Что едят ненавистники СССР. Сосиски "Докторские"

А как же категории мясных продуктов по ГОСТу? По моему этому не противоречит категория Д (дерьмище)

Цитата (Kyzia777 @ 18.06.2016 - 16:19)

Так то оно конечно полезно знать из чего делают. Вот только не мы такие, жизнь такая. Зато говорят от этого глюконату, даже после смерти лежат покойники и не разлагаются. Глюконат натрия — химическое соединение, соль натрия и глюконовой кислоты с формулой HOCH2(CHOH)4COONa

Не глюконат, а глутамат... вот лишь бы пиздануть для юкки лишний раз?

Цитата (720x576 @ 18.06.2016 - 16:27)

Вот интересно! Если вернуть правильные сосиски, будет как в СССР? Или наоборот. Вернуть СССР, сосиски станут правильными?

да ты - философ

К сожалению, как прежде, уже никогда не будет

Цитата (proxor1 @ 18.06.2016 - 16:08)

А туалетная бумага?забыл?

Бумага увеличит себестоимость!

Цитата (kolobets @ 19.06.2016 - 19:18)

Цитата (720x576 @ 18.06.2016 - 16:27) Вот интересно! Если вернуть правильные сосиски, будет как в СССР? Или наоборот. Вернуть СССР, сосиски станут правильными? да ты - философ К сожалению, как прежде, уже никогда не будет

Вообще-то именно недостаток этих самых сосисок и всего прочего и привел к распаду СССР, так что не все так просто. И насчет "к сожалению" тоже не все так однозначно.

За собственные деньги из 100500 сортов на прилавках купить нечего. Буженинки натуральной нет, колбаски докторской не найти, творога в магазинах нет - только если купить молоко в деревне из коровы и откинуть.. Сосиски и все такое не покупаю вообще. Угу и мясо почти все крашеное и накачаное каким то гавном, а если его вымачивать - это уже не мясо а дрянь какая то получается.
Да здравствуют собянин и немерюк.

Застал я СССР. Точно так же в конце 70-х - начале 80-х говорили, что вот сейчас-то из дерьма всё делают, а вот при Сталине были сосиски так сосиски и колбасы так колбасы. А достижениям пищевой химической промышленности аплодировали стоя. Когда научились из минтая с химией палочки со вкусом краба делать, это прям праздник какой-то был.
Это сообщение отредактировал Redwolf - 19 июн 2016 в 20:01

Что не сосиски, то веганские )))) Веганы, ебатьвасвсраку, налетайте, хуле.

Епать,развили тему ! вы еще за Тушенку поговорите)))) КАЧЕСТВО ГАВНО! А за гавно,как принято на япе зелень!

Цитата

А чтобы сделать докторскую - вообще большого ума не надо - набей оболочку мясом (перекрученным пару раз мясорубкой с мелкой сеткой) и доведи в духовке до 85 С.И со всякого рода ветчиной, вообще проблем нет. Сделать из куска нерж дымохода (или нерж колбы старого термопота) ветчинницу с 3 пружинками и купить мясо...

Мля вот такие советчики и делают на ютубе показательно "Варенную котлету" и именуют ее "Докторской колбасой"

Залез бы чтоль на форум где делятся рецептами знающие люди.

Я всю прошлую неделю делал колбасу сосиски и сардельки домашние, и что могу сказать там дофига ньюансов.

Чтоб получить докторскую колбасу а также сосиски с сордельками по консистенции сходнуе с заводской.
Нужно сделать из фарша эмульсию,мясорубка это сделать не сможет, и удержать ее температуру не выше 12 градусов, в противном случае, будет "отек" и структура колбасы сухая.


И вот тут самая засада ибо у блендера небольшая чаша, да и сам он быстро перегревается, приходиться эмульсию делать небольшими партиями. Это при том что блендер я покупал далеко не дешевый. Нормально сделать эмульсию может куттер, но у них цена от 12 тыс начинается.

А вообще вот по делу и толково дядька написал:
http://www.emkolbaski.ru/community/topic/6...loviiakh/page-6
Это - брехня! Вы, надеюсь хозяйка со стажем? Замечали, что если в котлеты вмешать не стакан воды (молока) а поллитра - сочнее котлета не станет, а скорее наоборот? А вот если положит по больше сала(жира) , то котлеты будут сочными? Как мне кажется, я только что объяснил что какой ингредиент делает мясо в колбасе сочнее и вкуснее – жир. Так вот, когда вы делаете эмульсию (лучше это делать в стакане с ножами , а не погружным Блендером), вы как бы вбиваете жир в мясной белок. Но природу сложно обманывать, она позволяет нам лишь пользоваться ее законами. И слава богу это не человеческие законы которые можно обойли... Так, что то я опять в лирику ударился. Так вот жир при температуре - плавится, а белок - сворачивается. Задача колбасника, чтоь когда белок свернулся - чтобы он удержал в себе жир, и тот не вытек из колбасы бульоном (так называемый бульонный отек). Вот поэтому то температура составления эмульсии и не должна превышать 12 градусов. То что вы достали мясо из холодильника - это не значит что оно у вас достаточно холодное. Прокрутив на мясорубке - вы ножами которые рвали и перетерали ( ну не знаю какая острота ножей в ващей мясорубке, но если давно не точили, то они тупые и перетирают, а не режут) мясо в фарш повысили температуру фарша минимум на 2-3, а по факту, скорее градусов на 5. Потом еще блендер и т.п.... Короче выходная температура у вас была никак не 12. Отсюда и результат... Подмораживайте мясо в моролзилке (изначально порезав его и выложив пластом, а не крупным куском (часа 2). Прокрутили на мясорубке - опять в морозилку "блином", на часик. Потом измельчение с жиром в блендере. Еще совет, берите мясо типа шеи (пожирнее) и немного грудинки. Когда руку набьете и тех.процесс отточите - можно будет с разными частями мясными "играться". И не забывайте про шпик. Читайте внимательно рецепты Павла и Татьяны - они 100% рабочие. Особое внимание - процессу. Он у них тоже расписан!!! Вроде все!
Осталось поделать терпения и удачи! И внимательности к детслям!
Это сообщение отредактировал Dio575 - 19 июн 2016 в 23:51

Креатив говно, автор мудак. Объясню почему:
Автор этого бреда, интересно, много продуктов качественных в СССР видел? Я вот помню, как пиздюком лазал под кровать зелёные бананы нюхать, дефицит был, как выбросят на рынок(хорошо если раз в год), закупали сразу и совали под кровать, дозревать.
И сосисок особо не было, а если и были, то никому не приходило в голову состав читать - урвать бы, а из чего сделано - пофиг.
Сейчас вполне можно жить по-советски. На овсянке, яичнице и картошке с капустой. Просто народ разбаловался. К фуагре привык и французским булкам. И штанишки штопать и заплатки ставить на колени и локти разучились.

И кроме прочего, автору бы ознакомиться с содержанием белка в свинине и говядине - около 16-18%. Т.е. реально мяса в тех сосисках около 50%. Просто мясо это не только белок.

После введение суперантисанкций я вообще много чего перестал покупать. Потому что просто гавно !

Я заголовка не понял... От слова вообще.

Цитата (Antarctida @ 19.06.2016 - 20:07)

Цитата (YasPikanto @ 19.06.2016 - 14:00) Цитата (eveem @ 18.06.2016 - 20:21) Цитата (Alex0053 @ 18.06.2016 - 20:12) Конечно, качество говенное было: - курица и мясо разморозке не давали такого же объема воды, как занимают сами, не то, что сейчас... Где, в каком месте в СССР вы покупали замороженную курицу и мясо? Позвонил своим - мало ли, я что-то запамятовал, помнят ли они замороженных кур в 1981 году. Не было таких, - отвечают. Ответьте, пожалуйста, в каком городе СССР и в каком году вы покупали замороженных кур. Интересно. Дальше уже и комментировать нечего - о крабах, например. Я не знал в СССР, при Брежневе, что такое фрукты вроде бананов. А вы о крабах. вы не заглядывали в магазин океан При Брежневе наверное только бананами и ананасами и кормили. Помню в брежневскее времена одни бананы на Дальнем востоке продавали. Ложили их на дозревание. Крабы были, за ними никто особенно и не гонялся. В холодильнике стояла черная икра в трехлитровой банке. Её практически и не ели.

В Приморье при Брежневе проведены детство и юность (70-е начало 80-х), помню - лето - осень - все магазы забиты бананами зелеными деревянными и ананасами.
В магазинахне особым дефицитом были бразильские (или аргентинские?) куры (в цветных пакетах, с потрохами).
Это сообщение отредактировал ПРИМа25 - 20 июн 2016 в 07:50

Я П
"СТСИСК" ===========================









Чёша 0каХОНГЬ7я пинк лдноh fdkupftbb ,heujt?








пезаеркзить%или ипмаи
сссссссс
Это сообщение отредактировал rtr - 20 июн 2016 в 11:12

Про 8 % мяса - чушь. Работаю на этом заводе. В рецептуру входит 5% говядины, 27% свинины. Плюс разные составляющие животного происхождения: свиной жир ,диафрагма и некоторые другие.

ну а хуйли ты хотел за 100 рублей килограмм - телятины отборной в составе?

вбос очередной