Выше написали что настоящая сырокопченая не может стоить меньше 2000 за кг. А значит все что дешевле, имитация колбасы. Это не цены высокие это зарплаты у нас нищебродские.
Почему не может то? Вы цены на мясо на рынке посмотрите и поделите их пополам как минимум-производители в розницу не берут и используют не только вырезку ,но практически все. Вопрос только в жадности и наглости.Плюс проблемы транспортировки ,хранения и реализации -продукция без консервантов нерентабельна при массовом производстве и сбыте,не успеешь привезти и выложить -уже нужно снимать с продажи,а спрос сейчас низкий и нищее население берет в основном дешевку.
открою большой секрет. производители колбасы вообще никакое мясо не берут ни на рынке ни оптом.
только шкуры, мясо птицы после обвалки костей да бычьи хуи. и вот из этого производят элитные сорта колбасы, та которая стоит 1500 и выше.
более дешёвую делают из ещё более плохого материала мясного.
Это пиздеж. Повторяю, я восемь лет проработал именно в колбасном производстве. Мурманск. "Мурманский мясокомбинат" и "Мелифаро". На мясокомбинате там свой убойный цех. Откуда говядина - не знаю. На "Мелифаро" полутуши свиные привозили со средней полосы, говядину закупали аргентинскую. Но, конечно, всякой хуйни хватало в колбасе. Как то соя, вкусовые добавки, красители, ароматизаторы. Но и мясо было. В советское время красителя практически не было, из за чего цвет не такой яркий, ароматизаторов и вкусовых добавок не было вовсе. Кроме специй. Сои тоже не было.
Вот у меня вопрос - ну какую еще вам нужно дать цену,что бы вы не клали в колбасу соевый белок и мясо птицы? Свинина если что,стоит от 220 рублей за килограмм,вы берете по 900 рублей,и то не можете сделать колбасу из чистого мяса.
Хотите вкусную - делайте сами! Тем более рецепты на ЯПе есть. Только так Вы будете знать из чего колбаса приготовлена! Нужно будет заморочиться, возможно с первого раза и не получиться. Но оно того стоит! И да, колбаса которую делаешь сам- самая вкусная! И детям можно есть смело!
Это сообщение отредактировал mvf07 - 19 июл 2020 в 14:10
Эх, а помните советскую колбасу? Пожаришь ее, а аромат с ног валит- весь подъезд сбегался на на жареной лакомство, мясное, сочное, питательное, ьез химии.
Вот где колбаса была, а сейчас туфта из сои.
Да, ну... Пиздешь! В СССР всё хуево было.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Это надо быть дауном,что бы возить продукцию из-за бугра. У нас сотни производителей,как крупных,так малых, номенклатура продукции огромная,от дешевых до дорогих,выбирай сколько влезет.
да, номенклатура огромная и дешёвая и дорогая, но по факту выбор будет между дешёвым и дорогим говном. потому что Россия.
Я родился в 1982 году. Сырокопченую колбасу не помню, поскольку её в Перми в свободной продаже не было. Пару раз бабка привозила из Москвы сервелат, да родителям выдавали на предприятии продуктовый набор к новому году. А вот запах жареной варёной колбасы и дым от нерафинированного масла на сковороде помню. Бабка ещё переворачивала эти кружочки и приговаривала, что её делают из мышиных хвостов и туалетной бумаги. Хотя, в это не верю. Потому что туалетной бумаги тоже в продаже почти не было)
Вот теперь стала понятна причина дефицита туалетной бумаги, её на колбасу всю изводили.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
я сам делаю. это дорого в себестоимости и иногда долго.
вот сейчас коппу подвесил в холодильнике, снимать буду в середине сентября. купил свинину шею на рынке по 450 руб за кг, итого 3 кг.
на выходе получу потерю 40-50% от веса и уже 1 кг коппы будет стоить 900 рублей за кг в себестоимости. там ещё плюсом специи, соль, сетка формовочная, черева говяжья (а второй кусок плёнка колагеновая) и + время.
получится 1000 рублей кг себестоимость из свинины.
завтра подвешу так же брезаолу. говядину взял на рынке по 650 рублей за кг, на выходе потеря веса планируется так же 40 % и примерная себестоимость 1300 уже.
