Древнерусская еда

А мы репу употребляем. Сами ростим на даче. Помоешь, порежешь на дольки и только так улетает.

про огурцы интересно. И когда завезли?
До Петра по идее.

и лук, лук забыли! Его ели как еду. Обязательный продукт.

Вообще крестьянский стол был скажем так на 2 порядка проще.
Лук, хлеб ржаной (пекся на неделю), репа сырая или пареная (это мег-блюдо было), свекла, капуста.
Что-то вареное, что-то сырое. Капуста еще квашеная. Вот собственно и весь ежедневный стол.
Хотя в сезон и грибы, и ягоды, и яблоки.

Щи, каши - это не каждый день.
Щи из... всего. Капуста это реже. Крапива, щавель, ботва и пр - вот это норма.
Молоко и молочные продукту у тех кто побогаче (у кого корова или козы есть).
Мясо, пироги, блины - по редким праздникам, несколько раз в год.
Рыба чаще (как наловишь). Не всякую рыбу и не везде разрешалось ловить, и сетью, бреднем - до 17 века кажется только для артелей, которые ее поставляли на царский и боярский стол. Для себя - удочкой.

А описан боярский стол. Как минимум среднего достатка.
Остальные (в том числе бояре и дворяне бедные) - примерно как выше.

Сахара не было (или очень дорогой) - только мед, и только для богатых или по праздникам.

Соль - до 17 века (до Великой Смуты) не солили блюда. Соль только как консервант использовалась и тоже была дорогой.
Это сообщение отредактировал WindofFields - 23 окт 2015 в 21:33

Цитата (Marv25 @ 23.10.2015 - 20:22)

Суп солянка. С похмела, да и вообще отличный суп.

Не обманывай себя. С похмела без 100 грамм не поможет. А вот с ними просто отлично!

С похмела рассол ТОЛЬКО КАПУСНЫЙ!!!!! И ХОЛОДЦА ВЪЕБАТЬ ГОДНО С ХЛЕБОМ!!!

Добавлено в 21:36
Под чарку, и нет похмела.... но может быть запой, тяжко-веселый ( с разводом)

Нашла в инете рецепт тельного.
Не сложное блюдо в принципе.
Надо будет поизголяться.

Если не забуду фоткать-сделаю пост в кулинарии.

можно и так !!!

в летний борщ всегда вместо капусты кладу свекольную ботву. Очень нежная по вкусу.

Цитата (НулиКариф @ 23.10.2015 - 18:48)

Цитата (Кошкодавка @ 23.10.2015 - 16:52) Картошку ,огурцы и томаты убираем ,ибо пришли со времён Петра 1. Огурцы-то тут причём? Это не американский овощ.

В Россию огурцы пришли, скорее всего, из Восточной Азии. И хотя первые печатные упоминания об огурцах на Руси относятся только к XVI веку (записки германского посла Герберштейна о путешествии в Персию и Московию), по мнению историков, огурец был известен россиянам еще до IX века. Петр I высочайшим повелением издал указ о создании специального хозяйства по выращиванию огурцов, но к тому моменту огурец уже был привычным кушаньем на столах простых русских людей. Путешественники из Западной Европы отмечали, что огурцы на Руси разводятся в невероятном количестве и растут лучше, чем в Европе. Кстати, в русских руководствах по земледелию в XVIII веке также говорилось: "Понеже в России огурцы лучше других европейских мест растут, того ради здесь об них много и описывать не надобно".

Давайте вспомним и постные блюда в России . Ибо наши предки почитали бога и посты соблюдали строго.
************************************
А вот как описывает меню Великого Поста П.И.Мельиков-Печерский в своей книге "В лесах": "Была кулебяка с пшеном и грибами, была другая с вязигой и молоками. Кругом их, ровно малые детки вкруг родителей, стояли блюдца с разными пирогами и пряженцами. Каких тут не было!.. И кислые подовые на ореховом масле, и ватрушки с грибами, и пироги с тельным из щуки. Поставлены были лапша да щи с грибами".
"Редька пластами, с постным маслом; вареные волнухи, горох; пироги ни с чем, вприхлебку с суслом; пирог с заварной капустой или грибами; ломтевой картофель с уксусом; похлебка из конопляного сока с груздями; пшенная, ячная, овсяная или гречишная каша; печеная картошка; соленые огурцы, грузди и капуста; сусло с вишней, черемухой, костяникой, бояркой, брусникой; пареная репа, морковь, свекла в горячем сусле; кисели: пшеничный, овсяный, гороховый с сытой или квасом; пироги: репник, морковник, свекольник, грибной с крупою; блины постные, шанежки; брусника и клюква с медом; пирог с малиной или маковник с медом; На сладкое предлагали так называемые заедки — конфеты, пастилу, разные пряники, орехи грецкие и миндальные, фисташки, изюм, урюк, варенье, финики, яблоки свежие и моченые с брусникой.

А сушки-баранки? У них тоже русские корни? И котлеты тоже не из-за границы? и еще бобы.
Это сообщение отредактировал Pan010tera - 23 окт 2015 в 23:06

Цитата (aircopter @ 23.10.2015 - 21:31)

Цитата (Marv25 @ 23.10.2015 - 20:22) Суп солянка. С похмела, да и вообще отличный суп. Не обманывай себя. С похмела без 100 грамм не поможет. А вот с ними просто отлично!

Тему глаголишь. Приятно иметь дело с человеком знающим. Уважаю!

расстегаи забыли :)

Бля, только что поел, а полный рот слюней.
Кулебяки захотелось. Соседка делает и приглашает иногда. По рецепту из книжки русской кухни. Объедение.
Кстати, живу во Франции, ну и соседка не русская естественно.

