Как делают шаверму. Производство.

Цитата (SerGoDrozdof @ 14.07.2016 - 00:02)

ШАУРМУ БЛЕАТЬ!!! не шаверму, а ШАУРМУ!!!!

ПАРЕБРИК, БЛЕАТЬ!

...

Цитата (Vuru @ 14.07.2016 - 08:20)

скоро поеду в отпуск, не скажу в какой город. Есть шаверму а то наша уральская шаурма уже надоела

Штирлиц как никогда был близок к провалу.



...и да, это, а кто ещё запостит картинку с Армяном стоящим на шаурме?! )

Цитата (Maipenrai @ 13.07.2016 - 20:04)

Куриный цех отдельно, система та же самая. Изготовление шашлычков курица в беконе. По гречески курица это кОта или котОпуло, и называются такие шашлычки котобЕйкон.

странное название
это точно не из КОТов делают?

Цитата (DesertRanger @ 14.07.2016 - 08:45)

Цитата (SerGoDrozdof @ 14.07.2016 - 00:02) ШАУРМУ БЛЕАТЬ!!! не шаверму, а ШАУРМУ!!!! ПАРЕБРИК, БЛЕАТЬ!

а он разве не пОребрик?

Цитата (Abricosich @ 13.07.2016 - 20:28)

я вот нкогда не видел у нас шаверму из свинины…такая вообще существует???

Полно заведений где есть свиная шаурма

греки...

А правда, что в соус для шаурмы лица кавказской национальности любят спускать свою сперму?

А я дома сам делаю, вообще не обламываюсь))

Цитата (Abricosich @ 13.07.2016 - 20:28)

я вот нкогда не видел у нас шаверму из свинины…такая вообще существует???

Интересно её попробовать, надо искать у Армяней и Грузин...

Цитата (Nokt @ 14.07.2016 - 09:44)

А правда, что в соус для шаурмы лица кавказской национальности любят спускать свою сперму?

Конечно, в ней самый смысл...

В Ростове-на-Дону самой большой кавказский фастфуд это территория Центральной городской больницы им. Семашко, я думаю это расположение не зря...С подвозом свежих коконов проблем нет, свежих из палаты сразу на вертел, поворята спермой сдобрят и норм.

Покажите Ростовчанина или гостя который не ел по ночам на ЦГБ

Цитата (Maipenrai @ 14.07.2016 - 03:28)

oldpipe Цитата В общем скажу так, нормальная шаурма (у нас ее называют лаваш и подразумевают именно мясо в лаваше) делается из парного мяса. У меня был бургер, каждое утро к 5 утра я ездил к кассобам (мясник узб) и покупал по 20-25 кг филе говядины. Далее она мариновалась в течении двух часов и к восьми утра ставилась на вертел. В маринаде было все натуральное, иногда если мясо попадалось староватое мы добавляли в него киви. К одиннадцати часам вечера все мясо заканчивалось, шаурма была просто охрененная и за ней спецом приезжали из других районов города. В России шаурма из говядины не популярна, из курицы и свинины вообще не то. К шаурме обязательно красный соус (из томатной пасты, томатного сока, специй и зелени) и белый соус (из сметаны с специями). Майонезы и кетчупы в шаурме - это говно а не шаурма. Почему не делают натуральные соусы, потому что они прокисают на жаре за 1 день. Ну с парным мясом все вкусно. Скажу почему делают в основном шаурму из свинины или куриных ножек (не грудок) . Жир. Когда мясо для шаурмы вертится вокруг и с боков на него действует высокая темперетура, то мясо сушится, если нет жира. С жиром оно остается мягким и нежным, не пересушенным.

У нас свинину нельзя, так как население там где я раньше жил в основном мусульманское, т.е. халол только. С курицей вообще невкусно. В России все едят куриную и говорят что не очень, ну естественно не очень)) А из говядины мало где готовят.

Самое важное в шаурме это подрумяненный лаваш и сочное вкусное мясо. Во многих местах либо лаваш полусырой, либо в руках у клиента он уже размяк от мясного сока. Часто бывает что мясо сухое и сока никакого вообще нет. Это все равно что самса, когда берешь ее горячую хрустящую из тандыра, ешь и думба (курдюк барана узб) стекает вместе с луком и мясом тебе прямо в рот. Хотят тут и с самсой хорошей проблемы.

