Антикризисная «тушенка»

Мой аппарат.
Сдаюсь, у меня совецкая скороварка с манометром и шаровым краном для выпуска пара.
Это сообщение отредактировал Dzaybacy - 1 фев. 2016 г. в 16:56

родственник открыл в Удмуртии завод, отличная тушенка, ничего лишнего, в мск такой почти ненайти

У меня бабуля в свое время держала индеек и делала индюшачью тушенку - просто бомба

Цитата (Ape @ 1.02.2016 - 16:52)

Цитата Это если весь объем занят водяным паром. А по технологии банки до крышек в воде, т.е. в емкости у нас вода по большей части. поэтому рассчитываем: http://www.fptl.ru/spravo4nik/water_bp-pressure.html С воздухом давление будет еще выше, там сумма парциальных давлений получится.

Так нам же воду греть, а не пар. И в банках так сказать вода. Чем больше воды в емкости скороварки, тем меньше давления надо создавать для 120С, т.е. места для парогазовой смеси практически нет. Мы только воду сжимаем.
Это сообщение отредактировал Dzaybacy - 1 фев. 2016 г. в 17:03

У меня конструкция была по проще- 1 диска металлических толщ. около 5 мм по диаметру большой кастрюли ( ну чуть меньше конечно) .На середине нижней приварена шпилька с резьбой, а на верхней отверстие под шпильку. Банки укладываются по кругу с закатанными крышками и прижимаются верхним диском на гайке, и все укладывается в кастрюлю и варится около 4 часов!

Добавлено в 17:06
Опечатка -2 диска конечно!

Цитата (Dzaybacy @ 1.02.2016 - 20:02)

Так нам же воду греть, а не пар. И в банках так сказать вода. Чем больше воды в емкости скороварки, тем меньше давления надо создавать для 120С, т.е. места для парогазовой смеси практически нет. Мы только воду сжимаем.

Вы не правы. В замкнутом сосуде, если есть хотя бы капля жидкости, то давление будет зависеть только от температуры и будет равняться давлению насыщенного пара.

Если нет примесей в виде воздуха. Если есть, то давление, как писал выше - сумма парциальных давлений воздуха + насыщенного пара. В кондиционерах когда воздух в контур попадает, то это приводит к повышению давления конденсации именно по этой причине.

Точно также как в баллоне с бытовым газом давление не зависит от того, сколько жидкого газа в нем осталось.
Это сообщение отредактировал Ape - 1 фев. 2016 г. в 17:10

Как-то хлопотный вариант... Красконапорный бак - наше фсё!
Проверено 3-мя поколениями!!

Цитата (Ape @ 1.02.2016 - 17:06)

[QUOTE=Dzaybacy,1.02.2016 - 20:02]Вы не правы. В замкнутом сосуде, если есть хотя бы капля жидкости, то давление будет зависеть только от температуры и будет равняться давлению насыщенного пара.

А если скороварку полностью заполнить водой, то насыщенного пара практически не будет?

годный пост, в мемориз.
куплю дачу, соберу из закладок постов всяких рукожопных и буит мне чем заняться :)

Цитата (Dzaybacy @ 1.02.2016 - 20:20)

А если скороварку полностью заполнить водой, то насыщенного пара практически не будет?

Тогда будет как на первом фото .

А я из фоток не понял насчёт закрытия автоклава
Это сообщение отредактировал Gitarman - 1 фев. 2016 г. в 17:28

Цитата (Ape @ 1.02.2016 - 17:24)

Цитата (Dzaybacy @ 1.02.2016 - 20:20) А если скороварку полностью заполнить водой, то насыщенного пара практически не будет? Тогда будет как на первом фото .

Да не...
Что уж пугать то? На ганзе продавливали скороварки: советская до 5 bar держит, а китай уже нет. Но в профильных темах народ отписывается, что выдерживает давление до 1,1 bar, а потом хранит банки на кухне, в подвале, да где угодно. Значит 120С достигается и споры ботулизма не выживают?

Мой отец варил тушенку, устанавливая банки в обычный оцинкованный таз. Правда, использовал банки у которых крышку нужно закатывать.

Банки с мясом в таз (прокипяченные крышки сверху банок), воды по "плечики" и 3-4 часа варки (воду доливать). Конечно есть пар, но тут вытяжка вам в помощь.

Курятина, говядина, конина, медвежатина - все в дело шло. Тушенка прекрасно хранилась три года в прохладном темном месте.

Цитата (Gitarman @ 1.02.2016 - 20:27)

А я из фоток не понял насчёт закрытия автоклава

В смысле автоклава?
Там крышка прямоугольной формы, просовывается внутрь через люк по-диагонали, внутри разворачивается и упирается в горловину изнутри. К крышке снаружи приварена гайка, с ее помощью крышка притягивается к пластине, которую видно на фото. После того, как в автоклаве появляется давление, крышка держится сама, можно даже болт открутить.
Это сообщение отредактировал Ape - 1 фев. 2016 г. в 17:45

С луком долго не простоит.

<a href="http://www.yapfiles.ru/show/1382863/IMG_20160130_200906_1.jpg.html" target="_blank"><img src="http://www.yapfiles.ru/files/1382863/IMG_20160130_200906_1.jpg" width="360" height="640" border="0" alt=""/></a>

Не кидайте в меня тапками. Что поправить в коде, чтоб картинка отображалась. Я ж ее на ЯП загрузил. :(

Добавлено в 17:35

Цитата (Шмульке @ 1.02.2016 - 17:34)

С луком долго не простоит.

Лук почти в желе уходит. Что он после 120С сделает?

Цитата (Dzaybacy @ 1.02.2016 - 20:29)

Да не... Что уж пугать то? На ганзе продавливали скороварки: советская до 5 bar держит, а китай уже нет. Но в профильных темах народ отписывается, что выдерживает давление до 1,1 bar, а потом хранит банки на кухне, в подвале, да где угодно. Значит 120С достигается и споры ботулизма не выживают?

Если залить воду под завязку так, чтобы вообще свободного пространства не осталось, то рванет еще и похуже. И давление там будет не 5 бар, а пока не порвет емкость (может под сотню).
Вода правда должна быть без растворенных газов.

Именно так взрываются перезаправленные баллоны с углекислотой.

Самое опасное не то, что емкость не выдержит (жидкость почти несжимаема), а то, что вода в этот момент будет перегрета выше температуры кипения (для атмосферного давления) и все эти 10-20 литров начнут испаряться очень быстро (почти со взрывом)

Мой автоклав, уверен, выдержит и 16 бар. Баллон был рассчитан на 33 бара рабочего.
Это сообщение отредактировал Ape - 1 фев. 2016 г. в 17:42

Цитата (Ape @ 1.02.2016 - 17:36)

Если залить воду под завязку так, чтобы вообще свободного пространства не осталось, то рванет еще и похуже. И давление там будет не 5 бар, а под сотню, пока не порвет емкость. Именно так взрываются перезаправленные баллоны с углекислотой. Мой автоклав, уверен, выдержит и 16 бар. Баллон был рассчитан на 33 бара рабочего.

Почему рванет?
Манометр есть, шаровый вентиль для сброса давления есть. Кто мешает при повышении давления сбросить лишний пар?

З.Ы. Взрыв клапан не даст бахнуть скороварке.
Это сообщение отредактировал Dzaybacy - 1 фев. 2016 г. в 17:42

Этой осенью муж добыл целого порося. Пришлось пробовать делать тушёнку. Нашла рецепт приготовления тушёнки в духовке. Делала впервые, но получилось просто великолепно! С макарошками или картошкой - объеденье... Муж ест, аж урчит от удовольствия. )))

Рецепт такой:
В чистые полулитровые баночки кладём по 5 горошин чёрного перца, лавровый листик, лук и мясо. Мясо режется крупно, солится и тщательно перемешивается. Но вот сколько брала соли на килограмм мяса я к сожалению сейчас не помню... Причём верхним слоем в банки нужно уложить кусочки мяса пожирнее.
Ставим баночки с мясом в глубокий противень и в него же наливаем воду. Банки надо накрыть крышками для закатки (предварительно вынув из них резинку).
Включаем духовку на 180-200 градусов. Как только мясо закипит - убавляем до 150 и томим 3 часа. После чего достаём и закатываем (уже другими крышками). Баночки переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем отдыхать до полного их остывания.

Пожалуй в ближайшее время сделаю ещё и куриную тушёнку.

Цитата (Gitarman @ 1.02.2016 - 17:27)

А я из фоток не понял насчёт закрытия автоклава

ТС фото закрывания яви пожалуйста! а так зелень тебе!

обалденная тушонка

Цитата (Dzaybacy @ 1.02.2016 - 20:40)

Почему рванет? Манометр есть, шаровый вентиль для сброса давления есть. Кто мешает при повышении давления сбросить лишний пар?

Мы же говорим про гипотетическую ситуацию, когда емкость наглухо закупорена, залитая поз завязку водой.

Для вашего случая, при открытии аварийного клапана часть воды просто испариться, а в емкости появится "место" под насыщенный пар, а далее все будет как по таблице для насыщенного пара.

А почему в событиях? :)

Цитата (Dfctr @ 1.02.2016 - 20:44)

Цитата (Gitarman @ 1.02.2016 - 17:27) А я из фоток не понял насчёт закрытия автоклава ТС фото закрывания яви пожалуйста! а так зелень тебе!

Спасибо! Вот фото крышки.

Тема про тушенку хорошая,автору респект,но почему она в событиях?