Антикризисная «тушенка»

Цитата (Dzaybacy @ 1.02.2016 - 17:02)

Мы только воду сжимаем.

И как, получается?

А рыбу- консервы пробовали делать?
Снаружи крышку тоже на винты можно крепить (4 по краям припуска на горлышке - загнуть на 45 градусов, отверстия высверлить), или как-то иначе?
Я так понимаю это то же самое что и скороварка, только большая?
Это сообщение отредактировал foalart - 1 фев. 2016 г. в 22:05

Цитата (foalart @ 2.02.2016 - 00:45)

А рыбу- консервы пробовали делать? Снаружи крышку тоже на винты можно крепить (4 по краям)  или как-то иначе? Я так понимаю это то же самое  что и скороварка, только большая?

Пока еще нет, но обязательно попробую!

Снаружи крышку нужно крепить очень основательно. Надо либо по периметру зажимать болтами (4 может быть мало), либо делать "уши" и зажим по типу как на "ацетиленовых генераторах". Второй вариант лучше, так автоклав будет проще и быстрее открывать/закрывать.

Да, правильно, это большая скороварка. Только в готовых бытовых скороварках часто нет манометра, а иногда и термометра тоже. А здесь можно очень точно держать режим.
Это сообщение отредактировал Ape - 1 фев. 2016 г. в 22:09

да.. завалил бычка, наготовил тушенки.
вискаря в сельпо приобрел бюджетного, но качественного.
сиди, зимуй, программируй там что то))

Цитата (Hrenly @ 1.02.2016 - 14:36)

Попробую и я в своей скороварке unit usp-1080d

Я в такой перед новым годом делал, три банки 0.5л. помещается. На дно тряпку ложил, чтобы банки на дне не стояли, воду наливал 1см. до крыжек. Получилось вкусно!

Добавлено в 22:40

Цитата (d8iha8b @ 1.02.2016 - 19:18)

Зелень. Тушенку варю постоянно в простой скороварке без всяких термометров. Желе кстати получится только после холодильника при комнатной температуре - это будет все же сок!

Тоже при комнатной температуре желе не застывало, а в холодильнике все отлично!

У нас автоклавы берут с собой охотники и рыбаки,когда выезжают далеко и на долго.Домой привозят добычу уже в виде консервов.

Вах!
Термометру особо не верь, ТС, у меня такой же. Там надо расстояние выдерживать, да и без этого наврать может. Только поверенный прибор может не наврать.

Остаётся ждать поста про ткацкий станок и домотканую рубаху.

ура! Топик в лучших ЯПовских традициях: без долларов и политоты! Жаль только один + поставить можно!

А еще очень неплохие рыбные консервы получаются,таким же макаром

Блиииин... я после прочтения таких постов рукожопства чувствую себя существом, ни на что не способным....

Цитата (sinus53 @ 1.02.2016 - 19:47)

Цитата (Котофил @ 1.02.2016 - 14:07) Использую для подобных целей мультиварку-скороварку, есть у меня там режим для холодца и тушенки. Очень удобно в плане приготовления: все закинуть, потом дождаться сброса давления, разложить горячую смесь по банкам, закрыть и под одеялко до остывания. Делала таким образом рыбные консервы. Папенька мой полюбляет на рыбалку ходить, таскает мелких карасей, окуней. Практически бесплатная еда выходит. Если сделать надрезы по хребту, то кости практически все становятся мягкими, как в заводских консервах. Хранятся хорошо, правда долго стоять не успевают - съедаются катастрофически быстро. Теперь хочу подобный эксперимент с мясом провести. Давно об этом думаю. ТС, за идею пучок петрушки к домашней тушенке  "Папенька мой полюбляет на рыбалку ходить" - Как красиво и необычно написано-то!

Благодарю
Я и сама не против посидеть с удочкой, у нас в деревне дивный пруд с карасиками самого подходящего размера - примерно с ладошку. И жареными вкусны, и консервы из них великолепные. Коты местные уже знают, когда мой родитель возвращается с уловом)))))

Тут спрашивали про рыбные консервы. Осмелюсь предложить свой вариант. Рыбу почистить, отрезать головы, плавники, хвосты. Сделать поперечные надрезы по позвоночнику, совсем мелких можно не надрезать. Сдобрить солью, перцем по вкусу. Пока рыбка дожидается, чистим лук и морковку. Укладываем в кастрюльку слоями: на дно ароматного масла, слой тертой морковки и лука, слой рыбы, добавить лаврового листа пару штучек, душистый перец горошком. Снова слой лука, морковки, рыба. Ну и так далее, чтобы рыба была в итоге овощами прикрыта. Разводим томатную пасту, чтобы покрыть полностью нашу рыбу. Я добавляю еще немного сахара туда, но это опционально. Все, ставим в скороварке (у меня мультя-скороварка) на режим для холодца/тушенки/чего-там-есть и забываем примерно на полтора часа. Закатываю под железную крышку.

