13 секретов кухонной магии. Часть I.

Цитата (Fodin @ 2.07.2017 - 12:33)

Почти все не знают, что такое соль и сахар - это специи. А специи - это вещества, меняющие вкус или консистенцию блюда. В данном случае вкус. Что и рассказывает ТС. И ошибочно называют специями пряности (например, перец). Однажды я не сдержусь и потроллю продавцов пряностей, у которых на лотке написано "специи".

Не несите хуйни. Пряности - подвид специй. Последнее - более широкое понятие.
И давай, не сдержи себя

Цитата (gentlemaniak @ 2.07.2017 - 12:01)

Сельдерей. "Кролики - это не только ценный мех..." Сельдерей - не только трава для салата, но и очень интересная добавка в блюда. Фактически, это усилитель вкуса для тех, кто не желает (или боится) использовать глутаминовую кислоту из аптеки. Дело в том, что стебли и особенно корень сельдерея очень насыщены все той же глутаминовой кислотой. Чтобы получить эффект, описанный в предыдущем разделе, измельчите стебли в блендере или отожмите сок. Эффект будет чуть мягче таблетки, но вы получите блюдо с очень ярким вкусом. Также, сельдерей очень хорош для зажарки и во вторые блюда. Вместе с луком и морковью порубите стебель сельдерея, обжарьте все вместе, и вкус вашего супа заиграет новыми красками. Тушите овощи? Прекрасно! Добавьте к ним тонкие "перья" сельдерея. Пригоден для любых первых и вторых блюд, котлет (вместе с луком), салатов. Очень украшает овощные соки.

аффтор, дебилоид - иди вон отсюда. "Стебель сельдерея", чмо.

Конспектируй: сельдерей бывает зеленью, ЧЕРЕШКАМИ и корнем.

Знания о продуктах и готовке у тебя на уровне бессмертного рассказа Твена про сельскохозяйственную газету.

Цитата (posadnik @ 2.07.2017 - 17:53)

подкислять суп из щавеля - и тем более, крапивы. лимонная кислота, и тем более уксус - в щавелевом супе и окрошке.

Ради хохмы, попробуй как-нибудь. Половник супа не жалко? Потом расскажешь. Только не лей ведро уксуса на тарелку супа.

Цитата (gentlemaniak @ 2.07.2017 - 22:17)

Цитата (Зингельпупер @ 2.07.2017 - 15:08) Спасибо, утащил в закладки. Насчет сахара только терзают смутные сомнения, он конечно улучшает вкус, но уж больно много мы его и так потребляет. Еще и в суп добавлять не хочется. Кто как... У меня к примеру, сахар расходуется со скоростью полкило за два месяца. Ну да, бывает что мороженку или конфету сожру, но это редко. Вот мед - каждый день пару чайных ложек точно.

Так мёд - это процентов на 85 и есть сахар.

Цитата

подкислять суп из щавеля - и тем более, крапивы.

Сметаной подкислять можно, а лимонкой нельзя?) Уксусом бы я не стала, но это я просто его не люблю как подкислитель супа.

Я под такую пельмени варю.

В закладки Бро
когда приедешь в гости)))

Цитата (posadnik @ 2.07.2017 - 18:00)

аффтор, дебилоид - иди вон отсюда. "Стебель сельдерея", чмо. Конспектируй: сельдерей бывает зеленью, ЧЕРЕШКАМИ и корнем. Знания о продуктах и готовке у тебя на уровне бессмертного рассказа Твена про сельскохозяйственную газету.

Еще один черешок-иксперд. Эталонный. Даже не знающий строения растений. Откуда вы лезете?

Ботаническое описание

Сельдерей (лат. Apium graveolens L.) - однолетнее или двулетнее растение с веретеновидным, ветвистым корнем, который древеснеет на второй год. У культурных форм сельдерея корень мясистый реповидный.

Стебель прямой, высотой от 30 до 100 см, бороздчатый, чаще всего полый, сильно ветвистый, ветви отстоящие. Листья расположены на длинных черешках (иногда бывают мясистые), первые листья трехнадрезанные, позднее перистые, одинаковые; верхние стеблевые листья иногда супротивные. Зонтики многочисленные, мелкие, на коротких цветоносах или почти сидячие, лепестки белые, около 0,5 мм длиной. Цветки белые, мелкие, собраны в сложные зонтики, перекрестноопыляющиеся. Формула цветка сельдерея пахучего - *Ч(4-5)Л(4-5)Т4.

Плод - двусемянка. Семена мелкие, серого или буровато-коричневого цвета, длиной 1-1,5 мм и толщиной 0,5-0,7 мм. Масса 1000 семян 0,3-0,5 г. Цветет сельдерей с июля по сентябрь.

Это сообщение отредактировал gentlemaniak - 2 июл. 2017 г. в 18:16

gentlemaniak
Батлл на кухне устроим
почти все твои советы я использую
касательно обычных продуктов
соль сахар уксус сельдерей имбирь куркума )))
это наше все
остальное утащил к себе

Цитата (Arty1970 @ 2.07.2017 - 18:22)

gentlemaniak Батлл на кухне устроим почти все твои советы я использую касательно обычных продуктов соль сахар уксус сельдерей имбирь куркума ))) это наше все остальное утащил к себе

Вроде во вторник должен приехать.

Баттлы позже устроим)) Я только за. С фоторепортажем безобразий для ЯПа)) И тем самым сэмом, что привозил в прошлый раз))

А лецитин используешь? Вещь!!! Паштеты для бутеров, супы-пюре и еще куча всего с ним просто улет! Хотелось про него написать в этом топике но оставил на потом чтоб число 13 не ломать))

Это сообщение отредактировал gentlemaniak - 2 июл. 2017 г. в 19:22

Цитата (posadnik @ 2.07.2017 - 17:57)

Цитата (gentlemaniak @ 2.07.2017 - 12:00) Глутаминовая кислота. В чистой глутаминовой кислоте нету иона натрия (но он есть в глутамате натрия), который и приводит к поражению нервной системы. господи, что за поебень. Ион натрия в кислоте.

На вот, изучай. И не позорься больше такими коментами.

То есть в борш я могу положить сахар, сельдерей и корицу одновременно?

спасибо. ждем 2 часть!

Цитата (Зингельпупер @ 2.07.2017 - 18:03)

Цитата (gentlemaniak @ 2.07.2017 - 22:17) Цитата (Зингельпупер @ 2.07.2017 - 15:08) Спасибо, утащил в закладки. Насчет сахара только терзают смутные сомнения, он конечно улучшает вкус, но уж больно много мы его и так потребляет. Еще и в суп добавлять не хочется. Кто как... У меня к примеру, сахар расходуется со скоростью полкило за два месяца. Ну да, бывает что мороженку или конфету сожру, но это редко. Вот мед - каждый день пару чайных ложек точно. Так мёд - это процентов на 85 и есть сахар.

Различие есть:

Са́хар — бытовое название сахарозы (C12H22O11).
т.е., в сахаре содержание сахарозы может доходить до 100%


В то же время мёд...

Основные компоненты мёда
Фруктоза: 38,0 %
Глюкоза: 31,0 %
Сахароза: 1,0 %
Вода: 13,0-20,0 %
Другие сахара: 9,0 % (мальтоза, мелицитоза и т. д.)

Расписывать почему такой расклад лучше чистой сахарозы долго. Сеть в помощь.

Цитата (gentlemaniak @ 2.07.2017 - 18:38)

Цитата (posadnik @ 2.07.2017 - 17:57) Цитата (gentlemaniak @ 2.07.2017 - 12:00) Глутаминовая кислота. В чистой глутаминовой кислоте нету иона натрия (но он есть в глутамате натрия), который и приводит к поражению нервной системы. господи, что за поебень. Ион натрия в кислоте. На вот, изучай. И не позорься больше такими коментами.

Хуйсним. Так все-таки ион натрия виноват? Хуясе. А в соли его нет?

Это сообщение отредактировал Ungydrid - 2 июл. 2017 г. в 18:50

Про янтарную кислоту потише...секрет же... Только бы не подорожала в аптеках!...

Цитата (Пасадобль @ 2.07.2017 - 18:43)

То есть в борш я могу положить сахар, сельдерей и корицу одновременно?

Да. Следи за пропорциями, когда используешь более одного усилителя вкуса. Технически, соль тоже к ним относится.

Где взять фенхель?

Цитата (Ungydrid @ 2.07.2017 - 18:48)

Цитата (gentlemaniak @ 2.07.2017 - 18:38) Цитата (posadnik @ 2.07.2017 - 17:57) Цитата (gentlemaniak @ 2.07.2017 - 12:00) Глутаминовая кислота. В чистой глутаминовой кислоте нету иона натрия (но он есть в глутамате натрия), который и приводит к поражению нервной системы. господи, что за поебень. Ион натрия в кислоте. На вот, изучай. И не позорься больше такими коментами. Хуйсним. Так все-таки ион натрия виноват? Хуясе. А в соли его нет?

Очень упрощенно уже писал
http://www.yaplakal.com/findpost/61290012/...pic1622917.html

Узнать больше можно, начав изучать предмет, начиная с химических связей
http://medbe.ru/materials/bioneorganika/ti...eskikh-svyazey/

Потом надо узнать что такое соли хим. элементов и в чем их различие, изучить метаболизм солей в ЖКТ и клетках, что такое кальциевые, калиевые и натриевые каналы (все вместе называются ионными каналами), далее движемся к мембранам и митохондриям, а дальше уже все понятно будет.

И да, соль NaCl оказывает влияние на нервную систему.

Цитата (gentlemaniak @ 2.07.2017 - 21:50)

Цитата (Пасадобль @ 2.07.2017 - 18:43) То есть в борш я могу положить сахар, сельдерей и корицу одновременно? Да. Следи за пропорциями, когда используешь более одного усилителя вкуса. Технически, соль тоже к ним относится.

какие должны быть пропорции?
к примеру, кастрюля на 3 литра

Цитата (Vero4ka @ 2.07.2017 - 18:50)

Где взять фенхель?

Купить. Не знаю где ты живешь. В торговых сетях поищи. в Перекрестке, Метро, Глобусе и Утконосе точно есть. Или здесь

Это сообщение отредактировал gentlemaniak - 2 июл. 2017 г. в 19:14

Класс! Тема в закладках))) обожаю специи

Цитата (Пасадобль @ 2.07.2017 - 19:12)

Цитата (gentlemaniak @ 2.07.2017 - 21:50) Цитата (Пасадобль @ 2.07.2017 - 18:43) То есть в борш я могу положить сахар, сельдерей и корицу одновременно? Да. Следи за пропорциями, когда используешь более одного усилителя вкуса. Технически, соль тоже к ним относится. какие должны быть пропорции? к примеру, кастрюля на 3 литра

1/3 ст.л. сахара. Можно чуть больше, до 1/2 ложки довести. Но это зависит от солености супа и вкуса остальных продуктов. Пробуй при готовке.

1 средний стебель сельдерея

1/2 ч.л. корицы. ПРОГРЕТЬ В МАСЛЕ!!! Иначе гадость получится.

Цитата (gentlemaniak @ 2.07.2017 - 19:07)

Цитата (Ungydrid @ 2.07.2017 - 18:48) Цитата (gentlemaniak @ 2.07.2017 - 18:38) Цитата (posadnik @ 2.07.2017 - 17:57) Цитата (gentlemaniak @ 2.07.2017 - 12:00) Глутаминовая кислота. В чистой глутаминовой кислоте нету иона натрия (но он есть в глутамате натрия), который и приводит к поражению нервной системы. господи, что за поебень. Ион натрия в кислоте. На вот, изучай. И не позорься больше такими коментами. Хуйсним. Так все-таки ион натрия виноват? Хуясе. А в соли его нет? Очень упрощенно уже писал http://www.yaplakal.com/findpost/61290012/...pic1622917.html Узнать больше можно, начав изучать предмет, начиная с химических связей http://medbe.ru/materials/bioneorganika/ti...eskikh-svyazey/ Потом надо узнать что такое соли хим. элементов и в чем их различие, изучить метаболизм солей в ЖКТ и клетках, что такое кальциевые, калиевые и натриевые каналы (все вместе называются ионными каналами), далее движемся к мембранам и митохондриям, а дальше уже все понятно будет. И да, соль NaCl оказывает влияние на нервную систему.

Блять в соли натрия куда сука больше так-то. Дядя.
Про "соли хим.элементов" я только не слышал
Насчет ионов те тут правильно указали, тока ты чет не извернулся. Чего сука блять больше в эквимолярной смеси серной кислоты и поваренной соли, или же сульфата натрия и соляной кислоты. Какой именно из кислот? И какой именно из солей? Так
Митохондрии у него млять... А виновата глутаминка.
Пруфы насчет зрения будут?
Ну и да, как ее суку такую из помидоров и мяса выдавить?

Корицу - в борщ!?
Вот это поворот.
Спирт, соль, сахар - постоянно использую.