Скоро начнется сезон шашлыков. И вот немного критики и советов!

Согласен. Жарить лук и другие овощи на одном шампуре с мясом это тот еще долбоебизм

Как показывает практика - идеальное соотношение цена/качество -у халявного шашлыка)

В прошлое воскресенье открыл сезон шашлыка. Лет пять уже не пользуюсь шампурами
только решёткой. Рецепт рассказывать не буду, всё равно найдётся какой нибудь
умник и обсерет. Мне нравицца, а остальное- ПОХ!

Баранину после жарки на мангале часто довожу простым способом:
Кастрюля,на дно лаваш,сверху порезанный лучек,смешанный с мелкорубленой кинзой,мясо и снова чуть лука с кинзой и лавашом сверху
Три-пять минут на мангале и баранину едят те,кто от неё всегда фыркал
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (CustomWing @ 26.03.2020 - 12:44)

Как показывает практика - идеальное соотношение цена/качество -у халявного шашлыка)

Как говорил раввин соседней синагоги, "на халяву и ветчина таки кошерна!" ))))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Практически каждый жарящий шашлык мнит себя невьебенным шашлычником, а остальных дилетантами
Это сообщение отредактировал VeterSevera - 26 мар 2020 в 17:24

Цитата (Скользящий @ 26.03.2020 - 07:40)

я лук так прям хуярю, из маринада достаю и с шашлычком вприкуску - очень даже вкусно

Лукавишь! Про водовку умолчал!

Покупаю только свежую свиную шею, сильно жирную не беру никогда.
Беру столько же лука, черный перец и соль.
Режу лук кольцами и с солью и перцем мну его в кастрюле обычной толкушкой.... Фишка в том что лук быстро начинает давать сок. Если мясо изначально суховато то добавляю стакан карачинки. С карачинкой мясо становится рыхлее и сочнее.
И потом укладываю мясо но не слоями, а сразу перемешиваю и ставлю под гнет на 4-5 часов.

Второй вариант, туда же добавляю несколько помидор, но не магазинные, а свои.
Магазинные хрень, трава.
С помидорами мариную максимум 3 часа, больше нельзя мясо станет сухим.

Третий вариант самый нестандартный но вкусный....
На 3 кг мяса, столько же лука, лук, чеснок, черный перец и 3 ст. ложки соевого соуса и 1 стакан живого светлого пива. Солить по вкусу аккуратно, соевый соус уже с солью.

И самое главное, чистый мангал, березовые дрова или покупной уголь.
Главное мясо не пересушить на углях, многие не имеют чуйки и пересушивают мясо и говорят типа мясо неудачное. Жарим на побелевших углях.

Еще наше любимое блюдо скумбрия на углях.
Берем свежую скумбрию, чистим, солим и на час в пакет и в холодильник.
На готовые угли но после мяса!!! кладем рыбу на решетку и ровно 8 минут жарим переворачивая и обязательно поливаем соком лимона.
Главное не пересушить. Проверяем на готовность подрезая по хребту, если из разреза полез белый жир рыба готова.
Вкусно, пальцы можно проглотить.
Это сообщение отредактировал Prado1 - 26 мар 2020 в 17:53

Цитата

Пробывал. НЕт. Мясо должно быть именно с прожилками жира. Именно свинная задница

Нравится кусочек? Это шейка

Цитата

Лук надо нанизать на отдельный шампур вперемешку с кольцами помидоров и баклажанов, можно ещё сладкий стручковый перец. Все это запечь сбоку от основных шампуров, соблюдая отдельный режим переворачивания. После чего все овощи сгрузить в металлическую миску, посыпать солью и зеленью, изрубить ножом - получается что-то вроде соуса

Каждому овощу - свой шампур. Посмотри в Кулинарии ЯПа ХОРОВАЦ

Цитата

Проверяем на готовность подрезая по хребту, если из разреза полез белый жир рыба готова

Прозрачный сок должен быть
Про шашлыки на ЯПе написано немало - https://www.yaplakal.com/forum30/st/25/topi...=#entry33124732

Мариновать можно в чём угодно - в вине, в пиве, в кефире, в квасе. Некоторые извращенцы в кока-коле маринуют.
Мне больше в белом вине нравится

Цитата (monik @ 25.03.2020 - 21:28)

мне нравятся в мариновании и приготовлении советы Се́ржа Ма́рковича -всегда получалось и вкусно и оригинально ! и хороший совет Се́ржа Ма́рковича -разжигать угли подсолнечным маслом и добавлять масло в маринад -проверенно золотистая корочка получается прекрасная !

О масле слышал, но ещо не пробывал. Обязательно попробую.

Ещо меня убеждали что если прям перед жаркой уже нанизаный шашлык посыпать мукой- он не подгорает. Но тоже не пробывал.
Это сообщение отредактировал Sidorini - 26 мар 2020 в 20:01

Цитата (Prado1 @ 26.03.2020 - 17:47)

Покупаю только свежую свиную шею, сильно жирную не беру никогда. Беру столько же лука, черный перец и соль. Режу лук кольцами и с солью и перцем мну его в кастрюле обычной толкушкой.... Фишка в том что лук быстро начинает давать сок. Если мясо изначально суховато то добавляю стакан карачинки. С карачинкой мясо становится рыхлее и сочнее. И потом укладываю мясо но не слоями, а сразу перемешиваю и ставлю под гнет на 4-5 часов. Второй вариант, туда же добавляю несколько помидор, но не магазинные, а свои. Магазинные хрень, трава. С помидорами мариную максимум 3 часа, больше нельзя мясо станет сухим. Третий вариант самый нестандартный но вкусный.... На 3 кг мяса, столько же лука, лук, чеснок, черный перец и 3 ст. ложки соевого соуса и 1 стакан живого светлого пива. Солить по вкусу аккуратно, соевый соус уже с солью. И самое главное, чистый мангал, березовые дрова или покупной уголь. Главное мясо не пересушить на углях, многие не имеют чуйки и пересушивают мясо и говорят типа мясо неудачное. Жарим на побелевших углях.

А что такое карачинка?

Если в гости на дачу приедут друзья, или дети с внуками, звоню знакомому продавцу. Они привозят живых баранов из Дагестана. Есть небольшая ферма за городом. Там бараны есть кастрированные, а есть и с яйцами, для мусульман.
Дальше все просто. Показал на барана, что выбрал, прямо при тебе его зарежут, отрубят сколько тебе нужно, или целиком забираешь.
Остается только порезать на куски, посолить, поперчить и на мангал. Никакого маринада. Уже потом, готовый шашлык кто хочет макает в кетчуп. Я предпочитаю отдельно маринованный лук с зеленью.
И да, у меня внучки чуть не в драку за ребрышки. Обгладывают в первую очередь.

Цитата (monik @ 26.03.2020 - 09:49)

Цитата (monik @ 26.03.2020 - 08:28) мне нравятся в мариновании и приготовлении советы Се́ржа Ма́рковича -всегда получалось и вкусно и оригинально ! и хороший совет Се́ржа Ма́рковича -разжигать угли подсолнечным маслом и добавлять масло в маринад -проверенно золотистая корочка получается прекрасная ! кому интересно можете погуглить- МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА. Эксперимент Сталика и Друже Сержа Марковича!

Нормальный человек со Сталиком дружить не будет.
Он же долбанутый на всю голову.
И повар из него - так себе.
Узбекские блюда у него неплохо получаются, но это и все.
Когда он лососину в карри запихал - поубивал бы.
Ну и "корпус курицы" вспоминается ...

Цитата (Sidorini @ 26.03.2020 - 19:30)

Цитата (monik @ 25.03.2020 - 21:28) мне нравятся в мариновании и приготовлении советы Се́ржа Ма́рковича -всегда получалось и вкусно и оригинально ! и хороший совет Се́ржа Ма́рковича -разжигать угли подсолнечным маслом и добавлять масло в маринад -проверенно золотистая корочка получается прекрасная ! О масле слышал, но ещо не пробывал. Обязательно попробую. Ещо меня убеждали что если прям перед жаркой уже нанизаный шашлык посыпать мукой- он не подгорает. Но тоже не пробывал.

Обязательно попробуй. Хорошее подсолнечное масло (рафинированное) неплохо убирает привкусы лука и уксуса.

Но, со временем, научись готовить мясо без маринадов - совсем другой вкус мяса откроешь для себя.