Роспотребнадзор попросил жителей Петербурга не мариновать шашлык в майонезе и кетчупе

 [ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (13) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
DensMan 30 мая 2017 г. в 00:21
Ярила  •  На сайте 16 лет
2
Цитата (XIMERA123 @ 30.05.2017 - 03:05)
маринад из уксуса вкус с детства, остальные маринады или приторные, или превращают мясо в кашу (особенно фруктовые) если совсем не хочешь портить вкус мяса уксусом, то наверное лучше просто его отбить.

По мне так маринад должен состоять только из таких ингредиентов как: лук, чеснок, соль, перец, по желании сок от половинки лимона, если мясо жесткое. Именно такой маринад я делаю уже много лет, ни чего лишнего, шашлыки обалденные получаются.
iCanGet 30 мая 2017 г. в 00:24
Ушёл с ЯПа. Деградация надоела.  •  На сайте 10 лет
2
Я частенько мариную с майонезом. что-не так то? Покупной покупал раза два, но точки проверенные , вкусный, никто не отравился
ipv4 30 мая 2017 г. в 00:26
Ярила  •  На сайте 16 лет
1
Цитата (dansguardian @ 30.05.2017 - 00:17)
Не путаете сливочное масло с растительным?
Да и жир есть разный.

Ну и что касается свиного жира (так, к слову):
"
Преимуществом свиного жира считается преобладание в его составе арахидоновой кислоты. Кислота способствует естественному обменному процессу холестерина в организме.
"
Вреда там... калории (ага, попробуйте сожрать 100 г свиного жира) и нагрузка на печень (рекомендация - не злоупотреблять). )))
Ursula 30 мая 2017 г. в 00:26
Хохмач  •  На сайте 12 лет
1
Цитата (kler2015 @ 30.05.2017 - 00:11)
Цитата (ipv4 @ 30.05.2017 - 00:07)

Цитирую:
"
Одним из самых ценных компонентов растительного подсолнечного жира является лецитин – вещество, которое укрепляет нервную систему, защищает от стрессов и участвует в процессе кроветворения. Также в подсолнечном масле много витаминов Е, А и D, незаменимой линолиевой кислоты (так называемого витамина F). Эти полезные элементы повышают иммунитет, обладают омолаживающим эффектом, предотвращают многие хронические заболевания желудочно-кишечного тракта.
"
Пипец, отрава!

попробуй съесть сто грамм растительного масла и сто грамм майонеза) уже говорила) разница очевидна)

И в чем же разница?
Мне - неочевидно.
Я и того и другого потребляю гораздо менее, чем сто граммов. Но в чем шедевральная разница?
sergatver 30 мая 2017 г. в 00:26
никто так не умеет жить, как я не умею  •  На сайте 12 лет
0
неужели ещё кто покупает готовые шашлыки? знакомые как то привезли к нам на дачу подобную хрень в ведёрке, я стал жарить и офигел: пол ведра лука, остальное прожилки. мяса 20 % от общего веса. и на хер это г...о покупать?...а что тут гонят на майонез? всегда в нём делаю. мясо нежнее и сочнее получается. имхо. на вкус и цвет - товарищей нет
Gron2 30 мая 2017 г. в 00:27
Ярила  •  На сайте 16 лет
1
Цитата (iCanGet @ 30.05.2017 - 00:24)
Я частенько мариную с майонезом. что-не так то?

Все не так. Майонез - это не так. Попробуйте другие рецепты...они Вас приятно удивят. Кефир еще норм...но майонез - это жесть. И дело не в "нежности" мяса...дело в самом вкусе мяса. После майонеза его нет. Вообще.

Это сообщение отредактировал Gron2 - 30 мая 2017 г. в 00:28
4iloveg 30 мая 2017 г. в 00:27
Шутник  •  На сайте 13 лет
1
Цитата (DensMan @ 30.05.2017 - 00:21)
Цитата (XIMERA123 @ 30.05.2017 - 03:05)
маринад из уксуса вкус с детства, остальные маринады или приторные, или превращают мясо в кашу (особенно фруктовые) если совсем не хочешь портить вкус мяса уксусом, то наверное лучше просто его отбить.

По мне так маринад должен состоять только из таких ингредиентов как: лук, чеснок, соль, перец, по желании сок от половинки лимона, если мясо жесткое. Именно такой маринад я делаю уже много лет, ни чего лишнего, шашлыки обалденные получаются.

Попробуй сок томатный. Он не повредит, свет будет у шашлыков красноватый и запах томата.