Цитата (Abricosich @ 13.07.2016 - 20:28)

я вот нкогда не видел у нас шаверму из свинины…такая вообще существует???

Когда то была на каждом шагу -- куриная или свиная на выбор. Теперь в основном курица,ибо дешевле. На Курском вокзале в кафе недавно говяжья появилась за 200 руб,но быстро пропала--наверное не покупают,дорого.

Цитата (Abricosich @ 13.07.2016 - 20:28)

я вот нкогда не видел у нас шаверму из свинины…такая вообще существует???

Да, существует.
Мне однажды довелось в Германии кушать блюдо, под названием "Кебаб-меню": 4 вида мяса (курица, свинина, баранина, лама(!!!!)).
Лама очень вкусная
По старому курсу я отдал почти за 1.5кг мяса и гарнира 360 рублей.

Во время съемки не одна кошка/собака не пострадала

Цитата (DesertRanger @ 14.07.2016 - 08:45)

Цитата (SerGoDrozdof @ 14.07.2016 - 00:02) ШАУРМУ БЛЕАТЬ!!! не шаверму, а ШАУРМУ!!!! ПАРЕБРИК, БЛЕАТЬ!

Палитесь
В Питере говорят "поребрик" и не говорят слово "БЛЕАТЬ!".

Помню раньше лет так 8-9 назад у нас делали божественную шаурму. Ларьки стояли кучами прямо в центре города. Отсюда конкуренция и борьбя за клиента.

Огромные порции, много мясо, отличный соус итд. Потом как гонять начали все закончилось.

Недавно решил попробовать современную шавуху..говно говном, хоть и не траванулся

По написанию слова шаверма или шаурма можно примерно определить географическое положение комментаторов поста. ТС вот походу из Питера

сразу вспомнилось

наслаждаемся

Подождите, подождите... Если я правильно понимаю суть технологии, то вот утречком достали кокон из мяса и давай его обжаривать снаружи. Обжаренное постепенно срезают, а внутри ближе к центру мясо какое? Правильно, сырое и тёплое. И вот оно там денёк в тепле и сырости становится всё свежее и свежее, ждёт пока до него очередь дойдёт :)))

maxas33

Цитата

Подождите, подождите... Если я правильно понимаю суть технологии, то вот утречком достали кокон из мяса и давай его обжаривать снаружи. Обжаренное постепенно срезают, а внутри ближе к центру мясо какое? Правильно, сырое и тёплое. И вот оно там денёк в тепле и сырости становится всё свежее и свежее, ждёт пока до него очередь дойдёт :)))

Оно даже замороженное в самой середке вокруг кола остается, если срезанна половина. За один день ничего мясу не будет, а вот больше 12 часов, а тем более 2-й день, уже есть шанс травануться.

Совет, тем кто поедет в отпуск на юга, где много шаурмы и денера всякого.
Если в заведении вы видите, во временном отрезке "с утра, с открытия, и до 8 вечера", кокон худой и близится к завершению, значит вчерашний 146℅, особенно если рядом новый кокон только еще жарится, не обрезанный. Потому что нормальное заведение не допустит что к самому разгару работы, а это с 19 до 23 вечера, у них не было готово или закончилось "главное" блюдо. Очень очень редко может быть, что с утра один продали, а на вечер новый поставили.

Всегда смотрите на кокон! Только к вечеру он должен заканчиваться, а не в обед!

Это сообщение отредактировал Maipenrai - 14 июл. 2016 г. в 16:42

Цитата (Abricosich @ 13.07.2016 - 20:28)

я вот нкогда не видел у нас шаверму из свинины…такая вообще существует???

а как же, на ней еще написано "настоящая арабская"

Я больше никогда и нигде шаурму не покупаю. Делаю дома сам из инградиентов которые есть в холодильнике. Главная проблема в нашем небольшом поселке это лаваш. В остальном главное, чтоб руки не из жопы были. Мои домочадцы теперь едят только домашнюю.
Но вот еще мой любимый рецепт от Виталия "покашеварим"

Из свиной шеи понятно как такие пласты нарезают, а с каких мест срезают курицу ? нее же нет мест откуда можно большие листы нарезать ....