Подавляющее большинство дешёвых кетчупов в продаже — это не столько томатный соус, сколько подкрашенный крахмал (часто генно-модифицированный) с неприлично низким содержанием томатной пасты.
Потому что хорошая томатная паста стоит дорого, а крахмал и химикаты — дешевые. Как и полноценные кетчупы, крахмальные кетчупы-НЕнатуралы придумали на Западе — только не для внутреннего рынка, а для экспорта кетчупов в страны третьего мира. Российские производители подхватили тренд и сами также принялись кормить народ химией. Ну а чо? «Химический» кетчуп можно продавать вдвое дешевле настоящих кетчупов из томатов, и всё равно с огромной выгодой для себя. Пипл схавает. Ещё коварнее — не указать крахмал в составе, и выставить своё варево по цене «кетчупов-натуралов». Но есть один надёжный способ, позволяющий распознать крахмал в продуктах в домашних условиях.
Эксперимент базируется на очевидном факте из начального курса органической химии. Для опыта понадобится любая ёмкость, для наглядности мы взяли прозрачные стаканчики, примерно пол стакана воды и несколько капель йода. В нашем эксперименте участвует два кетчупа. Первый, чуть подешевле (40 рублей) — с заявленным в составе крахмалом, второй — весь из себя натуральный российский Mr.Ricco Organic с ценой около 60 рублей. Разница в полтора раза. Почему? Ок. Давайте смотреть.
Далее с помощью пипетки или шприца капаем в стаканы йод. Для научного эксперимента достаточно пары капель йода, НЕ больше. Просто так лить из банки можно, если у вас глаз алмаз и зверская реакция — йод сильно красит кетчупы и даже чайная ложка превращает содержимое обоих стаканов в похожую на портвейн «Три топора» бурду.
В «кетчупе-натурале» Mr.Ricco йод остаётся жёлтым. В кетчупе с заявленным в составе крахмалом — моментально темнеет. Но сдаваться рано! Вдруг у Рикко какой-то особенный, медленный крахмал? Болтаем!
Несмотря на все усилия и долгое перемешивание, кетчуп-натурал Mr.Ricco вступать в реакцию с йодом отказался напрочь. Очевидно, потому что реагировать в составе кетчупа нечему — крахмала в составе и правда нет. В составе кетчупа – только натуральная томатная паста.
Зато «крахмальный кетчуп» посинел и чуть ли не почернел. Нормальная реакция крахмала на йод.
Красным остался только осадок на дне стакана. Вы с таким наверняка сталкивались: берешь кетчуп из холодильника, пытаешься вытряхнуть себе на котлетку немного кетчупа, а он застрял намертво. Так получается потому что крахмал плохо удерживает воду.
Остаётся вопрос: если кетчупы-натуралы не имеют в составе крахмала и красителей, почему они густые и красные? Оказывается, «кетчуп-натурал» варят из специальной дорогой и качественной томатной пасты. Эту пасту готовят по специальной технологии, которая сохраняет полезные вещества из томатов — пектин и ликопин, причем в концентрации большей, чем в свежих помидорах.
Пектин — натуральный загуститель, гораздо лучший, чем крахмал. Он хорошо удерживает воду, поэтому в кетчупе-натурале Mr. Ricco томатная паста и не оседает на дне бутылки, соус остается равномерно густым. А ликопин — естественный краситель, за счёт которого сами помидоры имеют ярко красный цвет. «Бонусом» эти вещества дают реальную пользу для здоровья: улучшают состояние сердечно-сосудистой системы, кожи и волос. А ещё положительно влияют на потенцию (поняли, мужики?) и даже помогают предотвратить онкологические заболевания — от меланомы до рака предстательной железы.
Дешевые кетчупы содержат меньше томатной пасты, причем паста обычно используется самая дешёвая китайская и приготовленная по дешевой технологии — значительная часть полезных веществ из неё выварены. Чтобы соус из такой пасты был густым, имел вкус и красный цвет, в неё и добавляют много модифицированного крахмала и химию (красители, ароматизаторы, улучшители вкуса и т.п.).
Какой можно сделать вывод? «Кетчуп-натурал» Mr. Ricco на 20-30 рублей дороже «крахмальных» аналогов, но это действительно кетчуп из настоящих помидоров, а не продукт химической промышленности. Нужен томатный соус — стоит брать именно томатный, НАТУРАЛ, а не его имитацию, верно?
Если остались какие-то сомнения — почитайте репортаж из Казани с производства кетчупов-натуралов Mr. Ricco: http://fritzmorgen.livejournal.com/1073310.html Там даны ответы на все возможные вопросы о том, чем отличаются дорогие «кетчупы-натуралы» от дешёвых «кетчупов-НЕнатуралов».
Мы, вообще, только домашнюю аджику признаем. Долго с ней мудохаться приходится в сезон, но это того стоит! Делаем три вида: лютая, средняя и детская. Самое интересное, что баночку домашей аджики удобно презентовать кому-нибудь, и никто не отказывается, а очень радуются после слов "домашняя"!
Как все сложно. Есть более простой способ: открыл, оставил на пару дней. Не прокисло - голимая химия или адские консерванты! И в одном и другом случае - есть нельзя. Вот и все, что нужно знать об этом.
Это сообщение отредактировал DmitryDmitry - 24 июл. 2017 г. в 13:14
Что за хуета? Даже если крахмал получен из ГМ картошки, он останется просто крахмалом. Мистер Рико решил сыграть на ГМО-фобии непросвещённых людей. Фу, блять, дешёвка! Не куплю Это сообщение отредактировал iuut - 24 июл. 2017 г. в 13:18
Последнее время, делаю соусы сам. Смородиновый, вишнёвый, крыжовниковый, алычевый, гранатовый и т.д., ну и конечно же томатный и перцовый. Кетчупы в утиль.
Это сообщение отредактировал ВиктрАнатлч - 24 июл. 2017 г. в 14:13
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com