Очень вкусно! Мой достопочтенный родитель бежит на рыбалку с усиленным рвением
Это сообщение отредактировал Котофил - 2 фев. 2016 г. в 11:02

Вот как бы эффект тот же, только без танцев с бубном
http://povar.ru/recipes/tushenka_iz_svinin...4485.html#close

Цитата (Borche @ 1.02.2016 - 16:47)

Цитата Попробую и я в своей скороварке Попробуй, попробуй. Главное - фотик норм заранее запаси, чтобы если ебанет - фотка покачественнее была, чем в начале поста.

У всех скороварок-мультиварок есть клапан сброса излишнего давления. А еще таймер.
Мне тем и нравится мультиварка - в ней совершенно невозможно случайно пожарить суп

я тоже самое делаю в духовке! зачем автоклав? название такое еще хитрое!
закладываешь мясо,специи,доливаешь воды,закрываешь обычной крышкой котрая закручивается. и в холодную духовку на нагрев до 180 где-то градусов на пару часов . можно и больше. все. оставляешь остывать. крышки под действием выкипающей воды и прочего надежно герметизируются и проминаются внутрь. тушняк готов. у меня он больше 3х месяцев не стоит-сжирается. поэтому дольше хранить не пробывал.

кажется автор живет за пределами матушки. вот и захотел вернуться тушенки похомячить.

Цитата (ЗеленыйЗмей @ 2.02.2016 - 16:11)

я тоже самое делаю в духовке! зачем автоклав?

Что бы с большой долей вероятности погибли споры палочки образующие бутулотоксин.
При вашем способе мясо в банке не прогревается выше 100 С, это очень мало, и не даёт вообще ни какой гарантии.
палочки эти редкость, но если не повезло, то с очень печальными последствиями.
Токсичность там аховая, были зафиксированы случаи отравления, на глушняк, когда просто использовалась ложка которой до этого перемешивали отравленный продукт.

Тут была тема "посоветуйте автоклав", но её загадили не умные любители потрепаться. А вопросы там были подняты правильные. Большинство людей с автоклавами дел не имели и плохо понимают сам вопрос. Если хватит сил, я расскажу что узнал об этом. Немного терпения. Я только вернулся с дороги домой, где такие продукты самые ходовые. Завтра, пожалуй, начну рассказ.
Это сообщение отредактировал Гриони - 31 окт. 2019 г. в 20:58

Дело было сделано наполовину - макароны покупные, а надо было так:

мало сала клал
сверху ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть ,, корона,, сантиметра 2-3
эта как бы вторая крышка,которая дополнительно защищает твою тушню

ps - вопрос спецам - чем домашняя тушня из автоклава лучше домашней тушни выдержаной 4 часа в духовке ?

Берешь листья капусты и шкуру кролика.Подвешиваешь в тень и раз в сутки водой сбрызгиваешь. Внизу у тебя сетка с опарышами, еще ниже сетка с опилками. В результате белок 98% Можешь котлеты постапокалипсные приготовить, а можешь уткам скормить.
Это сообщение отредактировал Travolda - 1 ноя. 2019 г. в 01:57

Сегодня выходной. Говорят всё гениальное просто и мне кажется я нашел такую простоту. Началось всё с того же, что автор темы написал в самом начале, я боюсь покупать в магазине продукты. Это просто ужас бывает. Поэтому вспомнились старые советские времена, когда автоклавы были новым словом и, как всякую новинку, их делали тысячи людей. Объяснять тут много не надо. Самые понятные результаты сегодня дают белорусы, они сохранили тот опыт и все требования ГОСТ по безопасности. Вот из баллона фреона я не рискну делать, слишком слабый для этого. Я видел обожженных паром и не хочу это видеть ещё раз. Не рискуйте своими близкими. Изучите что делают белорусы и делайте смело так же. Или лучше делайте. Вот об этом и хочется поговорить. Как лучше?
Это сообщение отредактировал Гриони - 2 ноя. 2019 г. в 11:35

Самая большая опасность консервирования - заражение особо опасными спорами, среди которых ботулизм. Он опасен, когда в банке нет кислорода. Я не помню ни одного случая ботулизма в банках с огурцами или помидорами, хотя пастеризация их идёт при 80-90 градусов. Причина этого в двух вещах. Внутри всегда есть уксус или лимонная кислота. Это почти гарантия, что проблем не будет. Они окисляют бактерию и она не развивается. При этом самые опасные оказываются грибы. Они растут из земли и поэтому их делают в неплотно закрытых банках с маринадами. Или сушат. Риск инфекции не особенность именно автоклавирования, это общая проблема процесса как стерилизации, так пастеризации при более низких температурах. А отличаются они сроками хранения и температурой хранения. Три месяца в холодильнике, или три года рядом с ним.

А сезон на подходе.

Банки в этом году подорожали аж не три рубля...

Виды на мясо хорошие, в т.ч. и на сало. Ждём морозов от розовой зимы.

Родственники раньше тоже делали домашнюю тушенку, договаривались с частником на молодого бычка, томили в русской печи.