Роспотребнадзор попросил жителей Петербурга не мариновать шашлык в майонезе и кетчупе
ipv4 30 мая 2017 г. в 00:27
Ярила  •  На сайте 16 лет
0
Цитата (Gron2 @ 30.05.2017 - 00:19)
Цитата (4iloveg @ 30.05.2017 - 00:12)
С кетчупом шашлык получится обугленный ибо там сахар присутствует который сгорит. Мариновать жирным майонезом - тоже нет смысла.
Самый простой и лучший маринад для меня это:
- сок лука (в блендере перемолоть и через марлю выжать)
- томатный сок
- специи
И желательно ошеек, он идеальный по мягкости получается.

И главное - добавить немного растительного масла. Оно позволит аромату специй проникнуть в мясо. Многие об этом забывают...Томатный сок в маринаде не особо и нужен, он бесполезен :) А вот горчица позволит размягчить мясо. Ну и черный перец - не покупайте молотый...купите горошком, прогрейте на сковороде и размельчите его. Аромат клевый..и Ваши друзья его оценят в мясе!!

Томатный сок содержит глутамат натрия (он в достатке есть в помидорах), который, в том числе, придает мясу его "жаренный" вкус и аромат. Думаю, что помидорный шашлык будет больше "жаренным" на вкус. ))
kler2015 30 мая 2017 г. в 00:28
Юморист  •  На сайте 9 лет
0
Цитата (ipv4 @ 30.05.2017 - 00:12)

Если я вижу готовые салаты в супермаркете, где продукты в майонезе просто плавают, то там - даааааа... меры нет. Но если я сам заправляю салат тем количеством майонеза, которое считаю правильным - откуда "меры нет" возьмется? ))))

И да, берем классический салат Цезарь. Соус - ни разу не майонез. Но вы почитайте, как его готовить и найдите хоть одно принципиальное отличие от майонеза. )))

спасибо за обращение на вы) но тут все равны)
теперь по теме) мой "цезарь" далек от классики) но, моим нравится, поэтому готовлю
Сет 30 мая 2017 г. в 00:28
Весельчак  •  На сайте 9 лет
0
Цитата (Gron2 @ 30.05.2017 - 00:17)
Цитата (maxim523 @ 29.05.2017 - 23:59)

Маринуйте в уксусе( мясо не испортиться,но будет суховато-это классика).Варианты в минералке,кефире.

Никогда не маринуйте в уксусе!! Для того, чтобы мясо было мягким, можно добавить горчицу. Уксус крадет сочность мяса, оно будет кислым и сухим. Максимум, я добавлял в маринад бальзамический уксус, в небольших пропорциях, для аромата.

Насчёт уксуса - поддерживаю.
Поделюсь рецептом шашлыка с майских. 2 - 2,5 кг ребрышек натереть солью, чесноком, перцем, обсыпать зирой (тмином, имбирём). Развести в 1 литре тёмного пива 1 столовую ложку с горой (или три ложки, если жидкий) мёда. Залить одно другим и поставить в холодильник на ночь. Жарить на решётке или в духовке. Это великолепно! Рёбрышки желательно помясистее.
4iloveg 30 мая 2017 г. в 00:30
Шутник  •  На сайте 13 лет
0
Цитата (iCanGet @ 30.05.2017 - 00:24)
Я частенько мариную с майонезом. что-не так то? Покупной покупал раза два, но точки проверенные , вкусный, никто не отравился

Ты пойми, если мясо свежее и из нужной части то оно само по себе отлично пожарится на мангале. Просто в майонезе особого смысла нет, по тому что из за масляной основы он не особо проникнет в мясо.
Gron2 30 мая 2017 г. в 00:30
Ярила  •  На сайте 16 лет
0
Цитата (ipv4 @ 30.05.2017 - 00:27)
Томатный сок содержит глутамат натрия (он в достатке есть в помидорах), который, в том числе, придает мясу его "жаренный" вкус и аромат. Думаю, что помидорный шашлык будет больше "жаренным" на вкус. ))

Ну честно сказать, сомневаюсь :) С томатами я мясо кур делал...там особо вкуса жаренного от томатной пасты не было. Цвет был, хороший :)
Gdialex 30 мая 2017 г. в 00:31
Ярила  •  На сайте 10 лет
0
Цитата (XIMERA123 @ 30.05.2017 - 00:05)
маринад из уксуса вкус с детства, остальные маринады или приторные, или превращают мясо в кашу (особенно фруктовые) если совсем не хочешь портить вкус мяса уксусом, то наверное лучше просто его отбить.

Делал как то маринад из лука и томатной пасты. Потом по дурости не смыл пасту перед готовкой. Она моментально пригорела и часть машлыка выглядела как горелки. cry.gif
ipv4 30 мая 2017 г. в 00:32
Ярила  •  На сайте 16 лет
1
Цитата (4iloveg @ 30.05.2017 - 00:30)
Цитата (iCanGet @ 30.05.2017 - 00:24)
Я частенько мариную с майонезом. что-не так то? Покупной покупал раза два, но точки проверенные , вкусный, никто не отравился

Ты пойми, если мясо свежее и из нужной части то оно само по себе отлично пожарится на мангале. Просто в майонезе особого смысла нет, по тому что из за масляной основы он не особо проникнет в мясо.

Хммм.... Чот я не догоняю. Тут товарищ несколько выше писал, что добавить растительного масла в маринад - хорошо, поскольку аромат специй лучше проникнет в мясо.... Где-то меня кидают )))

Вот в то, что вкус мазика забьет нахер все остальное- это да, бесспорно.
Pan010tera 30 мая 2017 г. в 00:32
Ярила  •  На сайте 12 лет
1
Странный подход. С чего это домашние майонез и кетчуп стали не натуральными, а уксус натуральным продуктом?
Gron2 30 мая 2017 г. в 00:34
Ярила  •  На сайте 16 лет
1
Цитата (Сет @ 30.05.2017 - 00:28)

Поделюсь рецептом шашлыка с майских. 2 - 2,5 кг ребрышек натереть солью, чесноком, перцем, обсыпать зирой (тмином, имбирём). Развести в 1 литре тёмного пива 1 столовую ложку с горой (или три ложки, если жидкий) мёда. Залить одно другим и поставить в холодильник на ночь. Жарить на решётке или в духовке. Это великолепно! Рёбрышки желательно помясистее.

Если перед этим, за ночь, отварите ребрышки в кастрюле с добавлением - имбиря, чеснока, лука и других ингридиентов (их просто сейчас не помню), а потом их пожарить - ребра будут и мягкие и очень вкусныеgentel.gif
4iloveg 30 мая 2017 г. в 00:34
Шутник  •  На сайте 13 лет
1
Цитата (Gron2 @ 30.05.2017 - 00:19)
Цитата (4iloveg @ 30.05.2017 - 00:12)
С кетчупом шашлык получится обугленный ибо там сахар присутствует который сгорит. Мариновать жирным майонезом - тоже нет смысла.
Самый простой и лучший маринад для меня это:
- сок лука (в блендере перемолоть и через марлю выжать)
- томатный сок
- специи
И желательно ошеек, он идеальный по мягкости получается.

И главное - добавить немного растительного масла. Оно позволит аромату специй проникнуть в мясо. Многие об этом забывают...Томатный сок в маринаде не особо и нужен, он бесполезен :) А вот горчица позволит размягчить мясо. Ну и черный перец - не покупайте молотый...купите горошком, прогрейте на сковороде и размельчите его. Аромат клевый..и Ваши друзья его оценят в мясе!!

Ну маринад может быть жидким и обволакивающим. Когда жидкий - то масло будет плавать сверху. Так то да, масло может вбирать в себя вкус специй (нужно настоять сперва) но я не уверен что оно хорошо сработает с мясом в жидком маринаде.
ipv4 30 мая 2017 г. в 00:35
Ярила  •  На сайте 16 лет
0
Цитата (Gron2 @ 30.05.2017 - 00:30)
Цитата (ipv4 @ 30.05.2017 - 00:27)
Томатный сок содержит глутамат натрия (он в достатке есть в помидорах), который, в том числе, придает мясу его "жаренный" вкус и аромат. Думаю, что помидорный шашлык будет больше "жаренным" на вкус. ))

Ну честно сказать, сомневаюсь :) С томатами я мясо кур делал...там особо вкуса жаренного от томатной пасты не было. Цвет был, хороший :)

Ну, возможно потому, что курица... Куриная поджарка она вообще на вкус совершенно не такая, как у нормального мяса... Мож там глутамат как-нть разлагается... (эт я так, гоню по-тихоньку) lol.gif

Но, на самом деле я просто предположил, исходя из своих знаний. А как там на самом деле -да кто его знает )))
Gron2 30 мая 2017 г. в 00:35
Ярила  •  На сайте 16 лет
1
Цитата (Pan010tera @ 30.05.2017 - 00:32)
Странный подход. С чего это домашние майонез и кетчуп стали не натуральными, а уксус натуральным продуктом?

