не должно быть в правильном мангале отверстий, из них образуется не нужная тяга, и воздухом мясо пересушивается. Форма тоже не удачная, крайние куски будут получать меньше жара. А вообще рекомендую посмотреть, почитать такого человека как Сталик Ханкишиев. Он все эти нюансы рассказывает в своих роликах
интереснинько..... Надо попробовать дырки заварить.....И че,типа меньше жаром дуть будет?????
Смысл такой - на мангале мясо должно готовиться на 80-90% от инфракрасного излучения от углей, на 10-20 от горячего воздуха. Если под углями есть отверстия (поддув), то весь слой угля красный, раскаленный. Инфракрасное излучение дает только верхний слой углей, все угли под ним дают только тепло, они вообще бесполезны, по большому счету (вернее, в этом случае даже вредны). В таком случае тепла получается процентов 80, мясо пересыхает из-за излишнего тепла. По той же причине желательно, чтобы между углями и мясом мог циркулировать воздух, чтобы горячий воздух сдувало. В идеале мангал - это длинный ящик глубиной см 15, ну 20, без отверстий. Слой угля небольшой, см 4. И да, махалка-раздувалка :) Ей, во-первых, раздуваются угли, во-вторых - сдуваем горячий воздух, даем приток холодного воздуха.
я на крите жарил на подобном = только из пивной кеги сделанном . понравилось. мне кажется идея гораздо правильнее чем из газового ... там и нержа ... и еще и пищевая вдобавок.
Тема и для меня актуальная. Пока идет стройка, самодельный, разборный мангал из блоков и кирпичей кочует по всему участку, но скоро придет время зафиксировать его в одном месте. Пока буду подглядывать кто как рукожопит. Позеленил!
на шампур кусочка 4-5 нанизывать будешь (по краям места для угля+зазор нет)
немного разверну твой пост шашлык печется на углях за счет горячего воздуха и инфракрасного излучения углей горячий воздух и готовит и сушит мясо, но при этом отвечает за корочки и пригаринки инфракрасное излучение проникает вглубь и готовит мясо и снаружи и внутри (именно для этого и нужно во время готовки периодически раздувать угли до малинового цвета)
так вот мясо в таком мангале приготовится полюбому, ибо температура там будет явно достаточна но то самое инфракрасное излучение, за счет которого мясо можно приготовить очень сочным, будет доставаться лишь кусочкам посередине шампура, а кусочки мяса по краям тоже будут готовы, но за счет горячего воздуха, который эти кусочки, к сожалению при этом подсушит
Смысл такой - на мангале мясо должно готовиться на 80-90% от инфракрасного излучения от углей, на 10-20 от горячего воздуха. Если под углями есть отверстия (поддув), то весь слой угля красный, раскаленный. Инфракрасное излучение дает только верхний слой углей, все угли под ним дают только тепло, они вообще бесполезны, по большому счету (вернее, в этом случае даже вредны). В таком случае тепла получается процентов 80, мясо пересыхает из-за излишнего тепла. По той же причине желательно, чтобы между углями и мясом мог циркулировать воздух, чтобы горячий воздух сдувало. В идеале мангал - это длинный ящик глубиной см 15, ну 20, без отверстий. Слой угля небольшой, см 4. И да, махалка-раздувалка :) Ей, во-первых, раздуваются угли, во-вторых - сдуваем горячий воздух, даем приток холодного воздуха.
не должно быть в правильном мангале отверстий, из них образуется не нужная тяга, и воздухом мясо пересушивается. Форма тоже не удачная, крайние куски будут получать меньше жара. А вообще рекомендую посмотреть, почитать такого человека как Сталик Ханкишиев. Он все эти нюансы рассказывает в своих роликах
интереснинько..... Надо попробовать дырки заварить.....И че,типа меньше жаром дуть будет?????
Смысл такой - на мангале мясо должно готовиться на 80-90% от инфракрасного излучения от углей, на 10-20 от горячего воздуха. Если под углями есть отверстия (поддув), то весь слой угля красный, раскаленный. Инфракрасное излучение дает только верхний слой углей, все угли под ним дают только тепло, они вообще бесполезны, по большому счету (вернее, в этом случае даже вредны). В таком случае тепла получается процентов 80, мясо пересыхает из-за излишнего тепла. По той же причине желательно, чтобы между углями и мясом мог циркулировать воздух, чтобы горячий воздух сдувало. В идеале мангал - это длинный ящик глубиной см 15, ну 20, без отверстий. Слой угля небольшой, см 4. И да, махалка-раздувалка :) Ей, во-первых, раздуваются угли, во-вторых - сдуваем горячий воздух, даем приток холодного воздуха.
блЯЯЯЯ,вот теперь я понял,какого хрена оно вечно подгарает!!! Все,теперь свой тёще на дачу,а себе новый,улучшенной конструкции сделаю)))) Даже,пока это печатал,придумал,что надо дыры на продув,задвижкой оснастить...... Спасибо тебе,добрый человек )))))))))))
пополам розрезал зря, получается очень низко к углям.
А я думаю ничего не низко. Нужно жарить шашлык, а не сушить его. И угля мешками сыпать не комильфо. P.S. Как кстати что тут уже упомянули Сталика Ханкишиева. Он высоте и объемах угля говорил и не раз
Это сообщение отредактировал ГражданинЧе - 20 сен 2015 в 21:18
пополам розрезал зря, получается очень низко к углям.
А я думаю ничего не низко. Нужно жарить шашлык, а не сушить его. И угля мешками сыпать не комильфо. P.S. Как кстати что тут уже упомянули Сталика Ханкишиева. Он высоте и объемах угля говорил и не раз
ой, я вас умоляю, диаметр 50 литрового балона 299 мм, дальше сами посчитаете? и сколько вы видели мангалов с высотой борта 150 мм?
Я на столе её жарил,а ты можешь в кустах. Пы.сы. если ты купил участок и тебе некого там жарить,лезь на соседний забор и яростно дрочи сидя на заборе при этом не забывай орать во всю глотку,мож какая из соседок поведётся на тебя.
А я взял проект на сдвоенных ножках, здесь на ЯПе. Отличный мангал получился, немного доработал, сделал прожектор на крыше. А здесь мангал очень низко, надо делать под себя. У меня край мангала на уровне пояса, очень удобно, ну и крыша должна быть
пополам розрезал зря, получается очень низко к углям. Дырок мало и мелкие, пеплом забьёт сразу, вари колосники. Ввари с боку трубу колено сотку, тогда можно будет как барбекю использовать и коптить на гарячо, знаю о чём говорю, у самого такой с саду стоит.
пополам розрезал зря, получается очень низко к углям. Дырок мало и мелкие, пеплом забьёт сразу, вари колосники. Ввари с боку трубу колено сотку, тогда можно будет как барбекю использовать и коптить на гарячо, знаю о чём говорю, у самого такой с саду стоит.
Приятно, что помнят результат моей работы))) Кстати, тогда возникало много сомнений по поводу алюминиевых заклепок и не каленных болтов. Так вот, все вполне выдержало нагрузки. Только черную краску приходится по весне обновлять, все же под открытым небом стоит
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)))))))))))
yaplakal.com