене.