Российские сыровары, продающие свой сыр на 25-50% дороже аналогичного импортного, жалуются на свою жизнь и обосновывают цены

60-80 тыс. зарплата технолога-это много?
Теперь я знаю почему у нас многие сыры как пластилин.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Возьмите любого сотового оператора, пока в регионе не появляется его конкурент, цены на связь в облаках.
А как же, зарплаты персоналу, аренда офисов, установка вышек.
Только появился конкурент, связь внезапно дешевеет.

Есть знакомый который делает колбасу по советским ГОСТам - себестоимость докторской - около 750 рублей за кг((
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Дальше "в Тамбове предлагают молоко" читать не стал - Бондарский сыродельный завод забирает всё молоко. И везёт откуда только может.
А насчёт цен - всё просто. В той же Франции, помимо просто субсидий на молоко, субсидируется переработка молока как таковая, субсидируется сыроварение...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

К чему посыл? Покупать сыр по европейским ценам с африканской зарплатой?

На западе владельцы сыроварен (и не только, вообще малого бизнеса) часто сами работают на производстве или стоят за прилавком в, магазине. А у нас часто считают, что это не барское дело, надо арендовать офис, купить джЫп, нанять несколько человек чтобы, выполняли административную работу и вообще пусть работают негры. Во многом потому такие цены, надо же себя любимого не обидеть.
Но не скажу, что это вина только бизнеса, государство тоже активно способствует повышению цен - взятки, откаты, дорогое топливо .. Это же тоже влияет на цену

Цитата (SantaLittle @ 4.12.2021 - 07:56)

Мария Кандырина, сыроварня «Ворона и лисица», Московская область: «В зависимости от объёмов сыроварни от 50 до 80 процентов себестоимости продукта составляет стоимость сырья. Если вы перерабатываете 500-600 л молока в день, то 50 процентов, если больше тонны — 70 процентов и выше, у других издержек будет меньший вес. Сыропригодное молоко в Московской и близлежащих областях стоит в закупке 34-44 р./л. Мне, например, в Тамбове предлагают молоко по 44 р./л, и чтобы я забирала его там, то есть плюс доставка. Если говорить про Московскую область, то тут ещё и довольно дорогая рабочая сила. Зарплата технолога, даже не начальника цеха, — в районе 60-80 тысяч рублей. А ещё рабочий, водитель, бухгалтерия и так далее. Тут проблема большой фонд оплаты труда, а в регионах проблема в том, что там ни за какой ФОТ ты не можешь найти себе персонал. Ты его привозишь из Москвы или из других мест. У меня у знакомых довольно большая ферма в Тверской области: построили дома и привезли семьи из Липецкой области, они там живут и работают. И вот, допустим, себестоимость молока для 1 кг сыра — минимум 350 р., плюс зарплата, плюс коммуналка, плюс арендная плата и другие издержки, так что себестоимость выходит 610-650 р., опять же минимум, в зависимости от объёмов, сорта сыра и его выдержки. Камера созревания, например, ест много электричества, на производстве 2 тонн сыра в месяц расходы на электроэнергию будут около 50000 рублей. Если у вас есть своя собственная розница, вы вольны добавлять к отпускной цене хоть 100 процентов. Если ориентируетесь на розничные сети, то закладываете около 30% маржи (разница между себестоимостью и ценой. — ВЛ). Плюс ещё можете накинуть 10-15% на маркетинговые мероприятия, потому что сети будут вас принуждать к акциям, скидкам и дегустациям. Получается, что оптовая цена вашего сыра в среднем 850-900 р./кг. А у розницы наценка от 70 процентов, то есть на полке такой сыр будет стоить уже, например, 1600 р./кг. А ещё сеть может сказать, что у неё на полках гауда стоит 1200 р./кг и вы должны им отдавать сыр за 600-700 р./кг., что вам посто невыгодно. Ремесленное сыроделие — бизнес, который генерит тебе операционную прибыль, а если расчитывать на возврат инвестиций, это история условно рискованная. Когда люди говорят, что возьмут кредит и построят сыроварню, хочется их связать на два месяца, посадить в какое-нибудь учреждение и колоть правильными препаратами. Потому что лучше ипотеку взять, будет не настолько болезненно». Иван Артюх, «Сыроварня региона Тильзит-Рагнит», Калининградская область: «В цене сыра несколько составляющих. Основное — это цена молока. Чтобы получить 1 кг сыра, нужно около 10 л молока. Это если средний полутвёрдый сыр; если твёрдый, лучше сразу 12 л брать. Сыропригодное молоко — это 30-35 рублей за литр, возьмём по потолку: 350 рублей только молоко в сыре. Полутвёрдый сыр зреет 2-3 месяца, теряет где-то 10 процентов в процессе. Соответственно, добавляем 10 процентов: 350 плюс 35 уже около четырёхсот. Хорошие фирменные закваски стоят денег, сычужный фермент, коммунальные услуги — и работа персонала: нужен сыровар, аффинёр (человек, который следит за созреванием сыра. — ВЛ), человек, который на фасовке сидит, и так далее. Если у тебя гигантское производство и ты делаешь честный сыр, можно достичь себестоимости на сегодняшний день рублей 500-550 р./кг, добавляем наценку 20 процентов и получится оптовая цена где-то 700 рублей. На маленьком производстве ты себе такого позволить не можешь, объёмы такие, что все издержки падают на этот несчастный килограмм. Соответственно, себестоимость у тебя такая, как у большого производства конечная цена — те же 700 рублей. И на крупном опте ты можешь продать за 900, не меньше. У нас оптовые цены 900-1200 р./кг в зависимости от срока созревания, самый дорогой — сыр с годовой выдержкой. Я учился у немцев и швейцарцев, и, кстати, могу сказать, что себестоимость у них и у нас примерно одинакова. У нас меньше зарплата персонала, у них дешевле молоко, закваски мы берём те же, электроэнергия наша почти сравнялась по цене с европейской. Так что на круг всё примерно одно и то же. И у них цены на крафтовый сыр примерно такие же, от 16-17 евро/кг и выше». Источник - https://zen.yandex.ru/media/loshmanov/poche...fade30a2aeb073a