мы берем буженину запеченую и ветчину копчено-вареную.
состав простой мясо соль цена 700 р за кг на фото ветчина фирма ратимир
А знаешь, как делается эта буженина? Мясо сначала шприцуется специальным раствором. Это пропускается на транспортерной ленте через блок игл наподобие медицинских от шприцев, только гораздо больше. В блоке игл около 50-70. Состав не знаю, но при попадании на любую царапину, она воспаляется. Потом это мясо закладывается в массажер. Это такая бочка с лопастями внутри. Она медленно вращается. Вместе с мясом в массажер заливается раствор. Он включается часов на 12-15. На выходе, вуаля, из, к примеру, 30 кг мяса получается 55-60 кг полуфабриката этой самой буженины, которую осталось только запечь. Это сообщение отредактировал kanash - 19 июл 2020 в 14:16
Эх, а помните советскую колбасу? Пожаришь ее, а аромат с ног валит- весь подъезд сбегался на на жареной лакомство, мясное, сочное, питательное, ьез химии.
Вот где колбаса была, а сейчас туфта из сои.
Да, ну... Пиздешь! В СССР всё хуево было.
Не, вы че. В СССР все было пиздато, никто никого не наебывал, все были честные и благородные. А в 90-91 годы весь народ увезли из страны и привезли другой - мрази на мразях, мразями погоняющие.
Это сообщение отредактировал TraderFX - 19 июл 2020 в 14:14
Ешь мясо. А хочешь колбасы... то вот, такая она, колбаса. Колбасу из мяса ты есть не будешь, она не будет вкусной, а будет как мясо. Не проще тогда просто сразу есть мясо?
Вкус колбасе специи дают, чё ты хуйню порешь. Всякие заменители мяса, соя и прочая поебень не несут вкусовой нагрузки. Я сам периодически делаю колбасу из мяса (не сыровяленную и не сырокопченую, не где мне коптить и вялить), просто варёную или ветчину или сосиски. Вкус только специи дают, по сути почти как магазинная по вкусу, только я знаю какого качества мясо в ней и сколько его
Размещено через приложение ЯПлакалъ
тут вопрос от Брежнева: ну что, потомки, колбасы то теперь хватает?
Да, Леонид Ильич, хватает. Причем выбор огромный, на любой вкус и кошелек. А кто пиздит, что колбаса говно - тот либо не умеет читать, либо у него нет денег.
А еще, кстати, в очереди стоять не надо и из-под полы покупать.
Это сообщение отредактировал TraderFX - 19 июл 2020 в 14:30
мы берем буженину запеченую и ветчину копчено-вареную.
состав простой мясо соль цена 700 р за кг на фото ветчина фирма ратимир
А знаешь, как делается эта буженина? Мясо сначала шприцуется специальным раствором. Это пропускается на транспортерной ленте через блок игл наподобие медицинских от шприцев, только гораздо больше. В блоке игл около 50-70. Состав не знаю, но при попадании на любую царапину, она воспаляется. Потом это мясо закладывается в массажер. Это такая бочка с лопастями внутри. Она медленно вращается. Вместе с мясом в массажер заливается раствор. Он включается часов на 12-15. На выходе, вуаля, из, к примеру, 30 кг мяса получается 55-60 кг полуфабриката этой самой буженины, которую осталось только запечь.
Ну, начнём с того, что не вдвое увеличивается, а гдето процентов на 30, а закончим тем, что без этого либо никакой буженины не выйдет, а выйдет сухое варёное мясо, либо замочить нужно както по другому, добавив теже 30%, иначе опять выйдет это самое сухое варёное мясо.
Соевый белок и мясо птицы в нынешнюю колбасу кладут т.к. импорт кенгурятины запретили. А эту кенгурятину мы хомячили за обе щеки сами того часто не подозревая аж с середины 90-х.
мы берем буженину запеченую и ветчину копчено-вареную.
состав простой мясо соль цена 700 р за кг на фото ветчина фирма ратимир
А знаешь, как делается эта буженина? Мясо сначала шприцуется специальным раствором. Это пропускается на транспортерной ленте через блок игл наподобие медицинских от шприцев, только гораздо больше. В блоке игл около 50-70. Состав не знаю, но при попадании на любую царапину, она воспаляется. Потом это мясо закладывается в массажер. Это такая бочка с лопастями внутри. Она медленно вращается. Вместе с мясом в массажер заливается раствор. Он включается часов на 12-15. На выходе, вуаля, из, к примеру, 30 кг мяса получается 55-60 кг полуфабриката этой самой буженины, которую осталось только запечь.
Ну, начнём с того, что не вдвое увеличивается, а гдето процентов на 30, а закончим тем, что без этого либо никакой буженины не выйдет, а выйдет сухое варёное мясо, либо замочить нужно както по другому, добавив теже 30%, иначе опять выйдет это самое сухое варёное мясо.
нет, это не верно! накалывают именно из-за прибавки в весе готового продукта.
буженина прекрасная и сочная получается вообще без маринада, а только с обсыпкой и солью. главное это хорошее мясо и всё.
если мясо плохое и нужна прибавка тогда накалывают и готовят.
В поселке за 30 км от города покупаю мясо горячего копчения за что-то порядка 350р/кг... пошла нахуй колбаса.
Справедливости ради: Колбаса из мяса целиком - это будет пиздец какая сухая и пресная хуйня. Алсо, мясо в колбасе указывается как сырьевой продукт (ингредиенты на этикетке указываются в порядке убывания по весу), в процессе оно осушается на 50-60%. Колбасу, состоящую по результату на 70%+ из мяса никто из вас есть не захочет. Да и не купите вы ей, т.к. цена будет под 3 т.р. /кило.
Вот. Только снял. 80% говядина, 20% шпик хребтовый свиной. Все батончики уже проданы. Цена 750 р./кг.
Извините, не умею картинку вставлять. Дам ссылкой.
Так в Дубках и в копченую курятину (грудки,окорочка) умудряются соевый белок добавлять,раньше не было или не писали,в колбасу то тем более было бы удивительно - из нереализованной курятины с соей наверное и катают .
В неё не добавляют соевых белков. В неё добавляют загустители, которые держат в ней воду
Размещено через приложение ЯПлакалъ
я сам делаю. это дорого в себестоимости и иногда долго.
вот сейчас коппу подвесил в холодильнике, снимать буду в середине сентября. купил свинину шею на рынке по 450 руб за кг, итого 3 кг.
на выходе получу потерю 40-50% от веса и уже 1 кг коппы будет стоить 900 рублей за кг в себестоимости. там ещё плюсом специи, соль, сетка формовочная, черева говяжья (а второй кусок плёнка колагеновая) и + время.
получится 1000 рублей кг себестоимость из свинины.
завтра подвешу так же брезаолу. говядину взял на рынке по 650 рублей за кг, на выходе потеря веса планируется так же 40 % и примерная себестоимость 1300 уже.
Тоже делаю сам. Моей семье больше нравится колбаса из мяса, а не из птицы, сои, добавленим шкуры и хз чего ещё. Хотя на вкус и цвет все фломастеры разные. Тут выбор каждого.
Это сообщение отредактировал mvf07 - 19 июл 2020 в 14:57
Растительный белок - это еще норм - и он не такой уж и дешевый. А вот мясо птиц механической обвалки - лютая жесть. По сравнению с ним крохмал, сухое молоко, соя - диетические продукты.
я сам делаю. это дорого в себестоимости и иногда долго.
вот сейчас коппу подвесил в холодильнике, снимать буду в середине сентября. купил свинину шею на рынке по 450 руб за кг, итого 3 кг.
на выходе получу потерю 40-50% от веса и уже 1 кг коппы будет стоить 900 рублей за кг в себестоимости. там ещё плюсом специи, соль, сетка формовочная, черева говяжья (а второй кусок плёнка колагеновая) и + время.
получится 1000 рублей кг себестоимость из свинины.
завтра подвешу так же брезаолу. говядину взял на рынке по 650 рублей за кг, на выходе потеря веса планируется так же 40 % и примерная себестоимость 1300 уже.
Так ты будешь есть колбасу из мяса, а не из птицы, сои, и добавленим шкуры. Хотя на вкус и цвет все фломастеры разные. Тут выбор каждого.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
kanash19 июл 2020 в 14:04