Антикризисная «тушенка»

Цитата (Ape @ 1.02.2016 - 17:44)

Мы же говорим про гипотетическую ситуацию, когда емкость наглухо закупорена, залитая поз завязку водой. Для вашего случая, при открытии аварийного клапана часть воды просто испариться, а в емкости появится "место" под насыщенный пар, а далее все будет как по таблице для насыщенного пара.

Вряд ли, ведь я стравил намного меньше 1% от общего объема жидкости. У меня в емкости осталось 99% объема воды и 1% насыщенного пара.

З.Ы. Я уже СЭМа перебрал, так что дискуссию предлагаю отложить.

Цитата (DUBLYOR @ 1.02.2016 - 14:02)

Вот цена автоклава всего 4990 тыр 30 литров Белоруссия и возится не надо http://goodmart24.ru/gm24-p00241.html

4990 тыр - это четыре миллиона девятьсот девяносто тысяч рублей.

Нахуя в конце "тысяч рублей" добавлять, если уже число написано?

реально- зелень.. молодец... и больше нечего сказать...

Цитата (Тунеядик @ 1.02.2016 - 16:16)

Цитата (КапитанВрун @ 1.02.2016 - 15:57) я делаю проще - в кастрюле вода по уровень мяса до кипения Так у тебя мясо вареное получается. Тушенка делается в собственном соку.

упс, сорри, ты прав
рецепт дома записан, первый коммент на работе делал
помню просто визуально что кипить оно, вот и ляпнул
да, никакой воды
в собственном соку
и помешивать ещё. и перец с лаврушкой не сразу, а в конце
сорри, года два не делал, подзабыл

Позвольте немного про температуру 120С и давление.
В справочниках часто указано абсолютное давление, то есть давление от абсолютного вакуума. Но мы с вами живём не вакууме, на нас давит наша родная атмосфера, и прибор для определения давления( манометр) не учитывает давление нашей атмосферы.
На манометре стрелка 0 показывает, но мы то не в вакууме, давление в одну атмосферу есть, просто прибор его не учитывает.
Отсюда и путаница.
Давление насыщенного пара при 120С будет около 2 бара абсолютных, или 1 бар избыточных( по манометру). Так как мы измеряем давление по маномеирам, то наверно правильнее указывать то давление, которое показывает манометр, то есть избыточное а не абсолютное.
Закрывать автоклав нужно после закипания воды, чтобы воздух вышел. Это если без противодавления делать.
Для банок с крышками " твист офф" противодавление не нужно.
Температура 120С не гарантированно убивает всю живность, выше просто греть нельзя, пригарать жир начнёт. Поэтому на заводах проверяют тушняк на выживших.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 1 фев. 2016 г. в 18:26

Я только одного не понял,если делается под давлением,нафига так долго держать?Это уж если в духовке иль тазике, там да.Я в мульти-скороварке под высоким давлением делаю сам продукт в течении 20-30 минут,потом раскладываю в стерилизованные банки, заливаю жиром и закатываю.Жир должен скрывать мясо,и всё гуд.

Вот такой штукой зажимаешь и варишь в простой кастрюле, естественно это дольше, но безопасней.

За рукожопство всегда зелень бро , годнота .

Своя тушенка очень вкусная, но ботулизма я опасаюсь.

С текущим "качеством" продуктовых товаров и пальмовым маслом везде и вместо - скоро все перейдем на натуральное хозяйство.
Это сообщение отредактировал oxlis - 1 фев. 2016 г. в 18:53

Цитата (DerFox73 @ 1.02.2016 - 21:40)

Своя тушенка очень вкусная, но ботулизма я опасаюсь.

Для безопасности можно перед употреблением прогреть ее выше 80 градусов, токсин должен разрушиться.

Если в промышленной консерве глисты в рыбе есть - контроль на авось проходили, то где гарантия, что там и ботулотоксина нет!?
Это сообщение отредактировал Ape - 1 фев. 2016 г. в 19:06

Зелень. Тушенку варю постоянно в простой скороварке без всяких термометров. Желе кстати получится только после холодильника при комнатной температуре - это будет все же сок!

а нас такой кормят ) тоже ничо

Подскажите срок годности самодельного тушняка!? А то я психанул недавно, купил 2 полутуши и накрутил банок 90. Теперь не знаю с какой частотой пожирать дабы не пропало. Спасибо.

ТС Кроме тушенки не покупай еще и колбасу, паштет, мучные изделия, все производи сам.

В детстве мать дооолго жарила мясо в жире, в горячем виде клала в банки, заливала горячим жиром, обычная белая крышка, и пару месяцев курсов пк. Говорила, пару месяцев при комнатной температуре, в открытом виде - без проблем. При готовке мясо снова набухает и размягчается.

Цитата (samiy @ 1.02.2016 - 22:30)

ТС Кроме тушенки не покупай еще и колбасу, паштет, мучные изделия, все производи сам.

А что, хлеб, кстати, печем в хлебопечке, получается очень вкусно, особенно яичный.

По крышке вопрос вск-таки. Конструкция ясна. Как обеспечивали герметичность? Прокладки? Или идеально подгоняли плиту-горловину друг к другу?

Цитата (fotrip @ 1.02.2016 - 22:41)

По крышке вопрос вск-таки. Конструкция ясна. Как обеспечивали герметичность? Прокладки? Или идеально подгоняли плиту-горловину друг к другу?

Для теста использовал автомобильный высокотемпературный герметик.
Прокладки из него хватит раза на три.
Чтобы было нормально, надо увеличить толщину стенки горловины в месте соприкосновения (сейчас 3 мм - продавливает). Я это сделаю, когда буду переделывать крышку.

В качестве прокладки, люди на форумах говорят, хорошо подходят силиконовые формы для выпечки.

Цитата (Котофил @ 1.02.2016 - 14:07)

Использую для подобных целей мультиварку-скороварку, есть у меня там режим для холодца и тушенки. Очень удобно в плане приготовления: все закинуть, потом дождаться сброса давления, разложить горячую смесь по банкам, закрыть и под одеялко до остывания. Делала таким образом рыбные консервы. Папенька мой полюбляет на рыбалку ходить, таскает мелких карасей, окуней. Практически бесплатная еда выходит. Если сделать надрезы по хребту, то кости практически все становятся мягкими, как в заводских консервах. Хранятся хорошо, правда долго стоять не успевают - съедаются катастрофически быстро. Теперь хочу подобный эксперимент с мясом провести. Давно об этом думаю. ТС, за идею пучок петрушки к домашней тушенке

"Папенька мой полюбляет на рыбалку ходить" - Как красиво и необычно написано-то!

я помню положил в фольгу мясо с прянностями и поставил в духовку на минимум, и забыл про нее, часов 5-6 мясо там лежало но так как было на минимуме то приготовилось шикарно и очень напоминало по вкусу тушенку мясо было цельная шейка ~2,5 кг внутри лаврушка и перец горошком, после также готовил шейку по такому же рецепту однозначно очень напоминает тушенку, а главное никакого автоклава.

ТС, не пойму. как крышка крепится?
Балон есть, варю хорошо, тушенку люблю.

У нас в городе со складов Росрезерва продают тушенку, когда у неё остаётся срок хранения один год. Получатся дешевле и качество там не сравнимо с магазинным (очень серьезная приемка при завозе). Беру коробку, хватает на полгода.

Цитата (oxlis @ 1.02.2016 - 20:52)

С текущим "качеством" продуктовых товаров и пальмовым маслом везде и вместо - скоро все перейдем на натуральное хозяйство.

Колбасу давно сам делаю. Выписал в интернет магазине оболочку-кишки, шпагат, нитридную соль, приправы. На алибабе термометр цифровой и таймер. Насадка и ручная мясорубка, больше ничего не нужно.
Это сообщение отредактировал mrPitkin - 1 фев. 2016 г. в 20:18