Антиохий С копрофильским тьху.. копорским приветом, мастеровитый камрад! Как главный тут эксперт по Иван-чаю подскажи: ты после мясорубки чайный фарш сразу сушишь или выдерживаешь для доферментации ?
кошачийпапа Моё почтение партайгеноссе. Через мясорубку почти сразу или в стекло, или в кадушку, можно в керамику. Если соку много, то всё туда же, в ёмкость. Никакой сушки перед ферментом не делается. Тут надо ещё понимать, какую ты хочешь сделать ферментовку. Лёгкую(гранулят будет зелёненький,с фруктовым ароматом), среднюю( гранулят будет тёмно-зелёный и с лёгкой кислиной) или глубокую ферментацию( чёрный гранулят ,вкус глубокий и насыщенный,с медовыми оттенками) Лёгкая - 24-26 часов. Средняя - 48 часов. Глубокая - 70-72 часа. При глубокой ферментации следует раз в 12 часов прошерудить руками несильно массу, иначе просто сваришь. В процессе ферментации идёт тепловыделение и сильное. Я выдерживал 70часов и на пергамент раскатывал слоем в сантим, далее в духовку на +60*С на два часа или же в баню при тех же градусах на пару часов. После изымаешь. Далее даёшь пару часов остыть и в мешок, только не в целлоофанину.
Это сообщение отредактировал Антиохий - 13 авг 2023 в 18:15
кошачийпапа Моё почтение партайгеноссе. Через мясорубку почти сразу или в стекло, или в кадушку, можно в керамику. Если соку много, то всё туда же, в ёмкость. Никакой сушки перед ферментом не делается. Тут надо ещё понимать, какую ты хочешь сделать ферментовку. Лёгкую(гранулят будет зелёненький,с фруктовым ароматом), среднюю( гранулят будет тёмно-зелёный и с лёгкой кислиной) или глубокую ферментацию( чёрный гранулят ,вкус глубокий и насыщенный,с медовыми оттенками) Лёгкая - 24-26 часов. Средняя - 48 часов. Глубокая - 70-72 часа. При глубокой ферментации следует раз в 12 часов прошерудить руками несильно массу, иначе просто сваришь. В процессе ферментации идёт тепловыделение и сильное. Я выдерживал 70часов и на пергамент раскатывал слоем в сантим, далее в духовку на +60*С на два часа или же в баню при тех же градусах на пару часов. После изымаешь. Далее даёшь пару часов остыть и в мешок, только не в целлоофанину.
Хренассе. Снимаю шляпу!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
кошачийпапа Моё почтение партайгеноссе. Через мясорубку почти сразу или в стекло, или в кадушку, можно в керамику. Если соку много, то всё туда же, в ёмкость. Никакой сушки перед ферментом не делается. Тут надо ещё понимать, какую ты хочешь сделать ферментовку. Лёгкую(гранулят б
Я в духовке газовой сушу. тут термометр весьма условный. Процесс: Сбор, подвяливание, жмакание, заморозка, разморозка- ферментация в тепле до появления фруктово-ягодного запаха, перемалывание мясорубкой, сушка гранул в духовке при 150- 100 С. Херцлихен тебе данке за развёрнутый ответ.
Это сообщение отредактировал кошачийпапа - 13 авг 2023 в 18:33
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com