Когда ты заморочишься и сделаешь домашний майонез, ты никогда не будешь в нем мариновать! Так как соус вкусный и не для этого :)
Motomoto 30 мая 2017 г. в 00:36
Ярила  •  На сайте 14 лет
2
Цитата (Andygoo @ 29.05.2017 - 23:21)
лук, черный молотый, соль, фсе. Никогда не понимал забивания вкуса мяса на углях, специями пахучими различными а уж тем более мазиком с кетчупом... Извращуги)

А мы немного эксперементируем со специями, ложка, две оливкого масла и немного газировки ( минералки ) обязательно.. ну и лука много, ставим в основном наночь... а вот кетчуп или майонез никогда не понимал, эта ж хрень горит потом на шашлыке.
Кстати есть знакомый тоскующий по вкусу " совтского шашлыка " он шашлык уже готовый взбрызгивает уксусным раствором, чтобы придать тот неповторимый вкус детства. rulez.gif
Travolda 30 мая 2017 г. в 00:36
Ярила  •  На сайте 16 лет
0
Цитата (mogol44 @ 29.05.2017 - 23:05)
Вот это забота! Надо ещё тех кто маринует шашлык в майонезе а особенно в кетчупе привлекать к административной и уголовной ответственности)))

Да достали они! А еще эти, которые кур из магнита в кефире маринуют и по часу на углях жарят gigi.gif

P.S. Лучший маринад это прокисшее вино когда 50% винный уксус 50% вина. А уксус только для запаха в конце или на красный лук покапать.

Это сообщение отредактировал Travolda - 30 мая 2017 г. в 00:37
4iloveg 30 мая 2017 г. в 00:36
Шутник  •  На сайте 13 лет
0
Цитата (Gdialex @ 30.05.2017 - 00:31)
Цитата (XIMERA123 @ 30.05.2017 - 00:05)
маринад из уксуса вкус с детства, остальные маринады или приторные, или превращают мясо в кашу (особенно фруктовые) если совсем не хочешь портить вкус мяса уксусом, то наверное лучше просто его отбить.

Делал как то маринад из лука и томатной пасты. Потом по дурости не смыл пасту перед готовкой. Она моментально пригорела и часть машлыка выглядела как горелки. cry.gif

Я делал из пасты и лукового сока. Замечательный шашлык. Только я пасту разбавил до состояния сока. Немного ты промахнулся с приготовлением при данных ингредиентах ;)
Gron2 30 мая 2017 г. в 00:37
Ярила  •  На сайте 16 лет
2
Цитата (4iloveg @ 30.05.2017 - 00:34)
. Так то да, масло может вбирать в себя вкус специй (нужно настоять сперва) но я не уверен что оно хорошо сработает с мясом в жидком маринаде.

Сработает. Масло вбирает вкус и аромат специй, а проникая в мясо, оно их ему отдает. Все просто :)
демид74 30 мая 2017 г. в 00:38
Приколист  •  На сайте 10 лет
0
им,жителям передМКАД и КАД наверно не понять ,что есть мясо 30-60 минутной готовности.не надо туда ниче-вкус портит

Это сообщение отредактировал демид74 - 30 мая 2017 г. в 00:38
Ursula 30 мая 2017 г. в 00:39
Хохмач  •  На сайте 12 лет
1
Цитата (Gron2 @ 30.05.2017 - 00:34)
Цитата (Сет @ 30.05.2017 - 00:28)

Поделюсь рецептом шашлыка с майских. 2 - 2,5 кг ребрышек натереть солью, чесноком, перцем, обсыпать зирой (тмином, имбирём). Развести в 1 литре тёмного пива 1 столовую ложку с горой (или три ложки, если жидкий) мёда. Залить одно другим и поставить в холодильник на ночь. Жарить на решётке или в духовке. Это великолепно! Рёбрышки желательно помясистее.

Если перед этим, за ночь, отварите ребрышки в кастрюле с добавлением - имбиря, чеснока, лука и других ингридиентов (их просто сейчас не помню), а потом их пожарить - ребра будут и мягкие и очень вкусныеgentel.gif

Это американская фишка, как она преподносится - фактически готовые ребрышки, выдержанные в маринаде со специями - прижариваются на гриле. Вкусно, кстати, если только не в этом сволочном соусе барбекю..
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 47010
0 Пользователей:
Страницы: (13) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх