Как делают шаверму. Производство.

возле павеляги раньше офигенная шаурма была. очередь постоянно. году в 2008 убрали.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

На седьмой фоте мясо далеко не свежее

Цитата (915089 @ 14.07.2016 - 00:23)

Вот еще про чебурек определить свежий ли он? Если воет на луну,значит еще свежий.

Ой-ой-ой! Мой вон мяукает а не воет - чо бля типо не свежий?!

Пирол

Цитата

На седьмой фоте мясо далеко не свежее

Это уже отбитое мясо с размягчителями, они начинают переваривать мясо, делая его мягким и нежным. Погуглите папаин и бромелин, это природные энзимы , но в то конкретно мясо я не знаю что добавляли.

в екб, есть мароканские забегаловки(ну на самом деле там только название одно)

но у них божественный мароканский чай за 19р, и шаурма вполне себе норм!!
если мимо прохожу то обязательно беру)


а так шаурму дома сам готовить люблю, мясо в старой советской шашлычнице вертикальной жаришь)
единственное сколько не мучался но соус не получается...

drdevils

Цитата

а так шаурму дома сам готовить люблю, мясо в старой советской шашлычнице вертикальной жаришь) единственное сколько не мучался но соус не получается...

Соусы в таких заведениях, в основном, делаются или из уже готовых, сделанных промышленно, покупных соусов, в баклажках по 5 литров, типа чесночный, цезарь, острый томатный и т.д. Очень мало, кто заморачивается делать соусы самым, на рынке фаст фуда сейчас большой ассортимент всех соусов, приправ и пр. для этого дела.

Так что может и хорошо, что не получается как у них, лучше свой домашнии проверенный соус.

В общем скажу так, нормальная шаурма (у нас ее называют лаваш и подразумевают именно мясо в лаваше) делается из парного мяса. У меня был бургер, каждое утро к 5 утра я ездил к кассобам (мясник узб) и покупал по 20-25 кг филе говядины. Далее она мариновалась в течении двух часов и к восьми утра ставилась на вертел. В маринаде было все натуральное, иногда если мясо попадалось староватое мы добавляли в него киви.

К одиннадцати часам вечера все мясо заканчивалось, шаурма была просто охрененная и за ней спецом приезжали из других районов города. В России шаурма из говядины не популярна, из курицы и свинины вообще не то.

К шаурме обязательно красный соус (из томатной пасты, томатного сока, специй и зелени) и белый соус (из сметаны с специями). Майонезы и кетчупы в шаурме - это говно а не шаурма. Почему не делают натуральные соусы, потому что они прокисают на жаре за 1 день. С мясом в лаваше идут помидоры и огурцы, нарезка по желанию повара, но крупные куски огурцов на вкус не очень. Капуста, морковча (морковь по корейски), листья салата в шаурме быть не должны. Можно положить картофельные чипсы, но нужно ложить так, чтобы у клиента эти чипсы не были промокшими и хрустели во рту. То есть с одной стороны нарезанного мяса идут чипсы, с другой помидоры с огурцами. В тостере сам лаваш должен быть подрумянен до небольшого хруста, но сок с мяса не должен промочить его.

В общем это целая наука.

Это сообщение отредактировал oldpipe - 14 июл. 2016 г. в 01:17

Цитата (Abricosich @ 13.07.2016 - 20:28)

я вот нкогда не видел у нас шаверму из свинины…такая вообще существует???

Да, одно время была шаурмешная на ленинском в мск, там готовили баранину и говядину и свинину

oldpipe

Цитата

В общем скажу так, нормальная шаурма (у нас ее называют лаваш и подразумевают именно мясо в лаваше) делается из парного мяса. У меня был бургер, каждое утро к 5 утра я ездил к кассобам (мясник узб) и покупал по 20-25 кг филе говядины. Далее она мариновалась в течении двух часов и к восьми утра ставилась на вертел. В маринаде было все натуральное, иногда если мясо попадалось староватое мы добавляли в него киви. К одиннадцати часам вечера все мясо заканчивалось, шаурма была просто охрененная и за ней спецом приезжали из других районов города. В России шаурма из говядины не популярна, из курицы и свинины вообще не то. К шаурме обязательно красный соус (из томатной пасты, томатного сока, специй и зелени) и белый соус (из сметаны с специями). Майонезы и кетчупы в шаурме - это говно а не шаурма. Почему не делают натуральные соусы, потому что они прокисают на жаре за 1 день.

Ну с парным мясом все вкусно.
Скажу почему делают в основном шаурму из свинины или куриных ножек (не грудок) .
Жир. Когда мясо для шаурмы вертится вокруг и с боков на него действует высокая темперетура, то мясо сушится, если нет жира. С жиром оно остается мягким и нежным, не пересушенным.

Цитата (baserjoe @ 13.07.2016 - 20:45)

Basil96 Цитата но в России, ну его нах, ненавидят они нас и ссут туда и срут, хотя бывают исключения о да, и еще баян в эту тему: Аль-Каида-Москва ПАМИТКА ДЛЯ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ, КТО СРАЖАЕТСЯ ПРИ ПОМОЩИ ШАУРМА Как и любой другой оружие, шаурма надо умет с ним хорошо обращатся. Если ты хочещь, щтобы твой шаурма попал точно в цел, нужьно запомнит несколко важний вещи: 1. Всегда улибайся. Особено когда секретным ложечком кладещь в шаурма микроб. Когда руский гяур реактивний задница на унитаз плакать будет, он не на тебе подумает, а на свой наташа-жена. Потому щьто ты в чистый белий щапочка улибалься и два раза брат ему сказал, а жена хмурый суп халадильник забыл поставить, микроб сам родилься. 2. Будь осторожен с белий и красний соус. Помни, щьто они должен соединится толко у гяур в животе. Если ты нечяйно запачкаещь себе оба соус - понос может произойти прям у тебе в руках. 3. Правилно чередуй, когда ложит в шаурма микроб, а когда просто ложит. Если ты на виду у покупател идещь с лаваш в туалет - у него может быть подозрений. 4. Всегда делай толко хорощий шаурма для менты. Помни: сытый менты кусают толко своих. Пусть собак кущает завернутий в лепещька свинья, мент с шаурма в руке - это маленкий, но очен идеологический победа. 5. Аккуратно обращайся с куриный шаурма. Его надо делат нимнощько сырой, щьтобы вирус птичий грипп не погиб. Если специалный боевой курятина кончилься, можно исползоват московский ворона, но никто не должен видет, как ты викидываещь черный перо. 6. Если к тебе в палатка прищел санэпидстанция с микроскоп - не торопись взрывать свой палатка. Во-первый, может он просто прищел покущать и показать микроскоп вместо заплатить денги. Во-второй, вражеский санэпидстанция легко обмануть. Когда он положит шаурма в микроскоп, тебе нужьно посвистеть какой-нибудь нейтральный мелодия. Тогда весь микроб побежит на другой конец шаурма. Гяур тупой, думает, щьто нанотехнологий толко он один изобрел. А наш военный бактерий лучщий в мире! У него есть ущи и длинный ножки. Примечаний Воины шаурмы! Очен скоро ващ нелегкий борьба будет легче. Наши братья, водители газелей, идет к вам на помощь. Летом мы начнем продавать шаурма в марщрутках. Пусть гяуры ходит, ездит и бегает под себя!

ЯП копирайт всетаки потавил
Женя Шестаков, красавчик

Цитата (Pomario80 @ 14.07.2016 - 01:04)

Цитата (Maipenrai @ 13.07.2016 - 21:24) Всем добра, я кончил. Я тоже.

Надеюсь, не в шаурму.
А то, ещё про белый соус байки не вспоминали, удивительно

Это в Греции так МБ. А у нас с кошек да собачек

знаем знаем. в Новокузнецке вон люди поели шавермы (шаурмы) и о(босрались)отравились

Цитата (Maipenrai @ 13.07.2016 - 20:24)

Но проблема даже не в этом, а в том, что многие заведения не могут продать за день весь кокон, убирают на ночь в холодильник, а некоторые и не убирают, на след день опять продают, короче такие метаморфозы с полужареным мясом не есть хорошо.

Я так и знал, вообще лучше не думать как их готовят. Но блин вкусно же.
В Сочи постоянно брал сувлаки в одном заведении. Это немного другая тема, чем шаурма (шаверма).
В Алмате донеры понравились и продают их на каждом шагу. Вкуснятина.

Я настолько люблю шавуху, что даже 100% инфа, что во все шавухи мира, кто то сдрачивает, не остановило бы меня от ее поедания.

Цитата (Cervantes @ 13.07.2016 - 20:26)

А так в России делают...

не в России, а чурки

Привет от молочников

куплю сегодня шаурмы!
как делают ее знать не хочу)))

Блять, есть перехотелось.

Понятно, о чём мечтали дизайнеры, пока форму шили...

бггг

Цитата (Maipenrai @ 13.07.2016 - 20:04)

Куриный цех отдельно, система та же самая. Изготовление шашлычков курица в беконе. По гречески курица это кОта или котОпуло, и называются такие шашлычки котобЕйкон.

У нас на каждом углу из кото-бекона делают шаурмяу

скоро поеду в отпуск, не скажу в какой город. Есть шаверму
а то наша уральская шаурма уже надоела

Это сообщение отредактировал Vuru - 14 июл. 2016 г. в 08:21

Цитата (oldpipe @ 14.07.2016 - 01:09)

В общем скажу так, нормальная шаурма (у нас ее называют лаваш и подразумевают именно мясо в лаваше) делается из парного мяса. У меня был бургер, каждое утро к 5 утра я ездил к кассобам (мясник узб) и покупал по 20-25 кг филе говядины. Далее она мариновалась в течении двух часов и к восьми утра ставилась на вертел. В маринаде было все натуральное, иногда если мясо попадалось староватое мы добавляли в него киви. К одиннадцати часам вечера все мясо заканчивалось, шаурма была просто охрененная и за ней спецом приезжали из других районов города. В России шаурма из говядины не популярна, из курицы и свинины вообще не то. К шаурме обязательно красный соус (из томатной пасты, томатного сока, специй и зелени) и белый соус (из сметаны с специями). Майонезы и кетчупы в шаурме - это говно а не шаурма. Почему не делают натуральные соусы, потому что они прокисают на жаре за 1 день. С мясом в лаваше идут помидоры и огурцы, нарезка по желанию повара, но крупные куски огурцов на вкус не очень. Капуста, морковча (морковь по корейски), листья салата в шаурме быть не должны. Можно положить картофельные чипсы, но нужно ложить так, чтобы у клиента эти чипсы не были промокшими и хрустели во рту. То есть с одной стороны нарезанного мяса идут чипсы, с другой помидоры с огурцами. В тостере сам лаваш должен быть подрумянен до небольшого хруста, но сок с мяса не должен промочить его. В общем это целая наука.

В ТЦ Москва, который в Люблино, на втором этаже была забегаловка. В ней готовили донер с говядиной. Это было довольно приличное блюдо. Но однажды после смены исполнителя я перестал ее есть.

Это сообщение отредактировал abdibek - 14 июл. 2016 г. в 08:22

Цитата (Vuru @ 14.07.2016 - 08:20)

скоро поеду в отпуск, не скажу в какой город. Есть шаверму а то наша уральская шаурма уже надоела

Скоро поеду в отпуск, не скажу на какой остров, есть гирос, а то вообще шаурму не покупаю у себя в городе