Тема себестоимости с учетом пальмового масла не раскрыта

тётя походу пиздит. закупочные цены на молоко не выше 29-30р/кг.

Цитата (YaTip @ 4.12.2021 - 08:35)

Цитата (TOS1 @ 04.12.2021 - 08:05) Российские кто???? Это российское говно из смеси пальмового масла и оконной замазки сыром нельзя называть. Есть частные сыроварни, где все реально натуральное. Я на местной беру, лично там все смотрел. У них и козы свои (сыр козий, масло козье). Но цена высокая, естественно. Но я готов за это платить. Магазинные сетевые сыры в топку.

А как определил, что козы свои? Они вокруг лавки ходят пасутся?

Цитата (к58ае @ 4.12.2021 - 08:29)

Про цену молока. И, кстати, отсюда видно, что на 1 кг сыра действительно надо примерно 10 литров молока...

И при этом стыдливо умалчивается о попутных продуктах,так же идущих в продажу....

Цитата (Swamperr @ 4.12.2021 - 16:08)

Российский рынок он такой, тут каждый сам решает, покупать фермерский нормальный сыр за 1400-1800 (Москва) или непонятное говно в Дикси за 600 с надписью БЗМЖ

Иди в моём мухосранске купи такой нормальный сыр , но сначала попробуй денег на него заработать. Вот уж воистину москва - не россия.

Цитата

Российские сыровары,продающие свой сыр на 25-50% дороже аналогичного импортного жалуются на свою жизнь и обосновывают цены.

Ага, массово жалуются и обосновывают. Все сыровары страны коллективно жалуются и обосновывают! Мария Кандырина, сыроварня «Ворона и лисица», Московская область - полномочный представитель сороваров всея руси.

тётя походу пиздит. закупочные цены на молоко не выше 29-30р/кг.
А 26 не хотите, а было летом по 20.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (dimon5551 @ 4.12.2021 - 08:01)

у нас практически нет сыра нормального, одно говно. а если и есть , то стоит столько, что дешевле во Францию слетать купить

Есть. В крупных супермаркетах на любой вкус, не хуже заграничного, бывал я там.

Цитата (TOS1 @ 4.12.2021 - 10:05)

Российские кто???? Это российское говно из смеси пальмового масла и оконной замазки сыром нельзя называть.

ходи в нормальные магазины, ты поди в светофоре хрючево покупаешь.

Это не сыр дорогой, это з/п низкие.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (DimkovDimkov @ 4.12.2021 - 07:01)

Скоро во всех магазинах страны.

Скоро только такой на прилавках останется

Цитата (SantaLittle @ 4.12.2021 - 07:56)

Сыропригодное молоко в Московской и близлежащих областях стоит в закупке 34-44 р./л. Мне, например, в Тамбове предлагают молоко по 44 р./л, и чтобы я забирала его там, то есть плюс доставка.

У нас молочный заводик, так половину молока возят из ближнего подмосковья. Тамбовская область.
Говорят, что местное молоко москвичи скупают.

Цитата (oldpipe @ 4.12.2021 - 08:27)

Цитата (pein79 @ 4.12.2021 - 10:13) Марии Кандыриной хочется сказать: НЕ ДЕЛАЙ СЫР. Он нахрен не нужен. Пусть не будет нашего на прилавках- разрешат импортный. Наше российское ФЕРМЕРСКОЕ не нужно. Покупай коров и делай сыр дешевле ( и то он говно будет). Не делай из чужого молока. Цикл производства полный должен быть, нет - « не морщи жопу». Не всегда полный цикл производства удешевляет себестоимость. При неразвитой отрасли и отсутствии нормальной конкуренции возможно. Как только появляется конкуренция, специализация на одном виде деятельности становится наиболее лучшей и выгодной формой ведения бизнеса. Проще говоря для монополий лучше полный цикл.

Вот тут, как раз, хорошо если голова варит.

Делаешь полный цикл, рядом появляются желающие повторить.
Желаем удачи им и, как только у них появится молоко, закупаем его у них. А потом, и ферму свою им продаём. Или в аренду сдаём.

Просто ТС пытается ровнять мелкосерийное производство с промышленным. Естественно, что если твоя сыроварня выдает в месяц тонну сыра, то доля непроизводственных затрат на кг сыра будет выше.
Плюс, наши сыроделы хотят сразу на елку сесть и зайти в сети. Масштабировать свой бизнес скачкообразно, как их учили инфоцыгане на курсах и предприниматели, которые раскручивались в начале нулевых при мизерной конкуренции.
Правда в том, что сначала надо иметь хороший продукт и долгие годы работать с околонулевой прибылью, чтобы завоевать покупателя. Но нашим бизнесменам надо все быстро. Желательно чтобы оборудование в первый год лкупилось. Маржа 30%... ВЫ ЕБАНУЛИСЬ?! В эуропе за счастье иметь годовую прибыль 10%. Пидорасы, сэр.

Вместо развития из семейного дела в дело с парой наемных работников наши чудо-пидорасы пытаются откусить сразу огромный кусок рынка. При этом самому желательно сыроварением не заниматься вообще и изначально делать руками наемного персонала. Иными словами, свое дело не оюбят и рассматривают как способ заработать. Поэтому на выходе получается сразу дорогое говно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мне друг тут из Европы привёз 2 килограмма сыра разного. Самый дорогой был 24 месячный пармеджано реджано 760₽ за килограм. Наше говно дороже. Гораздо дороже. Но говно.

Отменить антисанкции на все и тогда будет конкуренция .А так господа "бизнесмены" что хотят то и делают.А сами живут в Англиях и носки покупают не за рубли....вот вам и ценник почему окуенный.

Понятное дело что хотят больше денег.
Непонятно почему удивляются что люди ненавидят друг друга.

Не рассуждаю особенно о ценообразовании сыра в супер и гипермаркетах, но если мы едем на какую-нибудь рукодельную выставку- ярмарку, и там среди прочих ремесленников стоЯт сыроделы, то уже давно видим картину- сыр продают кусочками, которые можно порезать на 2-3 бутерброда. Причем сыр вполне обычный. И кусочек стоит столько, что подсчет за кг даёт цену от 2500 до 4000 р.