А тётя, где тётя?

Цитата (Hrunik @ 23.10.2015 - 16:09)

Кстати- именно из России пошла традиция разделять перемены блюд- в Европе на стол тащили всё сразу- и жаркое и сладкое. "Просвещённым" европейцам этот обычай завезли Анна Ярославна, дочь Ярослава Мудрого, ставшая французской королевой.

Из Руси Вы хотели написать. Существовало государство Русь во время Ярослава Мудрого.

ну блин, я экспериментатор на кухне.... новые эксперименты уже в пути))

Добавлено в 23:41
А я готовлю зеленый борщ, по нашему, или "суп с щавелем" в других рецептах, но я в такой борщ кладу крапиву, лучше молодую 50/50 со щавлем, вкус - просто бомба!
Это сообщение отредактировал Obichnaya - 23 окт 2015 в 23:42

Цитата (gatephp @ 23.10.2015 - 18:01)

Раньше ели редьку с квасом и пердели басом, А теперь биг-мак едят, не пердят а только бздят

В оригинале:
Раньше ели репу с квасом,
и попердывали басом.
А теперь едят диету
Вони много, звука нету.

Добавлено в 00:30
Да, кстати, неплохая ссылочка про кухню:
http://mysliwiec.livejournal.com/1809103.html

Ну эт не совсем русская кухня. Картофан, помидоры и т.д нарисовавшиеся в 19 века. Эт как с нами белорусами - драники. А по факту ели примерно одно и тоже различные затирки из того, что сейчас в рот бы не взяли + местная рыба и живность. Ну а верховные сословия могли себя жаловать многим, чтоти сейчас является местными деликатесом .
Это сообщение отредактировал kalashby - 24 окт 2015 в 02:29

Цитата (motya @ 23.10.2015 - 16:20)

по сабжу: щас часто стала репу видеть в продаже. Шикарная штука, особенно для вечерних перекусов, когда полуночный жор нападает

Брюкву еще попробуй))). Я человек простой, у меня репа на огороде росла, так вот хочу сказать - нифига репа не сухофрукт.

Добавлено в 06:11

Цитата (Anbass @ 23.10.2015 - 17:01)

Что значит длились? А шо сейчас день рождение не так отмечают? И многие пробовали торт в день рождения?) Два дня минимум) Всех похмелить и по домам отправить)

Ни разу еще не пробовал торт на Новый год. Хотя каждый раз покупаю)

ТС - ты вызвал у меня голод. Пойду ОБОЖРУСЬ бородинского хлебушка с салом и чесноком)))

Умели есть красиво, вкусно и полезно.
Нахъ ихний хамон и пармезан нам не сдался, пущай сами давятся!

Цитата (rainman76 @ 24.10.2015 - 00:28)

Цитата (gatephp @ 23.10.2015 - 18:01) Раньше ели редьку с квасом и пердели басом, А теперь биг-мак едят, не пердят а только бздят В оригинале: Раньше ели репу с квасом, и попердывали басом. А теперь едят диету Вони много, звука нету. Добавлено в 00:30 Да, кстати, неплохая ссылочка про кухню: http://mysliwiec.livejournal.com/1809103.html

Сам то читал свою ссылочку? Зачем эту свидомую русофобию сюда тащишь?

Цитата (Santor @ 23.10.2015 - 18:44)

Цитата Угу. От так сытно жил русский народ. Ну.ну... Конечно , разве в кулинарных книгах напишут : Цитата Тю́ря — традиционное жидкое холодное блюдо, представляющее собой хлеб или сухари, корки, покрошенные в воде с солью и сдобренные небольшим количеством постного масла; хлебная окрошка на квасе, иногда с луком, накрошенным в квас. Также основой для тюри может служить молоко (детское блюдо). В более общем виде — кушанье из хлеба, накрошенного в квас, молоко или воду. В тюрю можно добавить мелко порезанные либо протертые овощи, зелёный или репчатый лук и другую зелень. Употребляется сразу по приготовлении, впрок тюрю не готовят. Вплоть до XIX века тюря была каждодневным блюдом в деревенских семьях и считалась пищей бедняков. Современная тюря служит своего рода жидкой закуской, готовится обычно летом, в жаркие дни. Это дешевая, быстрая (готовится без помощи огня), простая, хотя и калорийная пища, самое распространённое и безыскусное старинное блюдо для поста.

Ну и напрасно не пишут. Тюря, если знаешь как готовить, это очень вкусно!
В детстве часто сам делали уплетал за обе щеки. Теперь тоже иногда на скорую руку варганю. Отец любил с луком и солью, я больше сладкую.

Если ещё копнуть, то Геродот писал, что у Скифов было сливочное масло (как и в Индии), но которого не было в Риме или Греции. Можно ли его считать древнерусской едой?

А ещё он писал про у тех же скифов: Геродот. Книга четвёртая. Мельпомена // История.

Цитата

Взяв это конопляное семя, скифы подлезают под войлочную юрту и затем бросают его на раскалённые камни. От этого поднимается такой сильный дым и пар, что никакая эллинская паровая баня не сравнится с такой баней. Наслаждаясь ею, скифы громко вопят от удовольствия.

Цитата

Классическая русская окрошка готовится из двух овощей. Один овощ обязательно имеет нейтральный вкус (вареный картофель, брюква, морковь, свежие огурцы), а другой имеет ярко выраженный вкус и запах (петрушка, сельдерей, эстрагон).

Вот, прям, да. Эстрагон - исконно русский овощ. И название такое русское.
Кто всё это пишет!