Тю́ря — традиционное жидкое холодное блюдо, представляющее собой хлеб или сухари, корки, покрошенные в воде с солью и сдобренные небольшим количеством постного масла; хлебная окрошка на квасе, иногда с луком, накрошенным в квас. Также основой для тюри может служить молоко (детское блюдо). В более общем виде — кушанье из хлеба, накрошенного в квас, молоко или воду. В тюрю можно добавить мелко порезанные либо протертые овощи, зелёный или репчатый лук и другую зелень. Употребляется сразу по приготовлении, впрок тюрю не готовят. Вплоть до XIX века тюря была каждодневным блюдом в деревенских семьях и считалась пищей бедняков. Современная тюря служит своего рода жидкой закуской, готовится обычно летом, в жаркие дни. Это дешевая, быстрая (готовится без помощи огня), простая, хотя и калорийная пища, самое распространённое и безыскусное старинное блюдо для поста.
Тельную рыбу я в свое время ел, у меня тетка готовила, очень даже неплохо. А вообще, если говорить об исконно древней русской кухне, то с приходом на престол Петра Первого, у нас очень многое поменялось, и ооооочень большое количество рецептов было утеряно. Я например, недавно с удивлением узнал что такое кисель изначально. Выдержка из вики - Для получения киселя в древности заквашивали овсяное молочко (получается при смешивании с водой овсяной муки или при отжиме замоченной крупы), отчего и произошло слово кисель. Овсяные, ржаные, пшеничные кисели относятся к древнейшим русским кушаньям. Им более 1000 лет. Кисели были повседневным блюдом, а также и обрядовым блюдом на поминках, тризнах. В горячем виде овсяный кисель чаще ели с льняным или конопляным маслом, а остывший и загустевший (ср. дежень) резали ножом и ели с молоком, вареньем или жареным луком.
Картошку ,огурцы и томаты убираем ,ибо пришли со времён Петра 1. В русской кухне также важна и региональность . Естественно, что на севере больше использовались рыба, дичь, продукты длительного хранения (варенья, моченья, квашения). На юге для кухни характерно изобилие овощей. Самым ярким примером традиционной южно-русской кухни является борщ, который готовили отнюдь не только в Малороссии. Он был широко распространен с южных окраин почти до Москвы, имел свои вариации и на юге России, и в Курской, Тамбовской, Воронежской губернии. Если мы двинемся севернее, то на первый план выходят щи, в том числе, из квашенной капусты, и суп на мясном бульоне с крупами. Национальная традиция включает в себя также каши, вареные с мясными и субпродуктами, костями, большим количеством жира, чтобы крестьянин мог восполнить потерю калорий на холоде и во время тяжелого физического труда. Кашей называлось крупяное блюдо с любыми наполнителями, от овощей до мясных продуктов. Кисели — совсем не то, что мы имеем в виду под этим названием сейчас. Это густое желеобразное варево на растительной основе (например, его готовили из гороха или из толокна). Сладкие кисели — это позднейшее изобретение.Отдельный разговор — сладости. Это роскошь, предмет статусного потребления. Для их изготовления долго вываривали фрукты или ягоды, иногда с небольшим добавлением меда. Но они все равно сохраняли природную кислоту. Так что современникам сладости старой русской кухни, скорее всего, показались бы слишком кислыми. К традиционным напиткам, кроме кисломолочных, можно отнести квас, мед (это тоже продукт статусного потребления), пиво, которое было распространено повсеместно. Существовал также напиток «кислые щи»: это вовсе не суп, а разновидность кваса, который сохранял пузырьки, как результат естественного брожения, и отлично хранился в бутылках. Обилие напитков диктовалось тем, что вода в чистом, некипяченом виде для здоровья всегда была небезопасна. Поэтому пили и продукты квашения на севере, и разбавленные вина на юге. А по мере знакомства образованных слоев с дистилляцией, появилось «хлебное вино», то есть самогон. Это недешевое удовольствие, перегонкой спиртов занималось в основном дворянство. Перегонные кубы были очень дорогостоящими, да и исходного продукта требовалось много. Крестьяне позволить себе такое расточительство не могли.
"Обеды длились 6-8 часов подряд и включали почти десяток перемен, каждая из которых в свою очередь состоит из двух десятков одноименных блюд: десяток сортов жареной дичи, соленой рыбы, десяток сортов блинов и пирогов."
Что значит длились? А шо сейчас день рождение не так отмечают? И многие пробовали торт в день рождения?) Два дня минимум) Всех похмелить и по домам отправить)
Кстати- именно из России пошла традиция разделять перемены блюд- в Европе на стол тащили всё сразу- и жаркое и сладкое. "Просвещённым" европейцам этот обычай завезли Анна Ярославна, дочь Ярослава Мудрого, ставшая французской королевой.
Шведский стол до сих пор никто не отменял Каждый берёт что хочет и сколько хочет. Вот сомневаюсь что найдутся те кому такая подача не по душе.
Добавлено в 17:54
Цитата (изКоломны @ 23.10.2015 - 17:41)
Цитата (Primus525 @ 23.10.2015 - 16:33)
На кефире - это разве русская окрошка?
Тоже удивило. Терпеть не могу на кифире, кстати, только несладкий квас, ядрёненький такой, холодненький! Эх...
Мне нравится на сыворотке с горчичкой, майонезом и добавлением укропчика. Ух, вещь! Хорошо если сыворотка по ершистей. Можно сыворотку заменить на Тан-Айран.
Классическая русская окрошка готовится из двух овощей. Один овощ обязательно имеет нейтральный вкус (вареный картофель, брюква, морковь, свежие огурцы), а другой имеет ярко выраженный вкус и запах (петрушка, сельдерей, эстрагон). В окрошку добавляют рыбу с нейтральным вкусом, говядину или курятину. Обязательные элементы окрошки – вареные яйца и сметана. В качестве приправы используется горчица, черный перец или соленые огурцы.
ТС ну какая это древнерусская еда? Ты хоть знаешь в каком веке появились в России томаты,картофель,и огурцы? Так тебе для справки,вплоть до девятнадцатого столетия,томаты считались ядовитым растением,а картофель аж до 1800-х годов готовили только путем длительного кипячения, боясь отравиться.А благодаря указу Петра I,согласно которому в Просяном царском саду в Измайлово начинают выращивать огурцы и дыни в теплицах.
Это сообщение отредактировал modjomodjo - 23 окт 2015 в 18:31
Русские люди кислыми щами или, как говорили раньше, "штями" называли не только капустную похлебку, но и особое традиционное питьё, которое было распространено ещё в древней Руси.
"Кислые щи", это освежающий, сладковато-кислый на вкус напиток из ржаной, или пшеничной (иногда даже из смеси нескольких видов) муки. Любителями он употреблялся как квас. В знаменитом русском "Домострое", написанном ещё в XVI веке, имеется упоминание о кислых щах.
Кстати- именно из России пошла традиция разделять перемены блюд- в Европе на стол тащили всё сразу- и жаркое и сладкое. "Просвещённым" европейцам этот обычай завезли Анна Ярославна, дочь Ярослава Мудрого, ставшая французской королевой.
Шведский стол до сих пор никто не отменял Каждый берёт что хочет и сколько хочет. Вот сомневаюсь что найдутся те кому такая подача не по душе.
Имеется ввиду подача блюд в заведении.Раздельная подача это первое, втрое и т.д. А у них все в кучу сваливалось.. И рестораны в Париже начали подавать на стол аля рюс благодаря нашему послу во Франции. Шведский стол это немного другое.
Не хватает ещё чечевицы (сочевицы - старославянск.) и гороховых вообще... До революции Россия первое место занимала по выращиванию чечевицы, а чечевичная похлебка - это ваще!
Кстати, слышал по радио, тонкие блины больше скорее французские, чем русские, потому что именно от туда пришли к нам в таком виде, а вот русский блин изначально должен быть толстый, больше похож на современные оладушки по толщине. Запекали блины в печи, поэтому мы и говорим "печь" блины, а не "жарить", хотя сейчас это выглядит именно как жарка. Часто в тесто добавляли ещё всякие вкусности.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Каждый берёт что хочет и сколько хочет. Вот сомневаюсь что найдутся те кому такая подача не по душе. 
yaplakal.com