На сколько мне известно, это название пошло от изречения кого-то из христианских богословов, который рассуждая о Матвее-мытаре сказал: "Стражники и сборщики податей - это мусор человеческий!"
А расшифровку про Московский Уголовный Сыск позже придумали, чтобы не так обидно было...