Древнерусская еда

Цитата

Классическая уха – это крепкий бульон, подаваемый к рыбным пирогам. Каждый вид рыбы в русской кухне готовили отдельно, не смешивая с другими, чтобы насладиться чистым вкусом.

Ползал по речке. Закрытие сезона. Кое как задушил голавлика, окуня и плотвичку. Три рыбы - килограмм.
Всё исползал, нашёл ершей. Часа за два с килограмм наловил. Очень "крупные" они были.
Домой пришёл, рыб в холодильник(силы уже кончились готовить). На следующий день, закинул в кастрюлю ершей, немытых и нечищенных. Сварил, накипь снимал, ершей варёных шумовкой выловил.
В этот бульон положил трёх рыб, что покрупнее были. Сварил, вытащил. И потом на этом "двойном" бульоне уху варил. Мои вроде довольные. Сказали, что вкуснее, чем из одного сорта рыбы уха

Добавлено в 20:18

Цитата

В монастырской - играли главную роль овощи, травы, зелень и фрукты. Они составляли основу питания монахов, особенно во время постов

"Угрюм - река" роман, прочитан мною давно. Запомнился обед батюшки в пост. Подумал, - Может в какой праздник, доведётся отведать такой "постной" еды

Отличный пост! Хотя и не без ошибок: про картофель и помидоры уже писали, от себя добавлю - коронация Николая || была не в 1883г., а 26 мая (по новому стилю) 1896 года.

пироги с вязигой, редька с коноплянным маслом - навсегда утеряны

Суп солянка. С похмела, да и вообще отличный суп.

Уха из топора неупоминалась чёт

Добавлено в 20:24
Картоху (чертовы яблоки) не так давно привезли на русь

Добавлено в 20:25
А про грибы вообще НИ СЛОВА

На сколько щедрый народ и на столько еда - добрая!

А тельное не рыбник ли? На моей родине (Карелия) крупную рыбину вроде леща на 2 кг заворачивают в ржаное тесто и в Русскую печь на под. Потом рыбу ням-ням и корочкой хлебной закусываешь. Обожаю это блюдо

пойду погрызу яблочко

Кст, ботва редиски едва ли не вкуснее самой редиски.

Я всё-таки русский. От всего слюни потекли. А ещё салат из редьки и зелёного лука, приправленный подсолнечным маслом и кусочками хлеба.. Мммм, Есть кто из Смоленска, подскажите. У меня вся родня со смоленщины, но никого не осталось.
Сам только в детстве бывал.

Цитата (НулиКариф @ 23.10.2015 - 18:48)

Цитата (Кошкодавка @ 23.10.2015 - 16:52) Картошку ,огурцы и томаты убираем ,ибо пришли со времён Петра 1. Огурцы-то тут причём? Это не американский овощ.

Нет, конечно. Индийский.

Квас. И чай!.Да,да! ЧАЙ! Не китайский ,а русский издавна делали из травы Иван-Чай.Название травы упоминается в рукописях.

Цитата (Peiper @ 23.10.2015 - 20:18)

коронация Николая || была не в 1883г.

Просто ошибка. В 1883 короновался его папашка Александр III

Цитата (ВЕТЕРЮЖНЫЙ @ 23.10.2015 - 16:33)

Цитата (УрфинДжус @ 23.10.2015 - 16:22) Это не цитирование Похлебкина случайно? Всем интересующимся русской кухней, настоятельно рекомендовал бы прочесть труды Вильяма Похлебкина - очень интересно и познавательно. И еще "Лето Господне" Шмелёва. Тоже замечательное описание быта и уклада жизни старой Москвы и кухни тех времен.

не первый раз уже на ЯПе, нахожу, что-нибудь этакое почитать. спасибо.

Кстати, слушал я по радио исследователя старой русской кухни. Так вот, он говорит, что, если бы мы сейчас попробовали стол Ивана Грозного, например, на вряд ли бы понравилось. Блюда жирные, тяжёлые, в то же время пресные, без сахара или соли, очень перенасыщенные специями.

В продолжении темы, рекомендую - А.П. Чехов:

Цитата (Hrunik @ 23.10.2015 - 16:09)

Кстати- именно из России пошла традиция разделять перемены блюд- в Европе на стол тащили всё сразу- и жаркое и сладкое. "Просвещённым" европейцам этот обычай завезли Анна Ярославна, дочь Ярослава Мудрого, ставшая французской королевой.

м... если память не изменяет завезли намного позже. 18 а то и 19 век - после Отечественной войны 1812 года, когда прошли по всей Европе
Это сообщение отредактировал WindofFields - 23 окт 2015 в 21:02

Цитата (Marv25 @ 23.10.2015 - 20:22)

Суп солянка. С похмела, да и вообще отличный суп.

Лимон с маслинами наверно, на соседней грядке росли?

Репу люблю. Выращиваю лично вместе с брюквой. Люблю с детства. Приедешь к бабушке в деревню, и всё лето бегаешь, по три раза в день на грядке эту репу щупаешь, выросла-не выросла, когда рвать?

Самая известная древнерусская еда - варёная полба, которая готовилась из особого сорта пшеницы. Помните у Пушкина в "Сказке о попе и работнике его Балде": "...есть же мне давай варёную полбу".
Тюря, кисели, медовуха, квасы - древнерусская еда и питьё.
Брюква и репа, дичь и рыба, дикорастущие ягоды и грибы - основы блюд древнерусской кухни.
Это сообщение отредактировал Karolbeth - 23 окт 2015 в 21:15

У нас в Сибири весной КОЛБА сказочна! Коль молода, вопще в СИБИРСКОЙ СТОРОНКЕ всякого жорева можно отведать, и квасов, и клюквы с морошкою и супов с крапивою, на медах едива - ващще не счесть. Про печево ( два отдельных тома писать можно). Суп с бобрового хвоста? (как можно обьяснить ВКУС этот тонкий???)

Добавлено в 21:19
Уха. Уха тройная с Обской рыбки да уголек коль кинуть в котёл, да рюмку вотки в в него же плеснуть...и всё на берегу, НОЧЬЮ, при костре...при луне (люди добрые, как жеж ЛЕТА ОПЯТЬ ХОЧЕТСЯ!!!!)

Цитата

Репу люблю. Выращиваю лично вместе с брюквой. Люблю с детства. Приедешь к бабушке в деревню, и всё лето бегаешь, по три раза в день на грядке эту репу щупаешь, выросла-не выросла, когда рвать?

Сеяли репку, в прошлом году. Или не такая она стала, или мы зажрались. Не понравилась

Очень интересная тема, завтра курник забацаю

и на память по прочтению приходит только следующее:
- Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол ты положи мне щеки осетра и вязигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого… ("Мертвые души")

"Да наливаете её, мамочку-то, не в рюмку, а в какой-нибудь допотопный дедовский стаканчик..."

....